你可能知道香农·班尼特(Shannon Bennett)的Bistro Vue餐馆正在变成以鱼为主题的Iki Jime餐厅，这个术语指的是为了最小的压力，最大的美味，人道地处理鱼。但你或其他人有没有意识到，他们对这个海鲜口头禅有多认真?Iki jimi是鱼，整条鱼，几乎除了鱼什么都没有，与豪华的，漆黑的房间相映衬，就像被一只受到惊吓的鱿鱼的游动流缠住一样。

我想知道。这真的会是Vue集团最吸引人的套餐吗?这种专一性似乎令人生畏——我不知道如果你不吃鱼，你应该做什么。没有牛排。没有鸡。甚至你的面包都涂上了厚厚的黑色海藻黄油，豌豆的一边涂上了海鲜浓汤。

但在墨尔本没有其他地方能像Vue这样有力地推动海洋的角度，与Vue集团做的所有事情一起合作，他们做得非常好(向后弯曲的服务可以看到你拿着无数条冰毛巾;酒单上满是你在吃海鲜时想要的香槟和夏布利酒)，它立刻就成为了一个无与伦比的地方，可以把钱投到虫子和澳洲鱼身上。

这并不是悉尼餐馆所推崇的鱼鳍到鳃的烹饪方式圣彼得Josh Niland的作品，也不是墨尔本海鲜冠军Michael的老派作品Bacash。主厨萨姆·霍曼(Sam Homan)在这里推行的这些举措，具有明显的Vue特色:带有一半澳大利亚口音、隐约带有法国口音的优质产品，经常带有戏剧性，有时甚至会烧起来。

我们需要谈谈牡蛎吗?把它们当成是理所当然的。最好还是专注于虫子挞之类的东西。在黄油，薄片的基础上舔着鲜美的“海藻软糖”，甜蜜的卷曲的昆虫肉，手指酸橙和微型萝卜带来的味道和热量。

富含油脂的蓝鲭鱼用锋利的戴维森李子泥调和了它的味道。从质地上说，皮已经变脆了，而肉放在冰上，以保持下面的冷却和生。

这里有大量的纹理。更好的是，可以用手拿着吃的东西。在松软的发酵土豆筏子上放上一粒冷烟熏三文鱼，上面撒着炸荞麦和三文鱼籽，让你的生活充满乐趣。或者放下工具，卷起袖子，和年度最丑的“开胃菜”自拍一张鱼。

在这里，用盐水浸泡鲈鱼头，然后在酵母和苹果釉上涂上一层，油炸后形成咸味可口的鱼皮。折断它的脖子，挖出它的脸颊，蘸上鲜亮的辣酱。好时光。

我们正在跨越新旧分歧。设计公司“想象项目”(Projects of Imagination)的招牌是带有朋克风格的红色霓虹灯。里面有太空的电子音乐，服务员的衬衫像老式的日本纪念品夹克。但没人会忘记训练有素的服务动作。

站在那里，工作人员会从黑暗中“融化”出来，引导你去厕所，然后用银色的工具突然移走用过的餐巾。那种讨好的服务风格让人感觉很紧张。但如果偶尔会出现强迫友好的尴尬时刻，保证当Vue的常规豪赌客滚滚而来时，没有人会失手。

他们会。他们应该。但任何一个对法国和澳大利亚的联系真正结合在一起时会发生什么感兴趣的人也应该如此，就像在巴拉的另一道菜中一样。这位泥泞的北方游泳选手走到餐桌前时，身上还裹着一层仍在闷烧的树皮，里面混合了一些灌木烟味、柠檬马鞭草油和经典的蛤蜊veloute，最后才上桌。

从go到roe都是非常无缝的。土豆泥是一种长久以来都很好吃的零食——盐树薯和冻干的涂着醋的嘎吱作响的小块土豆泥。宝石红、烤在约瑟珀上的马伦(Marron)，在一大堆被胡椒污染的发酵黄油中慢慢地从壳里出来。贝类酱汁里的豌豆是不是太过了?这取决于你的放克节拍。

它不便宜。尤其是如果你仔细研究了酒单的深度。不过，还有很多在15美元(而不是35美元)范围内的玻璃杯。虽然一只马龙龙虾售价66美元，但你以前买只大一倍的龙虾要花三倍的价钱。这是高档产品，价格公道。

再加上酒吧，阴暗，闷热，塞满了金色的软垫还有他们还没有取消馅饼的事实我敢说Iki jimi会抓住你的。

饮料:经典的鸡尾酒吧，和友好的旧-新世界酒单。

素食者:可根据要求更改素食，但这是一个非常可疑的时间。

专家提示:早点来鸡尾酒吧。

的首选菜:巴西Barramundi头，酵母，苹果和意大利辣酱，16美元。

ikijime.com.au