主厨Martin Benn和餐厅经理Vicki Wild将关闭他们拥有三顶帽子的餐厅Sepia，并搬到墨尔本。不，希德妮，不是我们说了什么。

怀尔德说:“当你到了生命中的某个年龄和时间点，你就不想重蹈覆辙了。“我想我们和其他很多夫妇不一样，因为我们没有孩子，所以我们实际上可以重新开始。”

对Benn来说，他想留下一份遗产，但不希望仅凭他经营Sepia 10年的工作就被定义为一名厨师。“我现在想去做不同的事情。做一个导师，教每个人我在做厨师和做生意时学到的东西。”

这对夫妇也想要酒店以外的生活。“作为自己小餐馆的厨师，当你40岁时，你开始问自己一个问题，‘我在做什么?我每天能站着做饭多久?”这是最难的部分，”Benn说。“开始疼了。我决定我需要改变。我没有足够的资金去再开一家餐厅。”

去年3月，经验丰富的餐馆老板克里斯·卢卡斯(Chris Lucas)宣布，他将把Benn和Wild带到南方，在那里开设一家高级餐厅，预计将于2020年开业。卢卡斯拥有墨尔本和悉尼的Chin Chin和其他几家墨尔本餐厅。金博188网站对卢卡斯、墨尔本来说，这是一次成功的尝试。随着12月15日《Sepia》的结束，这对夫妇将迎来一个全新的篇章。

2009年开自己的餐厅并不容易，尽管他们在一起或分开经营餐厅的职业生涯很长(两人是在哲哉餐厅工作时认识的)。金博188网站他们进入Sepia时几乎没有基层商业经验，而现实是，经过10年的实打实的贪污，他们没有赚到足够的钱来重新建立他们想要独立经营的那种餐厅。

我需要改变。我没有足够的资金再开一家餐厅来做这些事。

马丁Benn

他们从未想过要打造一家三顶帽子的餐厅。Benn从哲也餐厅的精致餐饮风格中走出来，特别想放松一下束缚，创造出一些更随意的东西。他们想要盈利。但Benn卓越的厨艺将他们推上了澳大利亚餐饮界的巅峰。他们说，费用和期望如此之高，几乎不可能赚钱。“你要谋生。你可以创造一份职业，”怀尔德说。“但我们不会做任何改变，因为这给了我们一个平台。如果事情没有发展成这样，我们就不会处于克里斯·卢卡斯(Chris Lucas)这样的餐馆老板来找我们的位置。

怀尔德说:“我认为，能够向人们展示年近50的人还有一种生活，这对我们的行业，无论是前台还是厨房，都是有好处的。”“工作生活——因为那是一件可怕的事情，让人精疲力尽。年轻人之所以不进入这个行业，是因为他们担心你到了50岁就做不了这个了。我继续寻找下一个10年的机会——我必须——我必须抓住我的机会。”

这对搭档对他们和卢卡斯合作的项目守口如瓶。至于新餐厅的具体位置以及他们的计划，目前还没有公布。而现在，他们更关心的是在大搬家之前把事情整理好。

尽管他们对在一个新的州开一家新餐厅感到兴奋，但悉尼有很多东西会让他们怀念。全片天堂首先，它在他们心中有着特殊的地位——他们在哲也餐厅工作时，就是在这里开始约会的。“没人知道我们在约会，”怀尔德说。“所以，我们去了Fratelli Paradiso，泰茨的一个该死的服务员就在那里。我们被抓了，所有人都知道了。”

这是Danielle Alvarez的餐厅弗雷德的在帕丁顿。“它有这种伟大的欢乐。它是原始的。她的厨艺太棒了。而且，关键是你想吃什么，”她说。和Lennox Hastie防火门在萨里郡山。“他的风格很好，我们总是喜欢并排坐在柜台前——这很好。他做的每样东西都很好吃，而且是悉尼独有的。”

在Sokyo本的老朋友Sano-san在这里做的寿司和生鱼片可以说是全城最好的。“他是订了固体。我想这是他灵巧的动作。但同时，他也不想太传统，”本说。“在某种程度上，他有点像我。他会考虑温度——米饭和鱼，(以及)口感和制作方法。而且，你必须在他把它放下的时间内把它吃掉。”

他们会错过松露披萨的罗索番茄汤在巴尔曼。本有一次带着他自己的塔斯马尼亚松露去了这家披萨店——这可能是第一次有人带着松露去了披萨店。还有他们的老朋友纳丁·英格拉姆的面包店，面粉和石头-本曾与英格拉姆的丈夫乔纳森在伦敦的几家场馆工作过，包括《伽弗洛什报》，并在他们的婚礼上担任伴郎。(“她的才华真的很难得。她也是那种真正在乎的人。”)

但最重要的是，他们会想念他们的客户。“金博188网站餐厅的存在是为了创造回忆、想法和人们在一起的时刻，无论是与朋友还是家人。有很多人来找我们，对我们说，谢谢你在过去10年里成为我们生活的一部分，”本说。

“这几乎让我哭了，”怀尔德说。“很多人说过，‘我们在这里争吵，我们在这里哭泣，我们在这里玩乐，我们在这里喝醉。我们要做什么?’”

