随着天气升温和限制放松，户外烹饪和饮食是一种美味的选择，而不仅仅是因为它是Covid-Safe。现在是时候烧烤了，所以这是我的指南。
选择烧烤
首先是第一件事。在选择烧烤时，您的主要决定是燃气和木炭之间，以及连帽或非帽子之间。每个人都有它的利弊，你的利用率在很大程度上取决于你如何计划做饭。
气体更方便，但木炭具有远远优异的风味。如果你是一个障碍，牛排和牛排种类的人，你可以乘坐开放的烧烤，但如果你想要烤的多功能性（或制作比萨饼），你将想要一个敞篷。
作为一个从根本上无法做出最基本的生命决定的人，我对我的常规周夜牛排的燃气烧烤露出赌注，并突破了木炭烧烤或较小的konro（有时被称为Hibachi，尽管这不是在日语中的正确术语）对于更大的时间来说，值得越来越大的时间。
一个小费用于煤气路线：如果我在天然气上烹饪，我会在开放的烤架上扔一块木头 - 只是在食物去的地方 - 并让那燃烧。如果你已经让引擎盖下降，它会为你的食物添加一点木烟，但即使你没有引擎盖，空气中的木烟味的气味也会为整个体验增加一些东西。
将切菜板和刀具便于部分较大的菜肴，如亚当·莱氏蝴蝶佩里烧烤鸡肉（这里的食谱）。照片：William Meppem
设置你的车站
如果你看旁边的厨房炉灶你可能会看到你需要做饭的一堆烹饪- 一些盐和胡椒，油，也许有些葡萄酒。良好的烧烤需要许多相同的东西。在ARM REACH中放置烧烤件托盘 - 同样的盐和胡椒，橄榄油，一小碗黄油和一把烤肉，也许是一些柠檬楔子，甚至可以抛出烤架的新鲜草药。
我也包括一个砧板和刀子，也是必需品清单。它能够烹饪不仅仅是个体肉类的重要差异。整个蝴蝶鸡，羊肉腿和肩部，或大侧翼牛排都在烧烤上都很伟大，附近有一个切菜板意味着你可以切成它们，所以每个人都可以有一块。
Adam Liaw使用侧翼牛排来举办墨西哥克莱恩阿达达（这里的食谱）。照片：William Meppem
分支
在澳大利亚，我们可能会认为烧烤伴有一条面包，番茄酱和绿色沙拉 - 但它确实如此在火焰上扔一些肉是世界上的欢迎活动。如果您在烧烤产品中想要多种品种，那么两侧就是您需要放入焦点的地方。
制作一些莎莎，烧烤一些玉米，将一些玉米饼投入到热板上，你的烧烤将稍微涂抹墨西哥人。
将其与木瓜沙拉匹配，粘稠的米饭和辣椒酱（辣椒酱），甚至是普通的障碍也可以是泰国或老挝风味的盛宴。
加入凉拌卷心刀，泡菜和一个自制热烧烤酱相反，你的猪排将通过美国南方旅行，或者去Nuoc Cham，米粉和堆草药对于一些越南影响。
后院烧烤上我最喜欢的旋转之一是添加一个辛辣的ssamjang，泡菜，生菜叶和其他侧面盘。烤一些猪肚，虾，鱿鱼或切片牛肉，你在家里拿到了kbbq。
不要忘记蔬菜
烧烤不仅仅是肉和沙拉。留在蔬菜的热销上的一些空间。
洋葱是许多人的最爱（保持热量低，加油，煮熟而不是你应该觉得你应该），但请不要停止那里。
我喜欢巨型Portobello蘑菇用黄油，草药和大蒜，南瓜，玉米，茄子，西红柿甚至Cos生菜。
但我最喜欢的烤架蔬菜可能是西兰花菊粉。烧烤几分钟，直到它变黑，母鸡用盐，黄油和柠檬挤压。
得到一个平底锅
别忘了烧烤是一个开放的火焰，就像炉子一样使用。将平底锅或煎锅放在烧烤上可以真正增加您的选择。
保持酱油温暖，炒菜，蘸烤鸡肉在煨的teriyaki酱或者在扇贝或整个鱼毛毛中融化的黄油 - 需要一点液体的东西可能会在一个平坦的烧烤上挣扎，但在锅中会很好。只需将柄远离热量即可让您烧掉手指。
休息。请休息
烹饪肉的数量是休息的，所以这也是讽刺意味的是，它也是烧烤最常破碎的规则 - 我们最旧的场合。我们经常从烧烤中直接提供服务，但这不是最好的方法。
建立几个特定托盘或在烧烤架后拿肉的盘子。把肉糜休息，就像你通常会休息（拇指的规则是休息的一半，肉采取烹饪的时间）。
许多人在烧烤时不这样做，因为在户外的微风中可以让肉更快地冷却，但我的诀窍是休息肉，然后在它休息后返回烧烤。它会使灼热的背部加热，让肉外侧温暖，以便您可以从烤架上充满新鲜并休息。最困难的部分是让饥饿的手在休息时偷走它。
抛弃一次性剂
对于那些想要室外进食的人来说，避免塑料板。来自回收的纸或竹子制成的可持续选择，或者你可以做我做的事情并获得十几或那种搪瓷金属板，可以承受一点户外惩罚，并一次又一次地重复使用它们。他们将持续一生，你永远不会再担心一次性板块。
打扫
关于烧烤的最佳事物之一是他们不采取太多清洁。烧烤在忽视时茁壮成长。就像一个磨损的锅，太多的清洁将移除随着时间的推移在金属上开发的调味料。
调味料是给予涂层金属表面的聚合油层的术语，保护其免受腐蚀并使表面不粘。这些层是通过将油燃烧到金属上而产生的，并且随着时间的推移，它们积累，所以在烹饪完成后，将热量保持在10分钟左右，直到任何残留物燃烧到黑色，然后用钢丝刷刷掉它。