在澳大利亚，招待客人曾经是一件很简单的事情，如果不是特别美味的话:在碗里放几口Jatz和cabanossi，然后是一些半焦的香肠和一两杯热啤酒。至少，美食家的民间传说是这么说的。
然而，由于过敏和“饮食”现在是常见的考虑因素，今年夏天主持比赛可能是一项更具挑战性的任务。
素食、低碳水化合物和无麸质饮食比以往任何时候都更受欢迎，随之而来的是更复杂的方式来迎合人群。
昆士兰的作家乔·惠顿(Jo Whitton)是美食博客“古怪烹饪”(Quirky Cooking)的作者，她说，如果有什么诀窍能满足多种饮食需求，那就是让你的菜单尽可能简单。
“不要过度思考它，”惠特顿说，谁的食谱改变生活的食物包括迎合特殊饮食的过敏友好的食谱。
这是一个重点关注你所拥有的东西，然后与这些成分创造性。
乔·惠顿，《古怪的烹饪》
“如果你为了真正的新鲜品质，优质的成分，你不需要很多东西。”
坚持基础知识
惠顿建议从超市的最外面的货架开始，那里有基本的食材，如肉、鱼、蔬菜、水果、种子和坚果(如果可以接受的话)。
这些健康的整体食物是烤肉或烧烤的含量，您不需要将它们与填充，肉汁或调味汁复杂化，这通常含有麸质或过敏原。
如果您的菜肴的构建块是卓越的品质，惠特顿说，如果您的含量卓越的品质，甚至不会错过饰有饰件。
“人们有这个想法，如果它很简单，那就不喜欢，”她说。
“但好的食材有很多味道……你不需要太多——只要一点点黄油、盐和胡椒。”
丹Lepard的豌豆，罗勒和茄子馅饼是完全植物的基础。照片：William Meppem
问问周围的人
在您走得太远之前，在菜单规划的路线下，需要时刻与您的客人交谈。Whitton说，他们将最佳地了解他们可以和不能吃的东西，以及如何保持食物安全。
例如，患有腹腔疾病的人显然需要避免面筋以及任何可能接触到面筋的表面，如餐具、陶瓷和切菜板(在使用前，在洗碗机中或用热肥皂水好好清洗它们)。
但过敏和不耐受可能因人而异，所以虽然有些人可以忍受某些过敏原，但有些人却不能与特定的过敏原共处一室。
“我建议和过敏患者谈谈，问他们‘你想让我怎么做?’”我们怎样才能安全地做到这一点?”他们会有一些好点子。”惠顿说。
尼尔佩里的马里兰鸡配橄榄和鼠尾草超级简单和无麸质。照片：William Meppem
智能服务
考虑到这一点，可以在可能的情况下保持侧面盘子和成分是一个好主意。Whitton建议在侧面供应酱汁并跳过精美的放牧板，而是在不同的塑料上供应水果，奶酪和坚果，并远离其他食物保持无麸质小吃。
有些客人可能宁愿避免大惊小怪，自己带食物。或者，如果是家常便饭，请每个人做一张小卡片或签名，列出每道菜的配料。
“这样一来，每个人都可以自己决定什么是他们可以接受的，”惠顿说。“这并不那么尴尬，而且你可以在没有人看着你的情况下悄悄地吃到你真正想吃的东西。”
蓝鸭子'Easy素食Dhal.无谷蛋白。照片:埃德温娜泡菜
留下深刻印象
惠顿说，修饰菜肴的一种方法是使用农贸市场的祖传农产品，或提供各种蔬菜，包括你通常不会烹饪的“特殊”品种。
或者尝试不同的烹饪风格或呈现方式，使菜肴更有趣。
例如，惠顿经常在蔬菜上涂上黄油，或在沙拉中撒上种子、新鲜香草或五颜六色的干果，如小红莓或酸樱桃。
如果你是一个有创造力的厨师，调整你知道和喜欢的食谱，或者尝试各种食材来想出你自己的想法。
她说:“关键是专注于你能吃到什么，然后对这些食材进行创新。”
吉尔杜沃利克斯素食Risoni用花椰菜和保存的柠檬可以适用于无麸质饮食。照片：William Meppem
要避免的陷阱
如果你的客人有腹腔疾病，而你需要避免麸质，那么显然要避免任何小麦面粉和淀粉，但避免包装食品和调味品也是明智的。除非它们被标记为“无麸质”，否则玉米粉、酱料和增稠剂可能不安全。
对于过敏和不容忍而言，随着许多包装的食物含有“调味剂”的幌子含有隐藏成分。
惠特顿说，就像任何新的东西，尽量不要急于求。相反，提前花时间计划和准备 - 通过提前烹饪和冻结部分，因此您可以在一天中组装菜肴，或者通过提前练习食谱。
亚当·莱恩新鲜和腌制的bagna cauda食谱自然无麸质。照片：William Meppem
快速获胜
奶酪和饼干等党的零食往往不适合特殊饮食，但有很多其他想法嘉宾会爱，惠特顿说。
如果他们能够忍受坚果，一个可爱的最后一刻想法是用香料烘烤一些杏仁，或在烤箱托盘上用蜂蜜或枫糖浆和盐。
或者pâté由培根、蘑菇、黄油和鸡肝制成的，如果他们能忍受乳制品且不介意吃肉，那也是一个美味的选择。
否则，惠特推荐在饭前提供局部防腐橄榄或一盘新鲜水果。您甚至可以提供一些优质的坚果奶酪或制作自己的发酵腰果奶酪，以伴随着粗暴。
发酵的水果饮料或“灌木”很容易在家里买入，也是含糖软饮料的替代品。
生玫瑰和开心果爱馅饼非常适合不含乳制品的饮食。图:中国松鼠
甜蜜的完成
惠特顿说，制定无麸质蛋糕和面包是一个先进的技能，留给更自信的厨师。确保正确遵守比率，并始终使用经过验证的食谱，以便使用无麦面粉。
“不要试图在最后一分钟把奶奶最喜欢的蛋糕换成无麸质的，”她说。
简单的选择是一种简单的甜点，如碎片或焦糖的桃子，杏，李子或浆果。即使是龙水果效果也有一点烹饪。
“烤水果可能是我现在的嗜好——它让水果散发出太多的味道，”惠顿说。
要使用剩下的水果沙拉，将其放在托盘上，用蜂蜜淋上毛毛雨，然后撒上香草，然后在烤箱中烤了半小时，在180℃强制扇动半小时。
她说，水果“全部粘稠和堵塞”，是完美的酸奶，蛋羹或奶油。