这种美味的辣椒酱可以和任何食物搭配——可以搭配排骨、牛排、海鲜，甚至可以让你更上一层台阶。但在你收集的柴火炭上烤的蝴蝶鸡上呢?完美!
成分
•1只全鸡(约1.6公斤)
Peri-peri酱
1个红洋葱，去皮，大致切碎
5瓣大蒜，去皮
4个长红辣椒(或鸟眼辣椒)，去茎去籽
1根红辣椒，去籽，切成块
1个番茄，大致切碎
2汤匙橄榄油
榨汁，取一个柠檬的皮
2汤匙红酒醋
•1汤匙糖
2茶匙盐
•1茶匙碎黑胡椒
2片月桂叶
2茶匙干牛至
1茶匙烟熏红辣椒粉
方法
提前做好辣椒酱。对于酱汁，将烤箱加热到200°C(180°C，用风扇强制)。将洋葱、大蒜、辣椒和辣椒放在烤盘上烤20分钟。冷却至室温。将烤好的蔬菜和剩下的酱料混合均匀。把酱汁转移到一个小炖锅里，小火慢炖10分钟左右，然后转移到一个容器里。冷藏直到可以使用。
当准备好烹煮时，将烧烤架加热至中火(如果使用营火，炭火应相当低)。用铝箔包住砖头或巨石。把鸡的脊椎骨切掉，然后把鸡胸压平。在鸡肉上刷上辣椒酱。
在低矮的营火或烧烤架上，用石头或砖块将鸡皮向下烤20分钟。把鸡肉翻个面，再煮15-20分钟，翻个面时再淋上酱汁。把鸡肉放上10分钟，如果你喜欢的话，可以加一点酱汁。如果是在家里做的话，把烤箱加热到200°C(用风扇强制加热到180°C)，然后把蝴蝶鸡烤45分钟，然后把鸡皮放在热的烧烤盘或煎锅上烤焦。