方法

1.在1cm间隔以1cm的间隔进行评分猪肉皮肤并用盐擦拭。干燥猪肉在冰箱里露出过夜，然后在准备好的烹饪前取出1小时。

2.对于夏季水果酸辣酱，将½杯糖和2汤匙水放在一个小型，非反应性的平底锅中，并在高温下加热，偶尔旋转平底锅。当糖形成金色焦糖时，加入1杯水，2汤匙糖，鱼酱，醋，洋葱，水果和香料。盖上并煮15分钟，直到洋葱和水果软化，然后冷却至室温。

3.将烤箱加热至240℃（220c扇形），或者像它一样热）。将猪肉放在烤箱中的架子上并烤30分钟，然后将热量减少到180℃（160℃扇形）和烘烤2½小时（或每500克25分钟）。从烤盘中取出猪肉和机架，休息至少20分钟。最多，但不是全部，罗出烤盘的猪肉脂肪，将非脂肪平底锅汁到位，然后将烤盘放在炉子上的中等热量上。

4.为了制作芥末肉汁，将面粉加入锅中，煮，从锅的底部刮擦任何黑色，直到面粉与渲染的猪肉脂肪混合，然后开始变成深褐色。加入白葡萄酒和芥末并搅拌以产生浓稠的糊状物。一次加入库存，搅拌以去除任何肿块，直到丰富的肉汁形式。留下肉汁，调整调味料以味道并通过苹果醋混合。用猪肉和酸辣酱服务。

如果你喜欢这个食谱，请试试我的与夏天果子釉的圣诞节火腿。

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