烧烤是一个国家的烹饪特色之一，在很多方面，也是一个国家的骄傲。几乎每个国家都这么做，并且认为他们的做法是最好的。毫无疑问，当澳大利亚国庆日到来时，我们中的许多人也会这样做。
不仅仅是厨师认为烧烤很重要，科学家也这么认为。查尔斯·达尔文认为语言和火是人类最伟大的两项成就。下次你在烤炉旁聊天的时候想想这个。
不管你走到哪里，有烟就有火，而且很可能会有人在上面扔障碍物。这不仅仅是一顿周末午餐，更是一场人性的庆典。聚集在火堆旁吃饭、分享故事，这在今天和最早的人类一样，都是一种仪式。下面是世界各地的做法。
亚洲
马来西亚，新加坡和印度尼西亚
在马来西亚、新加坡和印度尼西亚，你会找到ikan bakar和ayam bakar，烤鱼、黄貂鱼或鸡肉，涂上辛辣的参巴酱，放在香蕉叶上烤。沙茶也是一道经典菜肴，它是烤肉串的远亲，在印度和中东商人的影响下被引进，并加入了香料贸易的产品。
日本
在日本，烤串、烧串、烧串、烧串、烧串、烧串、铁板烧——烧烤食物的方式比你戳一根烧焦的棍子都要多。支撑这一切的是binchotan，这是一种日本著名的橡木炭，它能发出红外线辐射来加热里面的肉，而火则会烧焦外面的肉。我最喜欢的一定是烤肉串。有什么理由不喜欢用一只鸡串出20多个不同的烤肉串呢?
羊肉川有孜然和辣椒的味道。照片:威廉Meppem
中国
这可能让人惊讶，但中国可以说是全球烧烤大国。几乎在世界上的每一个大城市，你都能找到地道的广东烤肉店，他们的挂菜有烧肉、叉烧、乳猪和烤鸭。中国北方的羊肉串也不甘落后，在夏天，它吸引了数亿人走上摆满餐桌的街道。
韩国
烧烤在韩国是一种生活方式，可能也是他们最伟大的美食出口。韩国的“烤肉”烤着各种各样的肉，从五花肉(samgyeopsal)、牛肋排(galbi)到著名的烤肉(bulgogi)，所有的肉都配上一大堆小菜(banchan)。
欧洲风味:三文鱼配莳萝和鱼子冷酱。照片:威廉Meppem
欧洲
瑞典
从春天到夏天，瑞典都沉浸在烧烤节的狂热之中，尽管外面的天气仍然冷得可以穿大衣和帽子。猪肉香肠是最受欢迎的，但三文鱼、贝类、蔬菜和用醋腌过的厚火腿排也很受欢迎。
火鸡
我选择土耳其作为地理位置的中间点，但对户外烧烤的喜爱从中东一直延伸到俄罗斯。烤肉串是今天的主菜，不管是不是串在一起。羊肉(或者更准确地说，是羊肉)是主要的游戏，但牛肉、鸡肉、山羊和海鲜也很受欢迎。这一切都伴随着玉米饼和成堆的面饼。
俄罗斯
随着manmanal -mania向东延伸至中欧和东欧，烤肉串让位给了它的近亲——烤肉串。烤肉串与烤肉串的区别在于它们的卤汁，卤汁通常含有大量洋葱和醋、酒等酸性和酒精液体，还包括木本草本植物或甜辣椒粉。mangal和shashliks是俄罗斯乡间别墅体验的精髓部分——采蘑菇、弹吉他和在烟熏的煤炭上烤肉。
南非风格:厚卷的boerewors。照片:威廉Meppem
非洲和中东
南非
南非烤肉是肉类的丰碑。从牛肉和羊肉到鸵鸟和跳羚，sosaties(巨大的肉串通常用香料和马来角影响的甜水果酸辣酱调味)，还有厚厚的一卷boerewors——所有的都是在炭火上烧烤，撒上braai sout，一种重香料烧烤盐，非常美味，奇怪的是它没有流行起来。
以色列
al-haesh(也被称为mangal)是以色列文化的重要组成部分，尤其是在以色列独立日前后。从鸡腿、鸡心和鸡翅到羊肉串、牛肉香肠、牛排和小排骨，食物一波接一波地涌来。配上四分之一的皮塔饼、沙拉和蘸酱，再配上金星啤酒、红酒和大量软饮料。
摩洛哥
在北非，生火烧烤意味着很多事情，从刚捕到的鱼，到加了很多香料的merguez香肠，再到mechoui，“火烤”这个词指的是一顿羔羊宴，烤整只，塞满内脏和枣子。摩洛哥的招牌风味来自两种味道浓烈的调味酱——浓郁的辣酱和切尔穆拉(chermoula)，一种无穷无尽的混合调料，通常包含干香料、新鲜和干香草、洋葱、腌柠檬和油。
美洲
美国
忘记后院的“户外烧烤”吧——在美国，只要提到“烧烤”，就意味着南方的“慢”严肃的事情。主要有四个流派:卡罗来纳的拉猪肉和剔猪，孟菲斯的猪排骨和切碎的猪肉三明治，堪萨斯城的混合肉配浓糖浆酱和炸薯条，以及德克萨斯州的肉质更厚实、更有牛腩味的熏肉。味道是通过烟熏制出来的，然后涂上甜酱汁。
阿根廷asado主要是牛肉。照片:埃德温娜泡菜
阿根廷
虽然有时会出现其他肉类，但阿根廷asado主要是牛肉。不同部位的肉和内脏被慢慢煮熟，在烹饪过程中刷上salmuera(卤水)调味，配上诸如herby chimichurri和salsa criolla等酱汁，这是一种用生番茄和洋葱制成的辛辣酱汁。酱汁主要与内脏一起使用，让肉可以不受干扰地享用。
巴西
巴西和阿根廷都有高乔烤肉的传统，但这并不意味着他们之间没有激烈的竞争。就全球知名度而言，巴西烤肉可能会超过浅ado。被称为churra金博188网站scaria的烧烤餐厅在巴西随处可见，在国外也非常多。它们通常以“随便吃”的方式供应，价格固定，漫游的服务员会把各种肉串直接切到你的盘子里。
澳大拉西亚
新西兰和太平洋
太平洋岛屿和新西兰的毛利文化将烧烤艺术发扬于地下，在传统的hangi(新西兰)、lovo(斐济)和umu(萨摩亚)将肉类、馅料和蔬菜埋在滚烫的火山石和泥土下长达数小时。
用一两个羊排搭配老派的澳大利亚菜。照片:埃德温娜泡菜
澳大利亚
我们自己的烧烤活动是兼收并蓄的。大量的羊排、鸡块、rissoles、蜂蜜酱油鸡翅、鱿鱼和大量的洋葱总是更多地归功于方便，而不是任何特定的烹饪标准。虽然我们的“芭比娃娃”可能不像世界上其他地方那么有历史底蕴，但它们仍然有着丰富的传统和民族自豪感。还有其他国家会用应得的“民主香肠”来庆祝投票吗?或者在庆祝国庆日的时候，会像在周末逛五金店的时候一样做同样的事情吗?没有什么能比看着其他国家盛大而虔诚的烧烤盛宴，而不是说:“是的，不。在面包里夹根香肠，在池塘里泡一泡就行了，伙计。”