“你们可能在美国上学，”上世纪80年代我和我的兄弟们还在家乡圣地亚哥时，我妈妈经常对他们说，“但当你们回家时，你们就在伊朗。”
因此，我们说波斯语，星期六去波斯语学校学习读和写这种语言;我们听了古典波斯音乐;庆祝诺鲁孜节，波斯的新年。
但毫无疑问，我们体验到的最强烈的文化沉浸形式是烹饪。我的母亲在1976年离开了伊朗，她让我们浸泡在波斯美食的气味、味道和传统中。她每周花好几个小时穿越圣地亚哥，还有100多英里外的奥兰治县和洛杉矶，寻找能让她想起伊朗的风味。她教导我们，无论新闻上发生了什么，家就是家，没有什么比味觉更能把你带到那里。188bet金博宝是什么
在Irvine中，她发现了一个烘焙制作新鲜的桑塔克，一个巨大的凹陷的小饼，为鹅卵石命名，这些鹅卵石在烤箱落地烘烤的烤箱。她在周末早上在那里排队，让我们每个人都可以订购三人最多的 - 12件足以证明面包的时间和半漫长的驾驶。
系统地，她在杂货店购买和品尝了各种品牌的普通酸奶，寻找最厚，可恶的一体。她经常把我们送入我们的蓝色驻车马车，开车到镇上的国际杂货店，在那里她可以选择七种类型的羊皮，并用英镑而不是束来购买新鲜的草药。
家就是家，没有什么比味觉更能把你带到家了。
波斯人每顿饭的主食都是米饭。每天，我妈妈都会打开一袋5公斤重的粗麻袋大米(通常是印度香米)，每人拿出一杯，放入一个大碗里，冲洗和浸泡几个小时，然后稍微煮一下。然后她开始施展魔法，制作tahdig，一种用来衡量每一位波斯厨师价值的脆皮。
有时，她会在锅里铺上一层面粉做tahdig面包。在其他情况下，当不可能专门去买面包时，她会用现成的玉米粉圆饼，也能产生同样美妙的效果。不管怎样，她都会把米饭和tahdig分成两份端上桌，鼓励我们这些孩子推迟享乐的时间，不要先把脆脆的面包皮吞下去。我从来没有可能。
波斯美食最重要的是，关于口味和口味，纹理和温度的平衡。在每顿饭中，即使在每块盘子上，你也会发现甜味和酸味，柔软和脆脆，煮熟和原料，冷热。在冬天，我们吃了Khoresh-e Fesenjoon，一个丰盛，甜酸的石榴和核桃炖，从内部温暖我们。在夏天，我们将茄子淘茄酱，这是一个明亮的番茄和茄子炖，用柠檬汁和温室气球或未成熟的葡萄。
没有丰富的香草，波斯餐是不完整的。每一张桌子上都摆着一篮子新鲜的香草和萝卜，人们生吃，一把一把地把它们抓起来，然后夹在一块新鲜的大饼里，再咬一口羊乳酪、黄瓜或核桃。我一直不太习惯这种做法，我更喜欢令人难以置信的、多方面的香草在烹饪菜肴中发挥作用的方式。Kuku sabzi是一种意式煎蛋饼，里面塞满了切碎的sautéed香草，成分表读起来就像一个恶作剧。
虽然我是伊朗和一家厨师，但我几乎不是伊朗厨师。我更多的是伊朗的食者，所以当被要求选择某种方式封装在我身上的野生料理 - 基本食谱 - 我采访了我的母亲，调查了两名伊朗和伊朗美厨师，并比较了成分列表和技术在过去的30年里，在英语中发表的每个波斯科书籍。
这个项目比我其他的食谱收藏更有意义，更个人化。
我最想要的是，分享我童年的味道，也就是美国的伊朗厨房的味道。即便如此，当我选择不吃我最喜欢的许多菜时，我也不得不一次又一次地伤透自己的心，比如baghali polo(蚕豆米饭)、tahchin(一种美味的藏红花米饭和酸奶蛋糕，配上分层的鸡肉或羊肉)和khoresh-e beh (quince and lamb stew)。
关于术语的一个词：对于各种个人，政治和历史原因，西部的许多伊朗人都会引用他们作为波斯语。“波斯语”都是一种民族和一种语言，也被称为波斯语，而“伊朗”是一种国籍。并非所有人都是伊朗人的波斯语和波斯语，而不是所有的伊朗人都是波斯语。如果区分让你陷入困惑，请放心，即你并不孤单 - 我花了大部分时间对它混淆 - 而对于我们这里的目的，随时可以互换地思考这些条件。
要将整个有着2000年历史的烹饪方法提炼成几道食谱是徒劳的，所以把这份清单看作是对烹饪的邀请，而不是对事实的宣示。这也是我童年时的家，以及我母亲用米饭、面包、奶酪和香草为她的孩子们建造的伊朗的邀请函。
照片:Con Poulos/《纽约时报》
马球英航tahdig(波斯米饭配面包皮)
没有马球或米饭，伊朗家庭的晚餐是不完整的。没有tahdig一罐马球是不完整的，这种脆皮的名字的意思是“锅底”。Tahdig是波斯美食的一大亮点，它可以用米饭、土豆、莴苣或面包做成，就像这里一样。
伊朗茄子和番茄炖菜配塔赫格。照片:Con Poulos/《纽约时报》
Khoresh-e Bademjoon(波斯茄子番茄炖菜)
