完美荷包蛋的秘诀
偷猎鸡蛋有时被视为最好留给咖啡馆的黑暗艺术，但吉尔·杜普利克斯（Jill Dupleix）向您展示了它的容易。
大多数人如此害怕偷猎鸡蛋，以至于只在咖啡馆订购它们。我曾经那样。谁在周日的早晨需要这种压力和创伤，当您要做的就是坐在鳄梨上的完美荷包蛋中？但是，我了解到，感谢食品科学家Harold McGee和Food Lab的J. Kenji Lopez-Alt，只要您记得这三件事，它将每次都起作用。
1。鸡蛋必须尽可能新鲜。不可谈判。
2。在偷猎前将多余的蛋清过滤（天才黑客，谢谢Harold！）
3。用汤钢包将鸡蛋放入沸腾的水中。
因此，让我们开始破解。
首先，四分之三的锅里用水填充一个中等到大的锅，然后轻轻慢火煮，几乎没有气泡从底座上升起。加入1茶匙盐和2汤匙醋 - 酸度将帮助蛋清聚在一起并凝结，因此您不会得到所有幽灵，稀疏，水性的擦拭。
现在，这就是事实：将鸡蛋裂成一个小碗上的小细丝过滤器，并让多余的蛋清（原本会变质的碎片）排出。不用担心，蛋黄周围仍然有很多坚固的蛋清。
将鸡蛋轻轻地将蛋倒入汤中。用木勺给水很好地旋转，然后轻轻将汤钢包放入中心，使鸡蛋漂浮。漩涡状的水应帮助蛋清在蛋黄周围包裹自己。
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偷猎2½至3分钟，具体取决于您喜欢鸡蛋的方式 - 非常流淌或轻柔。（如果流淌的鸡蛋给您Heebie-Jeebies，请继续烹饪长达3½至4分钟。）要检查一下，用开槽的勺子将鸡蛋抬起，然后用手指触摸它；它仍然应该柔软而弹性。将鸡蛋在纸巾上沥干，修剪任何破烂的边缘，然后食用。
鳄梨在烤面包上加煮鸡蛋和细香葱：大致将剥皮的鳄梨与1汤匙柠檬汁，海盐和胡椒粉粉碎。烤面包或烤四片厚的酸面包面包，并用压碎的鳄梨厚厚。在每个切片上放着荷包蛋，撒上细香葱，并与烤樱桃番茄一起食用。服务4。