这是我很长时间以来见过的最美丽的厨房。长长的壁炉墙和大煤炭散发出热煤；圆顶木烤箱；宽阔的大理石顶式工作长凳上拿着大碗宽阔的豆子和羊腿。

这是一个厨师立即想起来的厨房，而用餐者想在附近。厨房应该如何，他们以前是如何的。

如果我是羔羊的腿，我宁愿在这里而不是其他任何地方。

长期以来，弗雷德（Fred's）是Merivale Group的新的农场到餐桌平台对于前Chez Panisse厨师Danielle Alvarez来说，他已将其转变为著名的加利福尼亚餐厅。

在街上是一个华丽的鸡尾酒吧，楼下是一个曲折而神奇的世界，称为查理·帕克（Charlie Parker），但是我一直保持着，厨房打破了传统餐厅模型的障碍的方式令人着迷。

应得的信用：Merivale的Justin和Bettina Hemmes，造型师Amanda Talbot和设计师Acme＆Co鞠躬。法国的Auberges和Tuscan农舍也可以激发高高的天花板，沉重的亚麻布，旧橡木木材，蜡烛，老式面包板以及金色，陶伯，灰色，灰色和锡的色调。

阿尔瓦雷斯（Alvarez）平静地融入菜单时，也可以使用可持续，本地，季节性和简单的菜。如此简单，以至于您发现自己在考虑成分而不是菜肴。婴儿鱿鱼从烤架上新鲜出来，而不是鱿鱼墨水，芹菜，保存下来的柠檬和莳萝伴奏（28美元）。

火焰，烟雾或煤几乎触动了一切。叶状的fougasse面包（6美元）很棒，底座是如此的硬皮，您可以像鼓一样击败它。

一堆小小的木制木制霍克斯伯里学校大虾（22美元）散布着火箭叶和鲜花，一堆石膏蒜泥蛋黄酱和鸡皮辣椒。

而且您将想要烤蓝色的皇家土豆（12美元），平坦，烧焦的酥脆且仍然蓬松。

食物感觉很自然，不被迫。温度既不太热也不太冷。蛋白质与酸度和绿化平衡。

手工卷的绿色Casarecce意大利面（28美元）用乳清扔了绿色，上面有豌豆和荨麻，并点缀着柔软的兔子，社会大蒜的花朵和碎屑，以酥脆。

只有一道菜 - 珊瑚鳟鱼包裹在无花果叶子上（46美元） - 并没有刺激其坚固的肉和栗色的Beurre Blanc。

然而，沼地羔羊（44美元）的滚动眼睛很好 - 悬挂在热煤旁边的一根绳子的“ la ficelle”，雕刻并与强大的烤羊肉肋骨砍伐，烤宝石，双壳，双壳宽阔的豆类，苔藓的拉弗（海藻）和婴儿朝鲜蓟。

甜点令人愉快，耐嚼，硬皮，澳洲坚果酥皮（18美元）的花环上撒满了薄饼的草莓，酸奶和草莓冰糕，下面是脆脆的果仁糖淋浴。

侍酒师凯特琳·里斯（Caitlyn Rees）汇集了一个快乐的酒单，玻璃每天都有有趣的选择，其中包括Beechworth的2015年Brunnen Chardonnay（16美元）。

每个人都说他们煮简单的食物，但这在根本上是简单的。庆祝火，烟雾和火焰的成分和直接性质。那通常足够了，但是在这个房间里？还有这个厨房？爱。

低点
最好的位：如此可爱的房间。
最坏的位：回家我自己的厨房。

特里·杜拉克（Terry Durack）是首席餐厅评论家悉尼先驱早晨和高级审稿人188bet金博宝美味的guide。该评级基于188bet金博宝好食物指南评分系统。

参加菜：羔羊腿一条烤架，带烤架，拉弗，宽豆和薄荷，$ 44。

http://merivale.com.au/freds