天啊，真快。十年来，干熟的鸭子和鱼，英雄般的蔬菜，灰尘和粉末，还有各种鲜味。十年的零浪费，沿海多肉，烟和火，本地食材和严格的季节性菜单。我们的厨师花了十年时间重新思考这些规则，因为他们适应了不断变化的气候、成本、人口统计和更积极的厨房文化。
所以我们觉得我们应该通过辨别和表彰摆在我们面前的最好的菜肴来庆祝这十年的最后一个月。但是你怎么跟踪过去的十年呢番石榴雪蛋来自Quay的美味龙虾粥、来自Rockpool的美味龙虾粥、来自Cumulus Inc的慢烤羊肩肉、来自MoVida?这是如何。
照片：Eddie Jim
2010年：每道菜都讲述一个故事
在地球上煮熟的一盘土豆，其中生长了
如果烹饪是关于造成引人注目的菜肴，那么在十年开始时发生了一个微妙的开关，其中最引人注目的菜肴是他们自己的原始故事。这款简单/不是简单的菜肴灵感来自于新西兰农业国家在农业国家建造的第一个Hangi。当时是一个饥饿的10岁，他自然挖了它在炎热的煤炭煮熟的土豆前。提示10岁，胃里满淀粉生土豆。
在2009年重新审视了这个想法，他在150℃的两层土壤之间煮沸了六个小时，在100℃下两小时，耐心等待，因为他们采用朴实的味道和香气。皮肤和放在丰富的熏制的豆腐床上，用椰子灰，莫尔马（盐腌金枪鱼），咖啡和油炸盐豆腐，他们成为2010年菜单上的地标菜。
马铃薯2014年离开了阿提卡餐厅为更夸张的故事和真实的故事腾出空间。
照片：Jennifer Soo
2011年：转向日本人
日本石头
澳大利亚厨师长期以来一直受到日本技术，哲学的启发，最重要的是，佛罗里达州的概念。但在2011年，它得到了个人。
2011年的东日本大地震对悉尼Sepia()的Martin Benn造成了相当大的影响。现在关闭），极大地钦佩日本人和文化。他在致敬和平与宁静的日本石头和岩石花园的概念上，他在审理中创造了一个非常漂亮的甜点。
经过多次试验和涉及Alchemy和Voodoo的行为（好的，OK，科学，液氮，碳化的竹粉和冷冻樱桃凝胶），他形成光滑壳，开裂的樱桃，巧克力和椰子冰淇淋和冰淇淋冰山静止在玉祖果冻上，用绿茶和薄荷苔，结晶的黑色芝麻和结晶紫罗兰。
2012:区域崛起
洋葱冰淇淋，奎纳藜honey cris和梅耶柠檬
当在2009年在维多利亚的Bellarine半岛开业时，这是一个很长的镜头。在宇宙道上的一个橄榄种植园中藏起来，它有一个菜单，其中没有叫做奥伦特纳的年轻厨师的菜单（刚刚的成分），没有人听说过。
但也许这也不是一个长久的机会。这一年，位于维多利亚西部的一家酒吧(丹·亨特在厨房的皇家邮政酒店)获胜年龄良好的食物指188bet金博宝南一年中的餐厅。厨师正在远离大型烟雾，形成与土地的更有意义的联系 - 在博伊斯北北方的新南威尔士州和迈克尔·瑞安的詹姆斯····瑞恩
到2012年，批评者正在推动那些宇宙的道路，返回对湖泊的咸味洋葱咸味冰淇淋的狂欢，与当地的瓦莱丁顿蜂窝状（图为上面）。现在安装了对超季节性烹饪的同样不妥协的接受火在吉朗的匿名巷中。另一个长枪正在偿还。
照片：James Brickwood
2013年：澳大利亚发现澳大利亚
红烧沙袋鼠尾巴配黑豆和辣椒
