食谱有很多话要说。在功能成分和方法列表中的空间远远超过了很多。在适当的背景下，食谱可以教您很多关于文化，历史，最重要的是烹饪。
但是可悲的是，食谱随附的大多数信息通常非常非常糟糕。
那里有神话般的美食博客在为食谱中添加上下文方面做得很好，但是其他许多食谱都会将每个食谱带有五个重复性的dreck段落，而不是旨在不告知游戏，而只是将游戏搜索引擎添加到更高的页面上。
您会看到，在成分列表之前引用配方名称的段落越多，搜索引擎就会认为该页面的相关性越大。
这也是可惜的，因为可以更好地使用该空间来提供对菜肴及其成分的有用理解。这是我最喜欢的三种冬季食谱的深入研究。
鸡肉和香肠辣椒
我第一次尝试卡苏莱特（Cassoulet）时，雨将在巴黎第11 ardissement的一个法国小酒馆外轻轻掉落在鹅卵石上……只是在开玩笑。您不需要重述旧假期的故事就可以学习菜的工作原理。
辣椒是炖豆和肉。最初来自朗格多克这意味着这些肉通常是鸭子果酱，图卢兹香肠和腌制猪肚的板，通常戴上面包屑。
简化这一点一个更家庭友好的食谱意味着我已经选择了鸡肉烤饼，猪肉香肠和厚切培根。为此购买斑点，因为切成薄片的培根太薄而无法炖。好的屠夫香肠也很重要。兔子障碍不会右。
与传统的辣椒但是，是明胶。经典的菜肴煮了几个小时，并包括一包猪肉皮，以添加更多的明胶，使其富有粘稠。该食谱使用更多的番茄，使其在较短的时间内烹饪，并且可以吃得更轻。
豆子将所有东西融合在一起。其他成分结合在一起，创造出美味的风味碱，这些风味被豆子在烹饪时吸收，因此坚持基础。确保您用良好的库存和良好的肉类烹饪足够长的时间（至少10分钟），您将获得一个很好的效果。
亚当·利亚（Adam Liaw）的烤鸡和大蒜棕色黄油。照片：William Meppem
烤鸡肉和大蒜棕色黄油
蝴蝶是准备家庭煮熟的好方法。将鸟铺平可以使其更快，更均匀，并露出所有皮肤，使其呈褐色和酥脆。
这比您想象的要容易。普通的厨房剪刀将完成这项工作。我切开脊柱的两侧，直接穿过肋骨靠近脊柱。将其取出后，我将脊柱切成薄片，将脊椎躺在鸟下作为trivet。这将提供更多的风味，并防止肉在锅上燃烧。（此食谱不包括肉汁，但是如果您选择制作肉汁，则将脊柱保持在锅中会有所帮助。）
深色的酱油看起来很奇怪，但是我用它擦所有的烤鸡。您从商店获得的所有美味烤肉店都做类似的事情。深色酱油季节，皮肤增加了菜的鲜味，并有助于更褐色。
当涉及到烤鸡的温度和时间时，最好的方法最好：烤热，不要打扰降低热量。我通常会在200C以北烤鸡肉（粉丝），根据大小，约45-50分钟蝴蝶鸡。这似乎很短，但是足够了。过度烹饪是鸡肉的犯罪，它会让您的肉干燥无味。
休息很重要。我将整只鸡休息约10-15分钟。提示 - 将鸡肉转移到温暖的盘子上，然后将其放在微波炉中（当然是关闭）。封闭的门将使草稿脱离它，还可以允许足够的蒸汽逃脱，以免潮湿，并且您不必使用箔纸。
这里的最后一点是得到棕色黄油正确的。太轻了，它会油腻，但是太黑了，味道会燃烧。法语中的棕色黄油称为Beurre Noisette（榛子黄油），这是一个很好的指南。寻找未烤的榛子的深金棕色，而不是花生酱。
亚当·利亚（Adam Liaw）的马铃薯罗斯蒂（Prot188bet金博宝a Rosti）是2020年迄今为止最受欢迎的食谱。照片：William Meppem
土豆罗斯蒂
蜡或面粉？鉴于土豆通常在不提及其品种或风格的情况下出售，并且通常是多功能品种，因此，多年生土豆的问题并没有变得更容易。
面粉土豆适合薯条和土豆泥，因为它们的较高淀粉意味着它们会在煮熟时分解成蓬松的质地。蜡质的土豆味更强，其形状更好，并且具有浓密的质地，这对沙拉或菜肴（例如gratin或pommes anna）有益。
是什么使得这个rosti食谱很棒的是，它将与任何土豆一起使用，并且无需先煮沸。面粉土豆会给您带来土豆质质地，但是蜡质的土豆会给您带来更多独立的土豆链，例如棕色的棕色。多功能品种将使您介于两者之间。
这里的关键是一个很好的锅。我使用经验丰富的碳钢，但是如果您没有的话，请使用不粘锅。保持均匀和低中心的热量，以使土豆在烹饪一侧的12分钟内不会燃烧，并且绝对不要将Rosti压倒，直到您准备好将其翻转为止。在锅中松散地散射马铃薯链会让蒸汽穿过间隙，使水分逸出并均匀地煮熟。
要有耐心。好的马铃薯rosti是一项值得学习的技能。做好一次，这是一个可靠可口的配菜一生中的口袋里。