方法

1.把米饭放在一个大碗里，用水淹没。将米饭搅匀，释放出一些淀粉，然后沥干水，重新填满。重复几次，直到水变清，然后再次用足够的水覆盖并加入一汤匙海盐。浸泡30分钟。

2.与此同时，用5.7升水填充大型汤或库存。盖起来并煮沸。加五汤匙盐（水应该非常咸）并搅拌溶解。

3.用研钵和杵将藏红花磨成细粉，加入少许盐。备用。

4.使用大型细网筛或漏勺将米沥干。将米饭加入锅中并轻轻搅拌，然后将筛子返回水槽。煮米饭，经常检查谷物以捐赠。当米在手指之间轻松打破时，它被压在一起但没有那么柔软，它已经崩溃了，它已经完成了。大多数波斯语或印度巴斯马蒂米饭将大约七到八分钟达到这一点，但不同的品牌将烹饪不同，所以靠近米饭的米饭而不是时钟。

5.快速工作，将米饭排入筛子并用冷水冲洗，直至冷却以除去多余的淀粉，并从过度煮沸中保持水稻。品尝水稻并根据需要调整盐的调味料。让米继续排水。

6.使用20厘米的非克拉锅或铸铁荷兰烤箱的盖子作为将Lavash面包修剪成稍大的圆圈的指南。根据需要使用多块面包和补丁的东西很好。或者，使用无需修剪的玉米饼。

7.将锅放在中热量上，加入油。小心地将面包放在油菜籽中，煮至它开始嘶嘶声并转动浅色金色，约30秒。使用钳子来翻盖面包，让它在加入米饭之前再啜饮30秒。使用刮刀轻轻地将米饭涂抹在锅中。使用刮刀的手柄将米饭中的六到八个洞捅到面包上 - 这将鼓励蒸汽从锅的底部逃脱并产生清脆的外壳。

8.在一个低矮的平底锅中，加热黄油和制备的藏红花直至黄油熔化。淋上米饭。用清洁的碗毛巾包裹米锅的盖子，使用毛巾的角落将一个结在手柄上系。用盖子盖住锅 - 布不应该触摸米饭，而是吸收蒸汽作为米饭的厨师，让它保持潮湿。

9.将火焰降至中低（或低，如果使用铸铁）并烹饪约48分钟，每12分钟旋转四分之一左右，以确保均匀的金色Tahdig（加入12分钟铸造铁）。当晶粒伸长并干燥时，米饭将完成，并且地壳的边缘变成浅金色棕色。

10.为了服务，将一个大盘盘或盘子放在锅上，收集你的勇气，赞美你的祖先并翻转米饭。它应该在一件上掉到板上。立即服务。如果没有立即服役，将tahdig拆下到单独的盘子中，以便在水稻继续释放蒸汽时保持潮湿。

这是其中之一萨敏·诺斯拉特的十大波斯菜谱。

Samin Nosrat是作者盐，脂肪，酸，热也是Netflix相关节目的明星。这个食谱最初出现在纽约时报。