你是否曾经在早上第一件事就是吃冷的意大利面，并且想知道为什么它的味道比前一天晚上好那么多?这其实是有科学依据的。更好的是，还有健康福利。
Tasmania-based食品科学家和营养学家,淡褐色MacTavish-West博士说,烹饪原料的高淀粉如土豆、面食打开一些淀粉的结构,使其更容易消化,增加血糖指数(这是你的血糖增加反应速度吃它)。把千层面放在冰箱里过夜可以封闭这些结构。麦克塔维什-韦斯特说:“如果你想减少碳水化合物对血糖的影响，吃冷的(意大利面)实际上是非常好的。”
本质上，美味的因素在于，需要时间让食材在冰箱里互相了解。如果淀粉中含有脂肪或酱料成分，随着淀粉结构的靠近，这些成分就会被捕获，所以吃剩下的披萨、意大利面，甚至烤土豆的感觉会更强烈，因为它们充当了调味真空。
当这些食物是新鲜烹饪的时候，脂肪和酱汁只是停留在表面，剩下的食物浸泡一夜才是真正的乐趣所在。“如果你做的是烤肉或炸鸡，”麦克塔维什-韦斯特说，“实际上，如果你把它们切成片，蘸酱过夜，第二天再加热，味道会融合在一起，你会得到更好的体验。”
Deliveroo最近进行的一项研究表明，55%的被调查者在谈到早餐中的晚餐时有同样的想法，62%的人投票称剩下的披萨是人们最喜欢的。这项在全国范围内调查了1000人的研究发现，48%的澳大利亚人故意点过量的外卖，为的是第二天能吃到剩下的食物。
当涉及到储存和重新加热这些剩菜时，这也是有科学依据的。麦克塔维什-韦斯特说:“关于剩菜，最重要的是要尽快把它们放进冰箱，这样它们才能迅速冷却。”“快速加热的最好方法是用微波炉。历史上有一种对残羹剩饭的恐惧。关键是不要觉得你必须让它过热——那样只会让一切陷入混乱。”
说到加热剩菜，厨师马特·威尔金森(Matt Wilkinson)不太喜欢用微波炉，而是更喜欢用加夫铁(jaffle iron)。他目前正在悉尼新开的“四柱金酒吧”(Four Pillars gin bar)准备菜单，惊喜的是，菜单中还包括加芙乐。他认为，从麻婆豆腐(他最喜欢的食物)到咖喱，任何东西都可以放进香脆饼里，只要你多加点奶酪。
如果做不到，就拿出美味的土豆。“没有什么比把剩下的牛肉、生姜和葱放在土豆上更好的了。”