2010年，悉尼Billy Kwong餐厅的Kylie Kwong坐在悉尼歌剧院的观众中，Rene Redzepi热情地呼吁澳大利亚厨师向当地人学习，把当地的食材做成“看起来像是属于这里的”菜肴。她称之为“我的灵光时刻”。
这对澳大利亚来说是一个重要的时刻，而不仅仅是邝(Kylie Kwong)。虽然有些厨师不喜欢被一个“局外人”告诉他们缺少什么，但邝把这当成了自己的使命。第二天，她就开始寻找当地的食材，并把它们与她从小就习惯的广东家庭烹饪结合起来。
炒盐灌木蛋糕和烤鸭与戴维森梅。到2013年，广东省迎接可持续和道德食品生产商的专注导致她陷入弗林德岛，导致这种粘稠，凌乱的红色野蛮弗莱斯岛霍比斯，充满了姜、辣椒和黑豆的香味。它是否会随着邝其志下一个激动人心的中澳合资企业回归在2020年的南方埃塞莱伊。
照片：提供
2014年：蔬菜为甜点
慢烤的欧洲桃花糖和苹果慕斯
它已经是蔬菜十年。由于肉花成本因干旱而上涨，在许多情况下，蔬菜在最身材和存在于国家的盘子上，在许多情况下渗透到最后植物的甜点。
厨师丹亨特自2010年以来曾在荷兰恐怖队伍中曾在荷兰德尔德皇家邮政，但直到他在2013年12月在Birregurra开设Brae之前的那一天，他破解了魔法代码。
到2014年在英国，布雷的防风甜点——一具被掏空的防风草尸体、一根防风草和一层苹果冻，下面是一层酸甜的脱水苹果——获得了近乎神话般的地位。“这是我们菜单上最简单但最乏味的两种食材菜肴之一，”他说。
不仅仅是一颗甜点，它是我们区域厨师在将食客连接回到景观时的角色的焦糖，泥土，甜蜜的酸性象征。
照片:韦恩·泰勒
2015年:我们欢迎每一个人
越南血布丁，姜，生菜，香草
最好的菜肴不只是在质地、对比和味道上的练习，而且显然是由厨师的传统和文化塑造的。Thi Le的这道菜借鉴了她的越南背景，提供了一种蒸和炸血布丁(在传统美食中深受喜爱)的浓郁味道，以及亚洲香草和姜裹在松脆的cosberg叶子中的清新口感。
恰当地，它标志着年轻澳大利亚厨师的不同文化背景成为我们的力量，锻造了澳大利亚的烹饪身份的复杂野兽。“在那里有数百家越南餐馆在那里做了惊人的传统食物，”金博188网站“这是我的澳大利亚，澳大利亚我想在我的食物中复制。”
就连这家餐厅的口风也预示着澳大利亚餐饮的未来——现代亚洲、现代澳大利亚以及介于两者之间的一点。
2016:用火做饭
骨头上的干老牛肉肋骨
石池酒吧烧烤店(Rockpool Bar & Grill)和波尔特诺(Porteno)等烧烤店的火焰已经燃烧了多年，但今年在煤上做饭成为了新的常态，一堆堆坚硬的灰色铁皮铺满了餐厅的墙壁弗雷德的在帕丁顿，在墨尔本的Embla.和阿德莱德的非罗拉。
Fink Group于2015年开设了Firedoor伦诺克斯Hastie在所有木材燃料（没有气体）壁炉。以前的Asador Etxebarri Grill餐厅前厨师在西班牙，Hastie的毫无妥协的过程依赖于可调节的烤架，不同类型的树林和极端老化的肉类来改变热量，烟雾和味道的强度。
到2016年，有消息传出:骨头上200天的安格斯肋眼是圣杯。用带锯按单切割，洒上奥尔森(Olsson)的花朵，在葡萄藤上烤，上桌时口感硬硬，有烟熏味，尝起来非常可口，几乎有水果味。慢食——生长、陈年、烹饪——最好的时候。
