朗格多克（Languedoc）最伟大的菜肴之一是卡苏莱特（Cassoulet），这是一种富有而丰盛的砂锅，慢慢煮熟的野兔豆和鹅或鸭子。这里的现代版本被削减，更苗条，更快，但仍然美味和令人满意。直接从锅中搭配，伴随着一种基于歌海娜的葡萄酒，该葡萄酒具有足够甜美的水果，可口可乐，并适合鸭子的丰富性和菜肴的乡村风格。
原料
2汤匙橄榄油
1个大洋葱，大致切碎
2个大蒜丁香，剥皮和压碎
500克干haricot豆，浸泡
8小时
2个小胡萝卜，去皮并切成两半
1片芹菜与叶子
1个新鲜的海叶，几个欧芹茎和
1个百里香小树枝绑在一起
300克猪肚或kaiserfleisch，切成大块*
1个全新的鸭子
盐和橄榄油调味
2个新鲜的猪肉香肠（图卢兹或大陆），切成大块
3个小树枝新鲜百里香
2个新鲜的海湾叶子
1杯干白葡萄酒
4个成熟的西红柿
盐和新鲜的胡椒粉
1-1 1/2杯新鲜的面包屑
2汤匙欧芹，切碎
*使用“盐猪肉” - 咸，未煮过的猪肚 - 如果有的话。
方法
在大锅中加热橄榄油，然后将洋葱和大蒜煮至浅色。加入排水的野兔豆，胡萝卜，芹菜，草药和kaiserfleisch（如果您使用的是猪肚，请首先在锅中的小油中褐色碎片）。用冷水盖住，煮沸。从任何表面浮渣中掠过，将热量放在中等慢火煮中。煮1-1 1/2小时，直到豆变软。取出草药。过滤，保留库存，并用盐和胡椒粉调味。
将鸭子切开，从骨头上切下。撒上盐和一点橄榄油。将鸭子，皮肤一侧放在架子上，下面有一个托盘，以收集并保留脂肪以备以后。烧烤（在中火下）约10-15分钟，用果汁吹一次，然后翻转并烤10分钟，或直到皮肤酥脆变褐色。切成两半。
在锅中加一点橄榄油中，将猪肉香肠的碎片轻轻变成褐色。
组装：选择深，宽的搪瓷或石器砂锅菜。
预热烤箱至170c。
在砂锅菜的底部混合豆类，蔬菜和kaiserfleisch的一半。将一半的葡萄酒，草药，切碎的番茄，鸭和香肠放在顶部，并覆盖其余的混合物。结束最后的鸭子和香肠，将它们塞入豆子中，然后倒在预留的汤料上。应该有足够的液体几乎覆盖豆子（如果没有，请加一点水）。
将面包屑撒在顶部的厚层中，并用3-4汤匙保留的鸭脂肪淋上它们。烘烤大约1 1/4小时，直到碎屑形成坚固的金皮。
服务
用切碎的欧芹直接从锅中食用。