马丁·本和薇姬·怀尔德的离职面谈

当你辞职时，人力资源部门经常会要求进行离职面谈。我们邀请了这座城市最耀眼的两位188bet金博宝烹饪大师为我们提供美食版。

是什么情况促使你开始考虑搬到另一个城市?

m:机会。

大众:创造力。

在什么情况下，如果有的话，你会考虑回悉尼?

MB:一大笔钱。听着，我爱希德妮。如果说实话，我根本就不会离开悉尼。如果克里斯(卢卡斯)说:“我会在悉尼拍。”我会说:“很好。”我会在悉尼做的。”所以当克里斯说，“我们在悉尼做吧”，那就是我们回来的时候。

你认为悉尼充分认可你的贡献了吗?如果不能，你认为如何提高识别能力?

大众:你知道，我们非常幸运;我们已经认可。这不是在你屁股上吹烟，而是先驱报》他对我们的成功做出了巨大的贡献。我认为我们非常非常幸运。没有媒体，我们不会有今天的成就。不可能。

有没有你觉得难以理解的城市政策?悉尼如何能让它们更清晰呢?

大众:我们是一个保姆国家。这是令人失望的。

迈克尔-布朗:悉尼现在迷失了方向。我不想听起来很消极，但锁定法已经导致很多小企业遭受了非常严重的损失。而且，整个(乔治街)重建项目，这座城市真的受到了伤害。我觉得我们很幸运，因为我们在城市的外围。但很多餐馆都在遭殃。金博188网站这和我们为什么要离开这里一点关系都没有。你会挺过去的。

大众:我认为封锁法已经改变了悉尼的灵魂。这让悉尼人对他们的城市有了不同的看法。我认为这是一个真正的耻辱，因为我们没有国际化的感觉。当你在星期五或星期六的晚上看到这些照片时，乔治街没有人，你只会想，“发生了什么事?”这是一个耻辱。

自从你被录用以来，你觉得你的工作职责有什么变化吗?如果有，是哪些方面的变化?

拜仁和大众:是的。

大众:我一开始是当领班的。现在我已经做过工资，移民代理，医生，护士，精神科医生，脑外科医生。

我一开始是当厨师的。现在我几乎是所有这些人，而且是首席推杆员。

你觉得你有在你的职位上取得成功的工具、资源和工作条件吗?如果没有，哪些方面可以改进，如何改进?

你知道吗?我确保我有了做我该做的事所需要的一切。我很幸运能做到这一点。厨师们——尤其是在伦敦工作的厨师们——他们对我说:“我从来没见过设备这么齐全的厨房。”

你认为你接受过必要的培训以在你的职位上取得成功吗?如果不是，怎么可能更好呢?

迈克尔-布朗:我们在做我们的工作时接受了必要的培训。我认为我们没有接受过必要的商业培训。但最棒的是我用了10年的时间来学习。所以我至少学了10年的商业课程，这是相当不错的。

大众:我们自学了很多东西。比如，不要花你没有的东西。我们必须在飞行中学习很多东西。

MB:我知道食物成本之类的东西，但我想我的训练甚至可以追溯到我在Blackwattle Bay的Boathouse的时候。那是我作为厨师的决定性时刻。在这种情况下，你要负责食品成本，然后还要负责其中的商业部分。

大众:现在说到这个，我觉得我们当初开这个公司是多么幼稚和幼稚。我也不知道自己在想什么。

你在这里的工作中最棒的是什么?

m:员工。团队。家庭。看到人们成长。看到人们为自己的所作所为负责。以及对员工的培养和指导。这是一件很酷的事情。

大众:如果没有几个敬业的人才，我们不可能取得现在这样的成功。人们喜欢(侍酒师)罗德尼·塞特(Rodney Setter)。说实话，他救过我很多次。他真的很忠诚，很聪明。就是这样的人，你回头想想，我们怎么会这么幸运能得到他?当你拥有一家三顶帽子的餐厅时，你的员工会为在这里工作而感到自豪，这是一件非常好的事情。

你对提高城市士气有什么建议吗?

大众:有时我只是希望有一点欢乐。当人们出去吃饭，彼此不说话时，我很失望。

你还有什么要补充的吗?

谢谢你悉尼对我们如此友好和慷慨。我们还会回来的。

大众:我们真的很幸运。悉尼人非常欣赏我们所做的一切，我喜欢人们说，“Sepia是我们的餐厅”。每年都有很多人来找我们。他们攒钱，每年都来庆祝结婚纪念日。我不希望餐馆的特殊之处消失。金博188网站我认为人们会攒钱去餐馆吃饭，他们这样做是一种极大的赞美。金博188网站