学习烹饪是一个不断的过程。有些部分是您使用的一段时间的大块信息，例如学习如何填充鱼或粘鸡，但其他部分只是坐在你的大脑中的微小知识，以及你对每一个人使用你走进厨房的时间。这是其中的六个。
使用比食谱更多的油更多
不久前我坐在两个非常有名的厨师(谁将保持无名,但是让我说你以前肯定煮他们的食谱),我们都同意,食谱作家的一个肮脏的秘密:我们几乎总是使用更多的石油比我们写的食谱。
在你在空中和哭泣的欺诈手臂伸出手臂之前，它实际上是非常好的理由。食谱通常被写为基地，并且对于观众可能具有不同公差和偏好的盐，糖和油等成分，它最好在下侧错误。如果你愿意，很容易添加更多，但更难带走。
加一点额外的油会让煎炸更容易，让你的褐色更均匀(稍后再做)，有助于防止粘锅，增加风味，改善菜的口感。担心那些石油?我们烹饪用的很多油最终都不会进入我们的身体。它会留在锅里或盘子里，而不会被食物吸收。
油对于烹饪非常重要的热量是必要的，因此不要吝啬它。
少许鱼露
一扇鱼酱可能是你最容易改进的最简单的事情。在你的红色咖喱中，这是一个禁智的人，但它也会改善你的Beef Bourguignon.那沙拉酱和肉酱意粉。如果我没有库存，我会混合一茶匙的鱼露和1-2杯水，快速(非常便宜)库存替代品。
它比凤尾鱼更容易获得，更通用，更便宜，这是一个美味的佛罗里达州的螺栓，可以提高它涉及它的任何东西的味道。除非你想要它，否则它不会让食物腥味。只是给它去。如果你觉得这样的话，请对您的家人进行盲目的味道测试。
- 在我的时候尝试一下短划线白色鱼波伦亚人(如图)
在开胃菜里加一小撮糖，在甜菜里加一小撮盐
我无法计算多年来一直达到这个建议的次数，而且它的应用只是无穷无尽。
和田哲也曾经告诉我，每次用酱油的时候都要加一小撮糖，因为它能平衡咸味和咸味。出于同样的原因，我奶奶教我在炒菜的最后放一小撮糖。在腌料或盐水中加入一小撮糖有助于焦糖化。
在拐杖上，甜美的菜肴将受益于少量盐。不仅仅是为了平衡甜味，而是为了自己赛季。面粉，鸡蛋，黄油和牛奶都有很大的味道，有点盐会让你在你的蛋糕，蛋羹和馅饼中味道。
廖秀成的牛肉炖牛肉(这里的食谱）。照片:威廉Meppem
把它变成棕色
转动褐色的东西可能是良好烹饪的最重要方面。
我们经常称之为凯旋化，但实际上，真正的责任是一套称为美丽反应的化学反应。您不需要了解它的大部分化学，但基本上它们是碳水化合物和蛋白质之间的一组化学反应，这些反应在食品中产生丰富，咸味和肉类特征的蛋白质。
它们可以快速地发生，就像当你在高温下灼热时一样。他们也可以花一点时间，就像洋葱转动棕色后慢慢地煮沸半小时左右（我们称之为“焦糖”洋葱，而是主要是造成的毛珠反应）。他们可能需要很长时间，例如减少股票或炖菜或恶作剧。他们甚至可以服用真的很长时间，比如做酱油、香醋或陈酒时。
我不想过于技术，但是当你炖牛排你应该真的讽刺。当你在使成焦糖洋葱随心所欲地带着他们的时间让他们达到最好和更加布朗。当你是褐色的砂锅时确保它是褐色的- 批量烹饪肉，因此不会降低褐变所需的120℃温度的锅的温度。
美拉德反应也会在较低的温度下发生，但它们需要很长时间。你知道怎么做咖喱或炖菜第二天味道更好吗?你可能没注意到它的棕色变多了，对吧?这也是美拉德反应。
用醋完成肉汁和炖菜
酸度通常缺乏菜肴。我们可能会称之为“新鲜度”或“亮度”甚至 - 呃 - “Zing”，但即使我们可能不理解它以及甜味或咸味，它是欣赏食物的重要组成部分。
事情是，酸是挥发性的东西，所以当我们烹饪东西时，我们经常会失去酸度，特别是煮熟的菜肴，如烤和炖肉。在为酱汁提供酱汁之前，以红色或白葡萄酒醋的形式添加回来，肉汁或炖肉可以使世界变得差异。
在维多利亚海绵牛奶上不需要加糖(这里的食谱）。照片:威廉Meppem
你不需要加甜的鲜奶油
这并不是所有情况下都适用，但如果你在吃一些甜的东西，如蛋糕，奶油蛋糕或煎饼，我真的不明白为什么你要把奶油也加甜。我已经很多年没吃过了，我喜欢不加糖的奶油和甜甜点的对比。有时我甚至会加一小撮盐。有争议的,我知道。