酸奶，包括原味酸奶和黄瓜酸奶，是伊朗人餐桌上的主食——越浓越酸越好。当我还是个孩子的时候，我用酸奶来平衡甜味和丰富性，也用来冷却太热而不能吃的食物。桅杆是家常便饭，也是我的最爱之一。把黄瓜切成丁，而不是磨碎，这样可以防止它们被水淹没，不要跳过干香草，这会增加新鲜香草的尺寸。
成分
1 / 4杯黑色或金色葡萄干
3根波斯黄瓜(约230克)
3杯希腊酸奶或labna
2汤匙切碎的新鲜欧芹，香菜，罗勒，龙蒿或莳萝
1瓣大蒜，磨碎或用少许盐捣成光滑的糊状
细海盐和现磨黑胡椒
3 / 4茶匙碎的干玫瑰花瓣(可选)
1茶匙薄荷干
1茶匙干莳萝
核桃3汤匙，烤熟后大致切碎
方法
1.取一个小碗，将葡萄干放入沸水中煮10分钟，沥干水份。
2.去掉黄瓜皮的交替条纹，并修剪末端。将黄瓜切成小块，放入一个大碗中，加入葡萄干，酸奶，新鲜香草，大蒜，四分之三茶匙盐，半茶匙胡椒，如果有的话，还可以加入一半的玫瑰花瓣。在碗中加入干薄荷和干莳萝。搅拌均匀，根据需要加盐调味。
3.在上菜之前，把核桃拌入碗中。如果要用的话，可以用剩下的玫瑰花瓣装饰。把剩下的食物盖上盖子冷藏三天。
这是其中之一萨敏·诺斯拉特的十大波斯菜谱。
萨敏·诺斯拉特是《盐，脂肪，酸，热也是Netflix相关节目的明星。这个食谱最初出现在纽约时报。