照片：Edwina泡菜
2017年：吃这个问题
海胆煎饼
在十年的这个阶段，我们认真对待鱼。我们喜欢新的Cirrus在悉尼为其烟熏的海洋鳟鱼帕拉克和新的Iki-jime在墨尔本为其解构的“大虾鸡尾酒”。通过将精细的用餐技术应用于我们最好的鱼和贝类，厨师正在发展新的沿海美食，似乎是澳大利亚的地狱。
然后沿着来了圣彼得和一位年轻的厨师那么严肃的鱼，他把它变成了它加剧了它的味道，并使用了从肝脏到脸颊，腹部和尾巴的一切，以减少浪费。2017年，意识到海胆是如此侵入了一种物种，他们可以每年摧毁30米的海洋海带森林，他在黄油上发出了Brimy Taren Point Sea Urchin，储物桶。作为国家编辑的188bet金博宝美食指南，迈丽的rigby，当时说：“非常热的笨蛋和非常酷的海胆的组合同时略微崩溃，但也令人思想弯曲美味。”
照片：Justin McManus
2018年：实践快餐
烤饼配咖喱酱
谁知道Vegemite的卑微罐子会是这样的缪斯？到2018年，每个人都希望在他们的盘子里有一点点澳大利亚自己的蜜蜂炸弹，用VEGEMITE馅饼，糕点卷轴，梅奥和一个壮观的例子（哈斯顿晚餐，墨尔本），Vegemite冰淇淋。但最好使用黑色，咸早餐蔓延的奖品进入墨尔本的克山Nguyen的变化孙达，它直接播放了我们对扁面包，亚洲香料和手淡淡的淡淡的热爱。
曾在NOMA的悉尼居住Nguyen受到启发，发明了一种Vegemite“咖喱”，一种丰富的奶油酸奶油、烤酵母和Vegemite顶部软咖喱油，与可拉开的烤肉面包一起享用。有时，他还会洒上一层刨得很细的松露，这的确是一种美味的蔬菜酱。
绑...
照片：提供
2018年：是的，更多的蔬菜。我们无法得到足够的
甜菜根恐龙
单用蔬菜 - 这是一件事。记住Porteno的布鲁塞尔豆芽？酯类烤花椰菜吗?李浩福脆,鱼香茄子吗?
当戴夫·弗赫尔打开门的时候莱萨2018年8月，他想做人类所知的甜菜甜菜。这是一个强壮的菜，超过100片甜菜根，以红色的渐变颜色分层为红色到洋红色，以糖果条纹，烤两个小时，然后轻轻按压过夜。
在一个小型，精致的条纹块，保存的樱桃和樱桃醋，发酵的接害者和干橄榄的紧缩，这是令人不安的美丽。
2019:保持简单，就像外婆一样
传统上固化的塞卢米，温柔在Salumi肉汤中渲染
所以我们以彼得·吉尔摩2019年的最后一个作品来结束这十年，它出现在不断变化的菜单上码头11月初。
Gilmore问Artisan Producers de Palma从着名的Berkshire Black Pig制作一个缓慢治疗的萨拉米猴，使用大量的脂肪和大量的盐 - 没有大蒜，没有茴香，没有辣椒 - 以及充足的好，老式的时间。天才在于唾液中的清洁，发光的肉汤倾泻而在精细荷拉梅，切片的萨拉米香肠，使热量软化并熔化纯白色脂肪。甜蜜的芬芳，在没有意大利饺子的情况下，不知何故让任何非洲的意大利式饺子联想着。
这道菜不仅象征着2019年的最佳方面 - 意大利人的重新恢复，重新尊重慢食，制造的固化和保存的手工艺品，以及我们顶级厨师的越来越令人信心地保持简单的东西 - 它确切地说当我们进入美味的新十年时，正确的语气。