方法

1.修剪木质从香菜，欧芹和莳萝末端，因此只有叶子和柔软的茎。洗手草药和Cos叶子，然后使用沙拉锭型干得很好。搁置。

2.精细骰子韭菜的白色部分。洗净井和排水。

3.将25厘米的铸铁或不粘锅置于中高热量。当锅热时，加入三汤匙油。当油闪光灯时，加入韭菜。季节与慷慨的少量盐和煮熟，偶尔搅拌，直到半透明，软化但不呈褐色，约20分钟，如果需要，减少热量。

4.与此同时，通过手工砍刀，欧芹，莳萝和COS，较小的碎片，较小的绿色，你的kuku将越深。要切碎如此大量的草药，一次拿一两次或两次，并滚到一个紧的球中。通过球搭配一个大，锋利的刀，最初将草药粗略地切碎，然后继续通过堆的草药来回摇刀，直到非常切碎。重复剩余的草药直到完成。将切碎的草药和长叶莴苣与干燥的葫芦和干莳萝混合在一个非常大的碗里。

5.韭菜煮熟后，在锅中加入香草混合物和一大撮盐，不断搅拌，直到它变干，颜色变成深绿色，大约需要5分钟。将混合物倒入大碗中;摊开，然后让它冷却到室温。

6.当草药混合物冷却时，添加植物气，姜黄，发酵粉，两茶匙盐和半茶匙胡椒。品尝混合物：它应该是咸味的一点。如果不是，添加更多的盐。一次一次，将鸡蛋加入草药混合物中，每次加入后搅拌均匀。使用尽可能少的鸡蛋，几乎没有结合混合物;这将确保一个辉煌的绿色库库。混合物应该是松散粥的一致性。

7.抹去平底锅，用中火融化黄油。黄油融化后，加入剩下的四分之一杯油。往锅里加入一小勺果羹混合物。当它发出嘶嘶声时，加入剩下的混合物，用橡胶铲均匀地涂抹。油应该会浮到果鸠的侧面。用抹刀在锅子边缘刮一圈，不时晃动锅子，检查一下混合物是否粘住了。烹饪时，每三到四分钟旋转平底锅四分之一圈，直到kuku凝固，底部呈深褐色，边缘呈金棕色，15到20分钟。不要担心你的面包皮会变黑——看起来像烧焦了，但吃起来却甜如天堂。

8.用橡胶抹刀确保kuku不会粘在锅里，然后小心地把尽可能多的油倒进一个中等大小的碗里，放在一边。用一个大而平的盘子或披萨盘盖住平底锅，把烤盘翻转到上面，放在一边。把油放回锅里，小心地把翻过来的烤盘滑回锅里，再煎另一面。用中高火煮，直到第二面变成深棕色，然后烤熟，大约还要五分钟。

9.虽然Kuku完成烹饪，但用双层纸巾擦去盘子和线路。将完成的Kuku翻转到准备好的拼盘上，并使用另一种纸巾从表面中用过量的油。要服务，再次翻转到服务盘和剥离纸巾。

10.提供温暖，冷或在室温下，选择您选择的萝卜，泡菜，羊皮，温暖的扁面包和Mast-o Khiar。

这是其中之一萨敏·诺斯拉特的十大波斯菜谱。

Samin Nosrat是作者盐，脂肪，酸，热也是Netflix相关节目的明星。这个食谱最初出现在纽约时报。