方法

1.拍干猪肩皮肤，尽可能抚平皱纹。如果时间允许，把它放在冰箱里过夜让它变干。

2.预热烤箱至220℃强制（240℃常规）。

3.将1½茶匙盐，1茶匙辣椒，所有茴香籽和1汤匙橄榄油组合在一个小碗中，然后擦过猪肉（不是皮肤）。

4.翻转猪肉，用1茶匙油淋上皮肤，并擦拭。撒上剩余的1½茶匙盐。

5.将大蒜和洋葱放入烤盘，切一面朝上。把猪肉放在最上面，带皮的一面朝上，用洋葱和大蒜把猪肉放在最上面，让猪肉的皮尽可能的平。

6.将酒倒入锅中，注意不要把皮弄湿。

7.转移到烤箱，然后立即将温度降至140℃强制（160℃常规），烘烤2½小时。

8.在1½小时后，将其从烤箱中取出并使用球形刮板，以调节猪肉，使皮肤尽可能像水平，并用纸巾涂抹在皮肤上的裂缝中的任何油。然后返回烤箱再换1小时。

9.在2½小时后，从烤箱中取出猪肉并检查锅中仍然有液体（如果需要添加一点水）。

10.将烤箱转到250℃的扇形强制（常规温度），或者如果您的烤箱不会达到高电平，那么高效。

11.将猪肉放回烤箱30至40分钟，每10分钟旋转锅。覆盖薄膜已经用箔（用水浸湿的牙签固定）并继续烘烤暴露的裂缝，直到皮肤脆弱。（记住，较高点将泡沫更快，更好。）

12.把猪肉放到一个大浅盘里，用锡箔盖上(别担心，脆皮会保持超级脆)，休息20分钟，或者在你做肉汁的时候休息1个小时。

13.为了制作肉汁，将3汤匙脂肪从烤盘中舀入平底锅。在中热量加热脂肪，然后在面粉中搅拌30秒。搅拌时倒入库存以防止肿块形成。丢弃剩余的平底锅果汁中的剩余脂肪，将果汁留到平底锅中。煨3到5分钟，直到它具有薄的肉汁一致性 - 它将更加加厚，因为它冷却 - 加入盐和辣椒来味道。

14.为了服务，用锯齿刀切成猪肉。将肉汁倒入水罐并单独提供。

尖端：

为了保证完美的噼啪声，购买尚未被拆进，滚动，捆绑或真空包装的新鲜切割无骨猪肉肩。干燥器和肌肤更顺畅，噼啪声更完善。

如果你买的猪肉是真空包装的，猪肉皮会很湿，而且起皱。打开包装，尽量把皮压平，拍干，然后不盖盖子放在冰箱里，最好是一晚上(至少1小时)。

试着用没有被评分的皮肤买猪肉。如果分数被切割得太深，肉汁会通过切割泡沫，皮肤不会酥脆。这是噼啪作响失败的最大原因！

这道菜是前桥渚的特色节日蔓延到20美元的头。