与bagna cauda食谱的新鲜和腌制的蔬菜

亚当·艾恩
亚当Liaw的Bagna Cauda用新鲜和腌的春天蔬菜。
亚当Liaw的Bagna Cauda用新鲜和腌的春天蔬菜。照片:William Meppem;造型:Hannah Meppem,
饮食
不含麸质

这种原料,烫伤和轻微腌制的蔬菜为传统的皮埃蒙特“温暖浴”增加了品种和纹理,八卦山。

原料

10个婴儿胡萝卜,去皮,秸秆修剪和清洁

1杯萝卜,减半

6芦笋矛,木质末端修剪

少数绿豆,尾巴被删除

2杯花椰菜小花

6个kipfler土豆,擦洗

1杯混合樱桃西红柿

1杯混合婴儿辣椒,减半

1个头射索,叶子分开

酸洗液体

1杯白葡萄酒醋

¼TBSP糖

盐,用于摩擦蔬菜

Bagna cauda.

12个大蒜丁香

100ml牛奶

10个凤尾鱼片

100ml特级初榨橄榄油

150g无盐黄

方法

1。通过将醋和糖混合在一起用2杯冷水混合来制作酸洗液体,搅拌以溶解糖。

2.拿起胡萝卜和萝卜,并用大量盐擦拭它们直至软化。允许在滤液中排出15分钟,然后在冷水水下冲洗。转移到冷酸洗液体并冷藏至少一小时。在服用之前的菌株。

3.彻底融合芦笋,青豆和花椰菜,直至大量煮沸,勉强煮熟,仍然非常脆脆和略带味道。芦笋和豆类只需要大约30秒,以及花椰菜约一分钟。在冰水水中刷新漂白的蔬菜,沥干。

4.用冷水覆盖克粉坑土豆,在中等平底锅中带来炖肉。煨约10分钟,直到勉强嫩(用锋利的刀子测试),并允许冷却水中的室温。排水并减半以服务。

制作包装甘蓝

5.煨在牛奶中的大蒜,覆盖约10分钟,直到非常柔软(看它不会沸腾)。如有必要,将牛奶放在牛奶中保持大蒜。

6.将凤尾鱼添加到进一步三分钟。用棍子搅拌器泥土和凤尾鱼,一点点加入橄榄油和黄油以产生奶油酱。

7.将酱汁转移到袋子锅锅或温暖的碗(一个粘土碗是悬挂在蜡烛上的粘土碗,以保持包装袋尾巴温暖,但暖碗是一个完全精细的替代品。

配合漂白,原料和腌制的蔬菜浸泡。