我的丈夫是一个伟大的本能做饭但是如果他的配方后,他表现得好像他已经把一组古代象形文字。他经常问他下一步该做什么,却误读的步骤。有一次,他是土法烘烤千层饼和使用锡烤豆的内容而不是烤豆子。幸运的是烘焙纸吸收大部分的酱汁。

大多数专家说黄金法则是通过开始前阅读整个配方。“我读过两次如果有什么困惑,“备办食物者萨拉Mayoh说,世卫组织还制定和测试为杂志和食谱食谱。“目标任何潜在的压力点和熟悉这些流程。事先准备尽可能多的——任何你可以切碎,去皮或碎提前将使事情变得简单。做好准备,这样你就可以放松和享受烹饪的过程。”

为芭芭拉·斯威尼美食作家,烹饪老师和食物和文字的创始人,哪些主机literary-themed食品事件,享受是关键。斯威尼,谁说她学会了烹饪食谱,说人们不应该害怕食谱或事情错了。“人们通常放弃之前会自己解决问题,”她说。“如果他们揉面,他们会停止面筋转变之前,它变成正确的一致性。我的建议是勇敢和继续。”

Mayoh表示同意。“你需要放松,不觉得有压力。配方是一个很好的工具来引导你。”She also says mistakes can sometimes have wonderful outcomes. "Don't be afraid to adjust as you go. As you become more confident, you can add your own spin on things."

这是如何工作的方式通过尼尔·佩里的红酒烩牛肉食谱(单击粗体文本更多细节)。

配方:尼尔·佩里的红酒炖牛肉

这与二次炖是伟大的削减的牛肉如卡盘、胫骨或脸颊。尖叫声薯泥,但risoni折叠用融化的黄油会一样好。

成分

2汤匙特级初榨橄榄油

牛腩切成1公斤4厘米的块

3大蒜,切成薄片

2棕色洋葱,切

2芹菜茎,切碎

2小胡萝卜,切碎

海盐,调味

375毫升浓郁的红酒

2新鲜月桂叶

3百里香枝

250毫升牛肉股票

500毫升新鲜的鸡汤

新鲜的黑胡椒粉

75克豌豆

方法

1。预热烤箱到170 c。热橄榄油的一半大,防火砂锅菜中高温。

2。加入牛肉、煮约8分钟直到晒黑,然后转移到一个盘子。

3所示。减少热并加上剩余的石油砂锅菜。添加大蒜、洋葱、芹菜、胡萝卜和海盐调味。煮10分钟或直到蔬菜已有所缓和。

4所示。倒酒,炖五分钟,然后加入月桂叶,百里香,股票和黑胡椒的磨。返回的牛肉砂锅,一个地方的烘焙纸直接上的液体,使沸腾。

5。把盖子放在砂锅和转移到烤箱两个半到三个小时,或者直到牛肉非常温柔的。

6。用漏勺转移到一盘牛肉和蔬菜。把炉子上的砂锅中火炖15分钟直到酱汁略有减少。

7所示。将牛肉和蔬菜酱,加入豌豆和煮到豌豆是温柔的。即可食用。

服务4

成分列表

检查你所有的上市。如果有什么异常,Mayoh建议研究替代它,并不害怕如果你不能找到它。

成分通常是使用它们的顺序列出如果你完成不同阶段的配方,如早上准备和完成它当你回家时,扫描成分表将帮助你解决如何分配你的时间。

削减肉:“你可以使用任何削减不是质数,互连与组织要求长,烹饪分解缓慢,”斯威尼说。

块大小:Sweeney说你可以实验。她跟着一个提示让她的肉块大——关于6-8cm——“这创造了一个全新的菜。这是更加多汁。”

测量和行动:注意测量和行动之间的逗号。在大多数情况下,行动(在本例中切割、薄切片和细切)成分后完成测量。但如果食谱需要1杯碎核桃,没有逗号,首先你需要做切,然后测量出坚果。

切碎的:需要对芹菜和胡萝卜切成同样大小,小于“碎”,比“碎”。这允许一个分布的味道和质地,将意味着所有的厨师在同一时间。

比例:每个成分的比例别人是很重要的。“如果你决定去地狱皮革用大蒜和百里香,这很好,但我第一次烹饪一道菜我尽量坚持尽可能写的是什么。我做出调整下次我做饭,”斯威尼说。

与烘焙不同,你可能没那么精确测量当你烹饪但它可能味道有点不同配方的作家。

方法

确保你有你需要的所有设备在开始之前。

热:中火加热高温是不同的。“大多数人煮过高热量,”斯威尼说。“他们匆忙;他们还没有给自己做饭。”The word "braise" is the clue. It comes from the French "braiser" and means the food is first seared at a higher temperature, then simmered in a small amount of liquid in a covered pot.

设备:配方为砂锅菜。Sweeney说经常导致不工作,因为你没有使用大小合适的平底锅。如果太大,你炖的时候,你将会失去过多的液体。“你必须反思体积和调整做饭时间。”

设备的质量也很重要。“如果你使用廉价的铝锅洋葱更有可能赶上和燃烧,当你煎。”Sweeney loves her cast-iron casserole dish but she says, "Don't let not having the specified equipment stop you from cooking something. You can negotiate."

布朗宁肉:说,“人们害怕烹调肉类Mayoh。“花额外的时间你需要改变颜色。”She advises cooking it in batches so you don't overcrowd the pan. The caramelisation is important for flavour.

时间v视觉参考:“把所有时间与一粒盐,引用“Mayoh说。“每个人的炉子,烤箱是不同的;你可能已经切碎的蔬菜不同大小。”The visual reference – "until softened" – is always more important.

“出汗洋葱和大蒜需要时间,”斯威尼说。“如果你继续下一步太早,就生。最初的煎是第一层的味道,这是至关重要的。把热量,冷静下来,一杯酒。”

即将沸腾的状态:”“炖”这个词告诉你关掉暖气的,”斯威尼说。“表面应该闪烁但没有熔岩气孔。不断增加液体如果太不稳定了。”

漩涡装饰:这是一个法语单词,循环的防油纸直接放置在液体。”该报防止蒸汽上升所以液体不显著减少,”斯威尼说。“这是一个好的策略来适应人们的不同大小的锅。”It stays on under the casserole lid once the dish goes in the oven.

看味道:配方的照片是你的最终结果。在这种情况下,肉仍然保持它的形状;它应该是温柔但不是分崩离析。如果有疑问,品尝它。Sweeney说:“味道是非常重要的。

烹饪时间:对所有的烹饪时间仅作为指导。建立味道和温柔,Mayoh和Sweeney说你应该尽可能长时间煮牛肉。“人们对长时间烹饪吓一跳,但可以坐在火炉上几个小时你做其他事情时,”斯威尼说。

Mayoh说作为一般指南,您应该添加一个额外的15 - 20分钟总烹饪时间。

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