Choc-Chip Cookie的出色发明归因于马萨诸塞州Toll House Inn的老板Ruth Graves Wakefield，他在1930年代向她的Butterscotch Nut Cookie添加了巧克力片。该食谱最终最终放在雀巢筹码小包的后面，其余的就是历史。

杰基·米德尔顿（Jackie Middleton）是墨尔本三个伯爵食堂的共同所有人，早期就成瘾了韦克菲尔德（Wakefield）的饼干，但是在经过多年的食品设计师和餐厅的前面工作后，她服用了原始的Choc-Chip Packet Fecepepept，并将其涂上魅力。金博188网站

伯爵食堂每天每天烤200 cookie，通常是为了订购商店是否用完了，自2010年第一个伯爵食堂开放以来，它们很少脱掉菜单。每一批由完美形成的饼干面团的冷冻原木制成酥脆但耐嚼的中心，饼干，坚果和巧克力的混合物，富含海盐的丰富度。她说：“这实际上只是巧克力与面团搭在一起。”

完美的巧克力饼干的提示

米德尔顿（Middleton）完善了她的食谱，但知道家庭厨师有很多方法可以弄错它。她说，不耐烦是面包师的敌人。“我知道要尽快将饼干面团放入烤箱很容易，但是必须冷藏，否则面团会在烹饪之前开始融化，您的饼干将在整个烤箱托盘上撒布，”她说。“如果您真的很想开始烘烤，请将面团放入冰箱，直到冷藏为止。”

米德尔顿（Middleton）在饼干中还使用贝克的面粉而不是普通的普通面粉，因为她说它的面包屑牢固，使饼干更坚固。

她说，对黄油和糖的奶油确实很好，直到糖完全溶解并且混合物轻巧，蓬松至关重要。而且，您还需要确保将鸡蛋充分混合到糖和黄油混合物中，从而击败任何凝结。

Middleton警告说，您的烤箱将对您的饼干烘烤方式产生影响。尝试烹饪一两个cookie，直到正确安排时间为止。煮更长的饼干饼干，这是较短的耐嚼饼干的时间。

下面的食谱包括红糖，但米德尔顿（Middleton）使用帕特拉（Panela），也称为原始蒸发甘蔗汁，因为它的饼干中的焦糖味（因此，在逐步的照片中呈棕色的斑点）。

对于完美的饼干，Middleton建议使用硅垫，因为它不会在烤箱中卷曲并破坏饼干的形状。

伯爵食堂Callebaut巧克力，核桃和海盐饼干

食谱大约有35个饼干

原料

250克软黄油
400克蓖麻糖
60克红糖
4个鸡蛋，被打败
500克面包粉
海盐片，15克
40克发酵粉
12G香草精华
400克Callebaut巧克力片（可可55％）
250克核桃，切碎
海盐片以装饰

方法

1.在一个大碗中，将软黄油和糖打成奶油。

2.加入打败的鸡蛋并充分混合。混合物看起来可能会凝结 - 如果是这样，请继续跳动直至光滑，所有成分都已掺入。您可以在这两个步骤中使用电动搅拌机，也可以与木勺充分混合。

3.如果使用电动搅拌机，请切换到勺子以结合面粉，发酵粉，盐和香草。混合好，直到您有一个沉重的粘面面糊。

4.搅拌巧克力薯条和核桃。将其存放在冰箱中的浴缸中，直到冷藏或将其冻结为木材（见下文）。如果存储在冰箱中，请在7天内使用。

制作日志：

5.铺设一张烘烤纸，然后将一半的混合物撒在纸上。

6.形成直径约8厘米的日志，在纸张末端留出空间进行包装。紧紧地包裹在烘焙纸上，然后再次包裹在固定包裹中，使原木牢固密封。重复剩余的一半混合物并冷冻直至需要。

塑形和烘烤：

饼干最好用冷或冷冻面团烘烤。

如果在冰箱中使用面团冷却：

汤匙55G-60G重量为衬里的烤盘。戴上手套，将饼干形成圆形的圆形，厚约2厘米，圆形8厘米。

将面团从几个巧克力芯片的顶部推开，这样您就可以轻松地看到它们。

允许散布空间 - 烘烤后，它们的直径约为10厘米。用一小撮海盐装饰面团。

在160摄氏度中烘烤12分钟，直到金黄色，但仍然苍白和耐嚼。在卸下之前冷却托盘。

如果使用面团的冷冻日志：

从冷冻原木上切下2厘米的厚度，并用少许海盐和上述烘烤。由冷冻面团制成的饼干将为您提供更好的形状。

食谱变化

尝试切碎的榛子代替核桃，或者将坚果丢在一起。

改变从黑暗到苦或牛奶的巧克力类型。

将可可加入面粉中，以双重巧克力。

伯爵食堂的Callebaut巧克力，核桃和海盐饼干在伯爵食堂的四个地点为2.50美元：墨尔本伯克街500号，1995年9600年；墨尔本圣基尔达路403号，9867 4678；墨尔本商场，墨尔本伦斯代尔街287号，8609 8145；和Collins Place，墨尔本柯林斯街45号，96638445。第五伯爵食堂将于今年晚些时候在城市开放Earlcanteen.com.au