菲尔·伍德的新餐厅还有不到三周就要开张了，但他仍然不能使用厨房。它由不锈钢制成，闪亮而巨大——比他以前在Rockpool的厨房还要大十一桥在悉尼-在西港湾的电光美景，准备出发。但他还在等待一个瓦斯检查员来颁发证书，证明这些炉子可以安全使用。
与此同时，他和一座营业的营业队伍在20世纪80年代的海滩别墅内，该房屋房地产剧团的前日度假村John Gandel，他们拥有整个134公顷的网站，位于维多利亚·莫诺顿半岛，一个小时的南部墨尔本。Cubby在甘布现在种植的孩子们曾经坐在前门附近坐在前门附近，但在过去的几个月里，它已经使用移动凉凉厅分享了它的主要位置。
在这所海滨别墅狭窄的厨房里，一张塑料搁板桌(作为装饰餐桌的工作台)和一个四燃电炉，伍德花了两个月的时间为餐厅开发食谱。
开发项目的核心烹饪设备将是一个木柴烤炉和木炭烤架，但他还没有试用过。
相反，他在一次菜单测试中，用从悉尼买来的韦伯牌香烟来复制他为甘德尔夫妇烹制的菜肴所希望的烟熏风味。
这是甘德尔耗资5000万美元的激情项目，其规模和戏剧性的愿景适合这位澳大利亚第七富豪，他的财富来自购物中心(他拥有半个查德斯通购物中心，这是南半球最大的购物中心)。这是目前该国最雄心勃勃的餐厅开发项目，将在莫宁顿半岛(Mornington Peninsula)展开。今年，魅力四射的Jackalope酒店和它的one-hat酒店也在莫宁顿半岛开业Doot Doot Doot餐厅，进入期待已久的聚光灯的光束。
甘德尔挑选伍德作为他的项目的“烹饪总监”，没有人感到惊讶，但一些餐饮业人士对伍德感到好奇，他本来可以最终创建自己的企业，对此表示同意。
这位35岁的新西兰出生的厨师作为尼尔·佩里的得力助手开创了辉煌的事业，包括在佩里的旗舰店当了八年厨娘，岩池。佩里餐厅曾在餐厅的巅峰地位屹立了这么多年，四个月前才关门，以中国风格重新开张，很大程度上要归功于他玉殿。
“是时候摆脱尼尔的阴影了，”伍德说。他表示:“我为他工作了很长一段时间，感觉非常棒，但Rockpool集团现在经营的领域不同了。Rockpool出售去年的城市供应商集团。
“离开城市出去走走很好。悉尼是一座充满泡沫的城市——美丽的泡沫——但我想有机会去一个完全不同的地方，研究不同的产品，做不同的事情。”
当他8月8日离开佩里总部时，伍德是个人需求。
“实际上，这是非常紧张的。有几个选择我接近签约合同，然后我接到了一个想要谈论我从未听过的维多利亚州从未听过的地方的呼叫。”
业内许多人预计，这位大厨会独自走上一条大家都熟悉的道路:在CBD外开一家租金更便宜的小餐馆，成为自己新兴帝国的主人。
当然，我也考虑过这个问题，但我就是想不出有自己的房子比这更合适。
“在悉尼，每平方米的租金高得令人望而却步——只有我的餐厅营业额的10%。我看不出这有什么可行性。”
然后甘德尔走过来，开始和他谈论起在利奥岬(Point Leo)上方的一片草地上逐渐建成的有100个座位的餐厅，餐厅有橡木墙和巨大的黑色钢制烛台，让房间看起来像一个高级定制的酒桶。以及周围的雕塑公园:60年来，甘德尔夫妇一直在收藏50件作品，其中一件在1960年开放时为查德斯通增光添彩。对了，还有一个2006年种植的20公顷葡萄园，用来酿造葡萄酒的葡萄目前还没有对公众开放，但将在餐厅出售。
“这个项目的规模和资金都是惊人的，但是以一种良好的方式。伍德向我展示了从葡萄牙进口的漂亮的澳大利亚泥盘子和树脂刀柄的餐具。
从左到右:安德鲁·默奇，安斯利·卢伯克和乔尔·奥尔德森。照片：Amy Whitfield
他已经做到了说服梦之队收拾行李，跟他一起搬去半岛。安斯利·卢博克(Ainslie Lubbock)将管理这家餐厅，她曾在维多利亚风格的酒店——皇家邮政酒店(Royal Mail Hotel)、Cutler & Co、Attica以及最近的Pei Modern获得荣誉。斟酒师安德鲁·默奇(Andrew Murch)来自斯托克豪斯，卢博克的合作伙伴、大厨乔尔·奥尔德森(Joel Alderson)最近担任主厨行政总厨在墨尔本的温莎酒店。
