伟大的澳洲芭比娃娃正在经历转变。那些笨重的、带兜帽的、燃烧气体的庞然大物正在被新一波以木炭为燃料的烤架所取代，这些烤架大多是便携式的，有些还可以折叠起来放进手提包里。

据零售商称，这种日式烧烤在厨师界已经很受欢迎，当它在今年4月出现在Ten的《澳大利亚厨艺大师》(MasterChef Australia)节目中时，销量飙升了160%。澳大利亚各地的商店仍在努力满足需求。

“人们正在以巨大的速度购买木炭烤架，”墨尔本厨师and寺庙的烧烤作者兰斯罗森。“他们喜欢这种味道。他们喜欢看戏，也喜欢带孩子们去露营或公园。”

悉尼BBQAroma商店的老板尼克·安杰洛奇说:“去看看布莱顿-勒-沙吧。”布莱顿-勒-沙是指悉尼西南部的海滨郊区。

“人们在海滩边的hibache上做饭。去公园，英国侨民正在用木炭做香肠。住在公寓里的人，住在西部内陆小房子里的人，都搬到小炭烤架上去了。”

Hibachi是一个日语单词，指的是一种小而简单的木炭烤架。圣基尔达海滩(St Kilda beach)上Republica餐厅的行政总厨马特•道森(Matt Dawson)表示:“你从它们身上得到的味道是微妙而干净的。”

道森开始在家里使用矩形konro风格的烧烤炉，它的性能给他留下了深刻的印象，他为自己的海滨餐厅Captain Baxter建造了一个工业版的烧烤炉。他还有一个更大的恒都牌烧烤架。

从烧烤公司Barbeques Galore的一次性烧烤架6美元左右开始，到受太空时代启发的美国PK 360炊具超过1000美元。

还有Jumbuck Mini Spit，这是一种非常受欢迎的木炭烧烤，仅仅六周就有了12000名粉丝的Facebook粉丝页面。“Bunnings $85 Jumbuck迷你吐痰社团”的成员们分享食谱和有趣的烧烤故事，他们有像Albert Einswine和Vanessa Amaroastie这样有肉的笔名。

Jumbuck协会创始人Matt“Crackleman”Jackson说:“烟、火和烹饪肉类有某种东西把人们聚集在一起。在网上，我们已经变成了一个帮助人们度过困难时期的支持团体。”

炭烤架购物指南

费拉博利不锈钢烤肉架, 290美元

由不锈钢制成的意大利烤肉架腿上的这个闪亮的盒子解决了烤肉串冒烟的问题，因为火盒上的小孔可以让气流帮助点燃滴下的脂肪。大的烹饪区很适合一家人吃饭。

Konro木炭火盆, 269美元

一个美丽的日本乡村设计，这个小火盆是由隔热砖制成的。它经久耐用，受欢迎，价格昂贵，气候宜人。适合搭配烤肉串、排骨和大虾。

Heston Blumenthal Cube的《Everdure》, 199美元

这款名厨设计的木炭烧烤有四种颜色，由轻钢制成，内置储物盘和竹制砧板。

龙卷风罗索便携式炭烧烤, 149美元

Tornado可折叠且紧凑，有一个1300平方厘米的烤架，还有一个灰抽屉和三层的架子，可以更好地控制食物与木炭的热量的接近程度。

Jumbuck迷你吐槽朗多烘焙机, 84.95美元

它看起来像一个有腿的半个小鼓，自带电烤肉架。虽然不像其他产品那样便携，但它确实有自己的在线社区。有超过3000平方厘米的烹饪面积，Jumbuck可以养活一群人。

Grillz便携式木炭烤架, 50.95美元

它很小，是黑色的，可以折叠成购物袋大小的东西。烤架的尺寸也不错，1350平方厘米，价格也相对便宜。

烹饪用木炭

木炭是一种经过加热的木材，它可以去除食物中的水分和有害成分。它在燃烧时没有自己的气味。在木炭上烹饪的食物散发出的淡淡烟熏的香味来自于烹饪的汁液和油脂的滴落。当肉汁碰到木炭时，它们蒸发并点燃，烟雾在食物周围流动。

“不要让烧烤架过载，”悉尼莱希哈特BBQAroma公司的尼克·安杰洛奇说。“你不希望大量的白烟从木炭中冒出。这是一种未燃烧的蒸发脂肪，它会在你的食物上形成一层苦涩的煤烟层。你要用浅蓝色的烟来燃烧木炭。”

当谈到购买哪种木炭时，安杰鲁奇建议从维多利亚的马利木和新南威尔士州的吉吉木入手。他指的是日本的木炭炭，一种坚硬的白色木炭，被认为是“纯净的，适合做更精致的菜肴”。Binchotan很难点亮，但安杰鲁奇说，“要有耐心”。他建议你使用木质蜡制的打火机(其他类型的打火机会给食物带来化学香气)，然后就等着。许多厨师会在煤气上点燃木炭，然后把它转移到一个耐烤箱的盘子里，然后把它拿出去烧烤。

新鲜的海鲜，切片蔬菜，小块鸡肉，羊肉片和小牛排最好放在小烤架上。安杰洛奇说，当你想烧烤时，你应该确保没有全面的防火禁令，查看当地议会关于在公园或海滩烧烤的法律，只在户外用木炭烹饪。