这汤在波斯新年的庆祝活动期间供应。两种独特的波斯成份定义其味道：Reshteh或Flate面条，比他们的意大利同行，arthier和咸味，并且在他们烹饪时，淀粉增厚了汤。Kashk，一种干燥，排出的酸奶或乳清的形式，比希腊酸奶或酸奶油更咸。像胎儿样Kashk它的灰烬是不同的味道。寻找中东杂货店的两件物品。
原料
¼杯干鹰嘴豆
¼杯干白豆，如扁豆或甘蔗尼
美海盐和新鲜的黑胡椒
900g菠菜
450g香菜（约3个大束）
450g意大利欧芹（约3个大束）
2大束莳萝
1个大束韭菜
大约20个大型新鲜薄荷叶
4.5 TBSP加上⅓杯超级初榨橄榄油
2大黄洋葱，1个切碎，1薄片
2个大蒜丁香，剁碎
1杯干绿色或棕色扁豆
½茶匙姜黄
2升鸡肉或牛肉库存（最好是自制;如果素食主义者使用蔬菜库存）或水
1½杯液体Kashk（波斯晒干酸奶或乳清），加上½杯，用于服务
225g Reshteh（波斯汤面）
3茶匙干薄荷
方法
1.在您计划烹饪之前的夜晚，将鹰嘴豆和白豆放在中碗中。加入宽的盐和两杯水。冷藏过夜。
2.在烹饪前或只是在烹饪前的夜晚，准备草药和绿色：洗菠菜，香菜和欧芹，然后使用沙拉旋转器干燥。穿过菠菜刀子切成大块叶子。从香菜，欧芹和莳萝修剪木质末端，因此只留下叶子和柔软的茎。大致切碎香菜，欧芹，莳萝，韭菜和薄荷叶成碎片，不大于10美分。如果提前准备，将切碎的绿色和草药包裹在塑料袋中并冷藏过夜。
3.为了烹饪，在中热量上设置大（至少10升）荷兰烤箱或储存，加入三汤匙油。当油闪光灯时，加入切碎的洋葱和慷慨的盐。烹饪，定期搅拌，直到洋葱温柔，金黄色，16到18分钟。加入大蒜和厨师，不断搅拌一分钟。
4.排出豆子，加入洋葱，姜黄和一茶匙胡椒。煮两分钟，搅拌用油和香料涂上豆子。加入切碎的菠菜和草药，以及股票或水，并搅拌结合。部分覆盖盖子，盖上盖子并煮沸，然后减少热量煮1小时，定期搅拌以防止蔬菜粘连。如果汤仍然非常厚，即使在冰片枯萎后，如果需要，请根据需要加入另一个到两个杯子水。
5.将一个半杯Kashk放在中碗中。添加钢包或两种热汤并搅拌溶解，然后将混合物加入到锅中。Kashk将改变汤的颜色从明亮到乳白色的绿色。增加热量并将汤煮沸，然后将面条分成两半并加入锅中。轻轻地搅拌以混合在面条中并保持它们粘在一起，然后减少热量，搅拌机，偶尔搅拌，直到面条柔软，豆类是完全嫩的，约30分钟。
6.与此同时，准备装饰品：将媒体煎锅设置在中高温下。当锅热时，加入一张半汤匙油。当油闪光灯时，加入切片洋葱和慷慨的盐。厨师，定期搅拌，直到金棕色和焦糖，16到18分钟。将冰柱浸泡在纸巾衬里板上以吸收多余的油;冷静。擦掉锅并返回中等热量。加入剩余的三分之一杯油并轻轻地温热，然后在低热中搅拌干燥的薄荷并从热量中移除。将薄荷油放在一边，并允许陡峭至少五分钟。
7.将剩余的半杯Kashk放在一个小碗里，并用几汤匙水稀疏，直到它是薄酸奶的质地。搁置。
8.汤应该像冰淇淋一样厚。如果它是更厚的，用水稀薄，一次半杯。根据需要味道和调整盐调味，占面条和克什河盐渍良好的事实。
9.为了服务，填料汤进入单个碗。毛毛雨与保留的kashk和薄荷油，然后顶部洒在金洋葱。
这是其中之一Samin Nosrat的10个必不可少的波斯食谱。
Samin Nosrat是作者盐，脂肪，酸，热和相关的netflix秀的明星。这个食谱最初出现在纽约时报。