近年来，烹饪人才从澳大利亚城市流向乡村是最显著的餐饮趋势之一。即将上映188bet金博宝美食指南2018将比以往任何时候都有更多的帽子餐厅。金博188网站在这方面已经有了明显的提升郊野开放项目数目从厨房中出现的食物比在许多城市餐馆中更具创新性和彻头彻尾的美味。金博188网站
根据木材的产品，所有这些农村活动和兴奋都归结为一个关键因素。
“在乡村餐馆里，你可以在早上吃从地里挖出来的食物，晚上吃在盘子里。在城市里要做到这一点要难得多。厨师们爱上了这种做法，因为你可以真正做到从农场到餐桌，但在城市里，你必须做出妥协。”
当伍德在深冬来到这里的时候，他做的第一件事就是固执地开着租来的车四处转悠，用收音机调频，拜访每一个他能找到的当地制作人。
“我已经惊讶了这一领域的农产品有多好。我不知道。我被对他们所做的事情充满热情的农民包围。这不仅仅是在这里。在澳大利亚的热情前比以往任何时候都更多的农民关于他们所做的事情。我们已成为一家出产驱动的国家，农民正在回应。“
达米恩·诺克森在山脊奶酪店。照片:克里斯汀Paulsen
伍德在过去八周拜访过的许多制作人在这个地区之外几乎不为人知，也很难找到他们。
其中之一是主山脊奶牛场，贝丝和达米恩·诺克森在那里养了200只可爱的山羊。贝丝过去常常给每只小山羊起名字，但由于一只公山羊跳过栅栏，跳进了一群年轻母山羊的围场，随后羊群的扩张速度超出了预期，贝丝不得不停下来。
伍德几乎和贝丝一样喜欢这两只坚持不懈、充满深情的“浪费时间者”，我们去拜访时，他还会拥抱一些小山羊。但他更喜欢达米恩做的奶酪。牛奶一倒进他的奶酪作坊，达米恩就手工制作了12种不同类型的奶酪。伍德非常欣赏这些奶酪，甚至用菜肴来展示它们，比如用开士米山羊凝乳搭配Yarra Valley三文鱼籽制作的甜菜根煎饼。
甜菜根煎饼用羊绒山羊的凝乳和三文鱼獐鹿。照片:克里斯汀Paulsen
“我从一本塔斯马尼亚烹饪书中得到了制作甜菜根煎饼的想法，这本书出版于1880年左右，当我们决定搬到这里时，Lis(他的搭档)给了我这本书。我在尝试探索澳大利亚美食的现状，借鉴它的过去，然后让农产品主导。”
我们参观了另一个农场Benton Rise，它在巨大的coolroom里种植了水培生菜和令人惊叹的粉色、黄色和珍珠牡蛎蘑菇，还有香菇和狮鬃蘑菇，主人Ryan Sharpley让Wood试一试。
我们一回到他临时搭建的试验厨房，伍德就把这种奇特的蘑菇藏在蜡纸斗篷下，装在日式汤里，想办法把它融入菜单中。
他让农产品从一开始就引导他，当时他只是一件事 - 点狮子座的食物与在卢博普尔以其闻名的中国风格的高级美食截然不同。
意大利乳清干酪和玉米粥蛋糕配山羊奶酪和腌茴香。照片:克里斯汀Paulsen
主要的100个座位的餐厅被描述为小酒馆是最好的。伍德说:“这将是一种简单、口味前卫的食物，而不是那种你必须攒钱才能吃的离谱的食物。”“这很大胆，但执行起来很简单。没有绒毛。这是一个当地人可以经常来的地方。”
不过，他出色的餐饮技能将有一个出路:在主餐厅旁边开一家有40个座位的精致餐厅。他所怀有的任何雄心壮志都将与之并肩作战我们最好的地方餐厅金博188网站比如布伦瑞克海德的Fleet，吉隆的Igni，农家厨房餐厅&商店和位于比勒古拉(Birregurra)的布雷(Brae)餐厅金博188网站世界50佳餐厅名单金博188网站今年，将在这里冲击板块。
目前，他面临的最大挑战是如何点亮新厨房的炉灶。“这将是一个巨大的推动开放，我很紧张，但也很兴奋。”
从Point Leo Estate餐厅俯瞰的景色。照片:克里斯汀Paulsen
Point Leo Estate将于10月20日开业，地址为维多利亚州梅里克Frankston-Flinders Road 3649号。