Bademjoon，有时拼写Bademjan，是我的童年最爱。新鲜的柠檬汁和ghooreh，或未成熟的葡萄，减轻炖菜并享受特别磨损的冲床。那些锋利的口味与茄子和西红柿的柔软，舒适的质地对比，这在烹饪时柔滑。这道菜特别好吃，一块脆脆的tahdig。
波斯香草菜肉馅煎蛋饼配羊乳酪，番茄和泡菜。照片:Con Poulos/《纽约时报》
新西兰果鸠sabzi(波斯草菜肉馅煎蛋饼)
Kuku，一种类似波斯菜肉馅煎蛋饼的食物，有很多种形式，但这一种，充满了香草，是我的最爱。我特别喜欢kuku sabzi，因为它深色、甜的外皮和新鲜、鲜绿色的内层形成了鲜明的对比，内层也点缀着酸味的巴浆果。每一口都是令人惊讶的美味和复杂。Kuku是传统上与大饼和一系列松脆的酸味调料一起食用，以平衡香草的甜味;我最喜欢的是新鲜的小萝卜，被称为liteh的切碎的茄子泡菜，还有软咸的羊乳酪块。
照片:Con Poulos/《纽约时报》
Khoresh-e fesenjoon（波斯鸡炖石榴和核桃）
Fesenjoon或fesenjan来自伊朗北部青翠的山丘和海岸，那里生长着石榴树和核桃树。石榴汁和糖蜜的酸甜口味，加上核桃给炖菜带来的丝滑质感，使它成为波斯烹饪中最优雅的菜肴之一。当我还是个孩子的时候，我对fessenjoon很反感，但是在我十几岁的时候，它成了我最喜欢的一道菜。我央求妈妈不停地为我准备。
照片:Con Poulos/《纽约时报》
Khoresh-e ghormeh sabzi（波斯草本植物，豆和羊肉）
这个Khoresh或炖菜有三个基本要素，通常被称为伊朗的全国菜。首先，芬格尔叶，无论是干还是新鲜。草本植物的甜味，刺激性的味道定义了炖菜的味道，而没有它，这根本就是不一样的味道。同样地，阿曼石灰（也称为干燥的波斯酸橙）添加了对盘子至关重要的明显老化的酸味。最后，经典的波斯技术的炒细香草本植物，直到它们是黑暗的，干燥的性格和复杂性对炖菜的基础。
照片:Con Poulos/《纽约时报》
灰reshteh（波斯蔬菜，豆子和面条汤）
对我来说，灰树象征着春天的到来。通常在3月20日的诺鲁孜节(波斯新年)前，人们会喝上这道汤。两种独特的波斯食材决定了它的味道:拉面(Reshteh)比意大利面的淀粉含量更高，也更咸，烹饪过程中释放出的淀粉使汤变浓。Kashk是一种脱水干酸奶或乳清，比希腊酸奶或酸奶油更咸更酸。与其说是酸奶，不如说更像羊乳酪，kashk赋予了火山灰独特而令人满意的味道。这两种商品都可以在中东杂货店买到。
阿布丁配大饼和沙拉。照片:Con Poulos/《纽约时报》
ABGOOSHT.（波斯羊肉和鹰嘴豆炖）
abgoosht(意为“肉水”)是伊朗最受欢迎、无处不在的农家菜，它是用便宜的、带骨的肉切成的，与肉汤和上菜时纯粹的仪式相比，它显得次要。在我小的时候，我的叔叔阿姨们都盼着我妈妈每年做一两次abgoosht，然后每个人都争着要从骨头里吸取骨髓。这道菜做起来很简单，所以可以把它变成一个聚会的场合，在你的桌子上放上一堆堆热乎乎的面饼、泡菜和新鲜的香草来搭配肉汤和肉酱。
照片:Con Poulos/《纽约时报》
Salad-e Shirazi（波斯黄瓜，番茄和洋葱沙拉）
以伊朗西南部的这座城市命名的沙拉-设拉兹(salad-e Shirazi)几乎在伊朗的每一餐餐桌上都能找到。可以把它想象成一种草本的，多汁的，更酸的希腊沙拉，以色列沙拉或者印度kachumber，并沿着任何米菜或自己吃。在伊朗，餐饮伴侣通常在一顿饭结束时对剩下的果汁斗争。如果你很幸运能够赢得战斗，把沙拉碗里砸到你的嘴里，并啜饮咸的芝士汁。
照片:Con Poulos/《纽约时报》
Mast-o Khiar(波斯黄瓜和香草酸奶)
酸奶，普通和黄瓜，是伊朗桌子的主食 - 较厚和柔软的桌子，更好。作为一个孩子，我不仅使用酸奶不仅要平衡甜味和丰富性，还要冷却食物太热了。Mast-o Khiar是一支日常的一面，我的最爱之一。骰子，而不是格栅，黄瓜让它们保持水性，并且不要跳过干燥的草药，这为新鲜草药添加尺寸。葡萄干，核桃和玫瑰花瓣提升了这款盘的这种版本，增加了一系列不同的口味和纹理。我非常喜欢这个，因为我有时会自己吃它。
照片:Con Poulos/《纽约时报》
Faloodeh(波斯酸橙、玫瑰水granita和米粉)
Faloodeh是一名古代波斯甜点，一种带米粉的鳞片螺纹，并用玫瑰泥和石灰刺激。它非常令人耳目一新，理想的结束充满了复杂的口味。在伊朗，大多数冰淇淋店出售只有两件物品：传统的藏红花冰淇淋和法利族，通常饰有瓶装石灰汁，主要是柠檬酸的味道。生只是自童年后的最爱，但现在我更喜欢果汁的果汁。
Samin Nosrat是作者盐，脂肪，酸，热也是Netflix相关节目的明星。故事从纽约时报。