abgoosht(意为“肉水”)是伊朗最受欢迎、无处不在的农家菜，它是用便宜的、带骨的肉切成的，与肉汤和上菜时纯粹的仪式相比，它显得次要。这道菜做起来很简单，所以可以把它变成一个聚会的场合，在你的桌子上放上一堆堆热乎乎的面饼、泡菜和新鲜的香草来搭配肉汤和肉酱。
成分
1.2公斤带骨羊腿
1茶匙姜黄
细海盐和现磨黑胡椒
半杯干鹰嘴豆
半杯干白豆，比如cannellini
两个大洋葱，分成四等份
¼杯番茄酱
3个大的赤褐色马铃薯(约1公斤)
6个阿曼（干燥波斯语）酸橙，用叉子多次冲洗并刺破
方法
1.在你准备烹饪的前一天晚上，用姜黄、一茶匙盐和半茶匙胡椒粉来调味。盖上锅盖,冷藏。把鹰嘴豆和蚕豆放在一个中等大小的碗里;加入三杯水和一大撮盐。冷藏过夜。
2.烹饪:把一个大的荷兰烤箱或汤锅放在高温上。加入羊肉、洋葱、番茄酱和八杯水。将鹰嘴豆和蚕豆沥干，放入锅中煮滚，搅拌至番茄酱溶解，盖上锅盖。把火调小，炖两小时。
3.把土豆削皮，切成2.5厘米的小片。将土豆和阿曼酸橙加入锅中，继续煮，直到土豆和肉都完全变软，大约需要一个小时。调味，用盐和胡椒粉调味。
4.把酸橙从锅里拿出来，一个接一个，用勺子把酸橙汁从筛子里挤到汤里。(不要让种子通过筛子，因为它们可能会很苦。)把每个酸橙榨汁后尝一下肉汤的味道，加入适量的酸橙汁，使肉汤味道浓郁明亮。
5.用筛子把肉、土豆和豆子从锅里捞出来，放到一个大碗里。用叉子把肉从骨头上拿下来。如果有任何骨头有骨髓，用一根叉子把它拿出来，放到碗里。用土豆捣碎机把肉、豆子和土豆捣碎成软而均匀的糊状——这被称为goosht kubideh，字面意思是“捣碎的肉”。如果混合物看起来是干的，加入几勺汤，继续捣碎，直到油滑。尝一下酱料，根据需要加入盐、胡椒粉和阿曼酸橙汁调味。
6.上菜时，把肉汤和古比德古什锦汤和几碗泡菜一起端上桌，salad-e Shirazi热乎乎的桑加面包和新鲜的香草。所有的边都是上颚的清洁剂，以平衡菜肴的丰富。
传统上，用桑克面包首先食用肉汤，可以在没有崩解的情况下坚持肉汤。通常，面包撕成咬合块，并在挖掘之前添加到肉汤中以浸泡几分钟。这个过程称为TiLit。
8.在每个人都喝完一碗肉汤后，再分别上桌。传统上，肉酱是用新鲜的香草做成小三明治，并轮流吃salad-e Shirazi还有切碎的茄子泡菜。剩下的古比德可以做成很棒的三明治或婴儿食品，可以冷冻两周。
这是其中之一Samin Nosrat的10个必不可少的波斯食谱。
萨敏·诺斯拉特是《盐，脂肪，酸，热和相关的netflix秀的明星。这个食谱最初出现在《纽约时报》。