Fesenjoon或Fesenjan来自翠绿的伊朗山丘和海岸，石榴和核桃树生长。石榴汁和糖蜜的甜味味道，以及核桃带入炖菜的丝般质地，使其成为波斯美食中最优雅的菜肴之一。我小时候对Fesenjoon感到厌恶，但是在我十几岁的时候，它成为了我最喜欢的菜。我恳求妈妈不停地为我做准备。
原料
4杯核桃半
6至8个骨头大腿（约1公斤）
1茶匙姜黄
细海盐和新鲜的黑胡椒粉
3汤匙橄榄油
1个洋葱，切成薄片
4杯石榴汁
¼杯优质石榴糖蜜，以及需要的更多
¼茶匙碎藏红花线
1至2茶匙糖（可选）
石榴种子，用于装饰
方法
1.将烤箱加热至180c。将核桃撒在烤盘上，吐司直至内部金黄色，大约12分钟。放置以冷却至室温。
2.去除鸡皮并丢弃或保存其他用途。在一个大碗中，用姜黄，两茶匙盐和半茶匙胡椒粉调味。搁置。
3.用中火放置一个大荷兰烤箱或类似的重锅。锅热时，加油并小心地将鸡大腿放入锅中。至关重要的是要在碎片之间留出空间以允许蒸汽逸出，因此，如有必要，将鸡肉分批为棕色。煮至两侧呈褐色，翻转一半，每侧三到四分钟。从锅中取出鸡肉，放在一边。用少许盐加入洋葱并煮熟，定期搅拌，直到柔软而金黄色，16-18分钟。
4.在食品加工机中，尽可能地将冷却的核桃磨碎，而不会将其变成糊状。（或者，您可以手工切碎核桃。）在核桃上加两个杯石榴汁和四分之一的糖蜜，并继续混合，直到您的糊状非常光滑。
5.将胡桃酱和剩余的石榴汁加入锅中。用盐调味，部分盖上盖子。用低火煮，经常搅拌约两个小时。如果酱汁开始粘住，请在四分之一的水中搅拌。酱汁会在烹饪时变稠并改变颜色，变成深褐色。
6.加入藏红花，然后品尝酱汁。根据需要，用盐，胡椒粉和石榴糖蜜调节调味料。酱汁应该令人愉悦而酸又酸，因此如果需要，如果需要的话，多达两茶匙糖。
7.将鸡肉加入酱汁，然后煮熟，露出45分钟，或直到鸡肉从骨头掉下来。继续定期搅拌 - 酱汁应稠，但不要浓稠，以至于它粘在锅底上，因此请根据需要加一滴水以防止燃烧。用大汤匙掠过在炖菜顶部集合的任何核桃油。品尝并调整调味料，转移到菜肴中，并撒上新鲜的石榴种子装饰。与波斯大米一起食用mast-o khiar和沙拉-E Shirazi如果你喜欢。
这是之一萨明·诺斯拉特（Samin Nosrat）的10个基本波斯食谱。
萨明·诺斯拉特（Samin Nosrat）是盐，脂肪，酸，热量和相关的Netflix节目的明星。这个食谱最初出现在纽约时报。