手指三明治是下午茶的代名词。它们通常是唯一的咸味组成部分，并拥有自己的专用茶待命。

人们普遍认为下午茶的传统源于19世纪40年代的第七任贝德福德公爵夫人(Duchess of Bedford)。她在午餐和晚餐之间爱吃黄油面包、喝茶和其他东西，让自己撑过一段时间。下午茶仍然是一种社交场合，人们在闲聊时咬一口精致的丝带三明治和小点心。

乔尔·奥尔德森(Joel Alderson)最近加入墨尔本历史悠久的温莎酒店(Hotel Windsor)担任行政总厨，他不敢改动酒店的传统三明治馅料，包括蛋黄酱、鸡肉和苹果。自1883年以来，这家酒店每天都提供传统的下午茶。

制作三明治的黄金法则是确保把质地融入到三明治中:“你不想要单调的，”奥尔德森说。

他最喜欢的馅料是蛋黄酱。说到更现代的东西，他建议吃鲁本风格的黑麦面包三明治，或者口感醇厚的沃尔多夫鸡肉沙拉风格的三明治，配上新鲜香草，酥脆的鸡皮增加口感。

用不同的面包进行实验，例如，棕色或多卷饼面包补充更肉体或鱼馅，而白面包良好地与精致的灌装良好。使用面包的组合进行视觉和风味的变化。

奥尔德森的指尖三明治

善待你的贝克

让你的面包师把每条面包纵向地切成长片。这使表面积更大，更容易修剪地壳。

防止面包变干

在手边放足够的湿纸巾或潮湿的楚克式衣服。把它们放在任何暴露的面包上，以保持面包的湿润。切掉面包皮，在上桌前把三明治切片，这样它们就不会变干。

面包馅:正确的比例

把黄油从冰箱里拿出来软化，因为粘稠的黄油会使面包撕裂。用直金属糖霜抹刀将三明治的长度涂上黄油。这把长刀比普通的黄油刀覆盖面更广。为了确保三明治湿润，奥尔德森会在两片面包上涂上少许黄油，包括后面会涂上厚厚的一层湿的面包片。蛋黄酱或鲜奶油。多放些馅料，把馅料从边缘抹开。对于像火腿或黄瓜带这样的薄层，一定要重叠切片，这样就没有空隙。面包和馅料的比例应该均匀。

“两根手指粗”的规则

在砧板下面放一块潮湿的楚克式布以保持它的稳定。奥尔德森说，用一把锯齿刀轻轻地切三明治，“让刀刃为你做这件事。”注意不要压得太紧，把面包压扁了。他把三明治放在一个省时的塔上，同时切好几层。首先修剪一下面包皮，然后把三明治分成六或七份(取决于面包的长度)。一般来说，每个三明治应该有“两指厚”。

电镀

酒店供应的三明治排成整齐的一排，馅面朝上。切割交替填充物在塔组(见图库)简化了这种演示风格。

其他技巧

•当制作大量三明治时，考虑使用挤花袋来填充湿馅。芥末、鲜奶油、鳄梨慕斯等。

•奥尔德森建议使用鸡大腿肉，而不是胸部，因为胸部由于脂肪含量较低会变干。

食谱:温莎酒店的鸡肉，苹果和蛋黄酱丝带三明治

成分

4个鸡大腿

2青苹果

400克全蛋蛋黄酱

一条白面包，纵向切成三明治厚度的薄片(要求你的面包师这样做)注意:这至少要有四片，不包括面包皮。

浸泡液

10毫升白葡萄酒醋

500ml鸡肉或蔬菜高汤

1小枝迷迭香

2枝百里香

1片新鲜的月桂叶

2整个蒜瓣，去皮

盐和白胡椒粉，调味

方法

将鸡腿放入有香味的水煮液中，80度轻轻煮6分钟。把鸡肉滤过晾凉。

鸡腿切成细丝，切成丁。奥尔德森说:“你不希望它像糊状的，所以要确保它有一些纹理。”用盐片和白胡椒粉调味。

将苹果粗磨，加入鸡肉中(注意:不要削苹果皮，因为苹果皮会增加口感)。奥尔德森之所以用青苹果，是因为青苹果的酸度更高，能让鸡肉和蛋黄酱变得更美味。

通过混合蛋黄酱。

轻轻的黄油四个面包切片。用鸡混合物慷慨地蔓延。将三明治长度组装为塔（见画廊）。将外壳和切片移入丝带。切割后立即服务。

做12-14个手指三明治

其他传统填充物建议:

鸡蛋和水芹

将切碎的煮蛋和蛋黄酱混合，调味。把蛋液涂在面包上，上面撒上新鲜的豌豆蔓，让面包更有质感。奥尔德森说，山萝卜、龙蒿、生菜或芹菜都可以作为卷须的替代品。

火腿和芥末

温莎酒店混合了第戎芥末和英国芥末，如果你喜欢也可以用全麦芥末。奥尔德森建议使用“强烈的”厚切片，双重烟熏吉普赛式火腿。

黄瓜丝带

将黄瓜去皮，然后用曼陀林将其纵向切成条状。将切片放在纸巾上大约10分钟，以去除多余的水分。用少许橄榄油调味。把缎带放在面包上，使它们重叠。撒上盐和白胡椒粉。将鲜奶油和切碎的韭菜混合在一起，在对面的面包片上涂上一层薄薄的。

熏鲑鱼和香草奶油芝士

奥尔德森建议使用含水量较高的烟熏鲑鱼，并建议去除三文鱼的血丝(中间的灰色线)，因为它可能会很苦。将三文鱼片重叠在涂了黄油的面包上时要大方。将新鲜的牛油果均匀地混合成鲜奶油，用切碎的小茴香混合，然后涂(或涂抹)在面面包片上。

如何使用丢弃的外壳

搅拌成面包屑，或者切成小方块，烤成面包丁，或者如果你想要卷曲的头发，可以把它们放在三明治上。

关于下午茶和下午茶的注释。虽然high tea听起来很时髦，但它指的是英国工人阶级在傍晚下班回家后，在“高”桌上用茶吃一顿更丰盛的食物(通常是早一点的晚餐)。