黄油使它更好吃。但棕色的黄油更美味。这是为什么。
焦黄油的烤烤风味正好适合这些寒冷的夜晚。它富含黄油，可以做蛋糕、做意大利面、绿色蔬菜和欧洲饺子的酱汁，也可以涂在白鱼上。
许多食谱都将这种颜色描述为“坚果棕色”——因此有了另一种说法，黄油小片精肉(榛子黄油)。正如它的名字所暗示的那样，烧焦的黄油有坚果的香味和味道，但其中并不包含任何坚果。
如何制作它
将黄油加热，将脂肪从固体乳中分离出来，这一过程更进一步。黄油先融化，然后变成泡沫，最后变成棕黄色——这至少需要5分钟。(你可以把它从中等棕色推到更深的棕色，但固体奶可能会烧焦，变苦，所以一定要扔掉它们。就像做焦糖一样，你想要苦味的右边，所以要小心。)
用细筛或粗棉布过滤融化的黄油，将固体(会“烧焦”)分开。如果用一个小炖锅，固体会在底部聚集，你可以小心地把液体倒入一个碗中，以稳定、细流的方式，保持深色、有砂粒的斑点不被搅动。
一些食谱建议使用浅色的炖锅，这样你就可以观察颜色的变化，但是你也可以用你的鼻子。同样，正如“坚果酱”的名字所暗示的那样，当它准备好时，它应该闻起来像烤坚果或焦糖。泡沫因素会使检查颜色变得困难。把锅从火上拿开，等泡沫消退，检查颜色，如果颜色不太好就再加热。在烹饪过程中，轻轻旋转平底锅几次，以确保黄油均匀融化。
甜蜜的想法
稍凉后加入蛋糕糊，如传统的friands或者Helen Goh的烤黄油防风蛋糕(如图)。它也可以用来给巧克力片调味饼干;在黄油和糖搅拌均匀后加入。
可口的想法
烧焦的黄油可能也是最简单的意大利面酱的基础——只需在平底锅中放入一小块无盐黄油，中火加热即可。现在来看看调味料:用它来制作鼠尾草或百里香叶——这两种叶子都很适合和南瓜或意大利面搭配——或者在早期加入一把切好的韭菜来增加甜味;粗切的烤过的，去皮的榛子以增加坚果味;最后撒上辣椒片，起到踢腿的作用;或者从火上移开，挤点柠檬来调和浓郁的味道。
Stephanie Alexander写道《厨师伴侣》:热辣的黄油，字面上'榛子'黄油，可以舀在意大利面，大脑，鱼，肝脏或其他什么。添加柠檬汁和一些新鲜切碎的欧芹制作黄油meuniere”。
尼尔·佩里的建议:“用棕色黄油烹制的鱼非常美味——而且非常简单。在黄油中加一点油，这样就不会烧焦，用香草调味，为了得到美味湿润的结果而涂上调料。”
我最喜欢的一个笨蛋的博尔特黄油的方法之一就是沸腾商店买了冷冻的小件或佩尔曼尼（东欧饺子）然后在泡沫黄油中煎炸，直到脆皮，就像泛油炸的Gnocchi一样。搭配烤制的培根绳，伴随着出汗，切成小切的洋葱和酸菜和酸奶霜。