检疫烹饪
一锅就能创造奇迹，在烤鸡里多放些蔬菜，或者把保鲜盒里的东西放进炒菜里。专注于烹饪所有的食物通常是错误的经济，可能会给你带来很多厨房问题。
首先，它使烹饪更加困难。不同的食材需要不同的处理方法，而将多种食材一起烹饪是一项复杂的杂耍活动。
把你烤盘里的空地方装满蔬菜可能很容易，但这明智吗?空的空间让空气流通，用蔬菜填满它会让你的鸡蒸得比烤得更香。如果你想要控制好一个托盘里的烹饪时间、液体含量和褐变程度，很可能会导致鸡皮变白、鸡胸肉煮得太熟、蔬菜煮得不够熟、肉汁变淡(在托盘里放太多蔬菜会限制底部的棕色部分，而这些部分是美味酱汁的基础)。
同样，当把8到10种不同的食材混合在一起炒菜时，同时把每一种食材都做好的机会是很渺茫的。下次你想把所有东西都放进锅里清理冰箱时，想想这一点。
这种一体化的方法不仅难度更大，而且也很耗时。这听起来可能违反直觉，但仔细想想——把很多食材放在一个锅里意味着这些食材必须一次切完，通常要煮很长时间。这意味着在切割和准备过程中有更多的主动烹饪时间，以及在炉子上被动烹饪的时间。
让这种耗时的烹饪方式变得高效的唯一方法就是增加体积。当我做炖菜、肉酱、咖喱或炖菜时，我通常会做很多，可以冷冻起来或送人，但这仍然意味着在一道菜上花费大量的时间和精力。
最后，把很多东西放在一起烹饪会限制烹饪方法、质地和味道的多样性。咖喱里的很多不同蔬菜都是用同一种咖喱调味的。同样的道理也适用于炒菜、炖菜和烤肉。在这顿饭的一部分加入任何味道都会延续到其他部分。
传统的烹饪方法很少包括多种不同的食材一起烹饪。在中国菜中，炒菜通常包含一到两种蔬菜，还有少量的肉或海鲜调味。印度次大陆和整个东南亚的咖喱通常只注重一到两种主要原料。法国菜中的大多数沙拉都是一种配料盔的一种植物香(绿色沙拉),盔的一种de carrottes(胡萝卜),胭脂沙拉(红球甘蓝沙拉),盔的一种法国蔬菜沙拉(混合绿色蔬菜)——而且制作简单、独特又美味。
我们对食物过分复杂化的倾向又一次伤害了我们。
但如果我们不往菜里塞一堆蔬菜，我们怎么能确保我们仍然吃了足够多的好东西呢?当然是配菜了。
在日本料理中，一顿饭的概念被称为“一汤三菜”，意思是“一汤三菜”，规定一顿正餐包括一碗汤和三道菜(加上米饭和泡菜，所以我们说的一顿饭实际上是五到六道菜)。
在法国，多道菜可能会摊在多道菜上。一份简单的汤和一份蔬菜沙拉，然后le平台主，旁边可能还会有一份蔬菜。
中东和地中海的小菜提供了类似的多样性，而在中国菜中，整顿饭都是“配菜”，概念上是主菜(zhushi)是大米。
包含多种配菜的烹饪风格有无数的好处。
买菜更容易，因为做任何一道菜所需的食材都更少。
它的适应性很强——如果你想少吃一顿，你可以少上几道菜。
这对你更好，因为你更有可能吃更多的蔬菜，而且更便宜，因为你会被吸引使用当季的食材。
你的食物也会有更多的种类和平衡，因为你可以用清淡的咸菜来代替浓郁的烤肉，用新鲜的沙拉来代替浓炖，或者用丰盛的生鱼片来代替清淡的生鱼片味噌汤．
然而，最大的好处是它更容易烹饪。做多道简单的菜比做一道复杂的菜容易。如果你愿意，你甚至可以把做饭的时间分几天来做。
亚当·刘的烤西兰花配辣椒和帕尔马干酪。照片:威廉Meppem
很快泡菜一些黄瓜你的配菜可以用上好几个星期。把小白菜焯一下不到五分钟就能做好一道菜。
我家里最常吃的配菜之一是穿着菠菜配上芝麻酱或酱油。
如果你在烤鸡，把西兰花扔进烤箱先把鸟拿出来。你应该用15-20分钟让鸡肉休息。
把胡萝卜，球芽甘蓝，broccolini或土豆配菜可以节省你做主菜的时间，同时让你的食物更简单，更美味，更健康，更有趣。你又有什么损失呢?