海伦·祖加纳托斯的新烹饪书简单的无谷蛋白庆祝实用的家庭烹饪，有100多种简单的食物和想法，任何人都可以做和享受。在这里，这位SBS电视节目主持人和食谱开发者分享了她的建议，关于如何在家庭烹饪中避免常见的厨房陷阱，无论他们是否患有腹腔疾病。
“我希望在我刚开始做饭的时候就有人能给我这些建议，”她说。“纠正这些常见的错误，你会发现你的烹饪技巧有了显著的提高。”
调味料不当
餐馆里的食物尝起来很美味，因为厨师在正确的阶段金博188网站大量地调味。盐是最好的调味剂，但如果你在最后才加盐，你就错过了从里面给食物适当调味的机会。无盐的煮食水会让你的意大利面平淡无味，而绿色的蔬菜会变成灰色，没有食欲。没有腌过的肉不会那么嫩，也不会那么香，你永远也不会有焦脆的外皮。
餐桌上再多的调味料也无法纠正这些烹饪错误。在烹饪过程中使用盐来增加味道，软化蛋白质和提高蔬菜的天然甜味。
除了我最爱的海盐片之外，还有很多无麸质盐的来源:鱼露、日本酱油、椰子氨基鱼、凤尾鱼和味噌酱，它们都有独特的味道，给人一种漂亮的咸味。全香料、胡椒、月桂叶和肉桂棒会为你的烹饪液体注入芳香，并为你的菜肴增添复杂性。别忘了在最后的时候撒上一些新鲜的香草，让你的菜更香。
卡特琳娜·梅宁克(Katrina Meynink)的半块柠檬增添了“流行”色彩一锅鸡肉和哈罗米烤。照片:卡特里娜Meynink
平的食物
如果你的食物尝起来很平淡，那可能是缺乏酸。挤一点柠檬汁或撒一点醋会让它更有活力，让剩下的味道更“流行”。酸不仅能使食物变亮，还能通过分解慢火肉类中的胶原蛋白使蛋白质变嫩。
烹饪酸主要以柑橘汁、醋、酒、番茄和酸奶的形式出现。装饰酸通常可以互换使用;例如，如果你的沙拉酱里没有柠檬，那就用红葡萄酒或白葡萄酒醋代替它——它尝起来也一样美味。
海伦吴作栋的柠檬和蓝莓磅蛋糕食谱需要黄油在室温下。照片:威廉Meppem
寒冷的成分
如果先在室温下加热，食材会更容易乳化，食物烹饪也会更均匀。
当烘焙时，室温成分，如鸡蛋和黄油，比冷的更均匀（除了糕点外，需要冷黄油，所以它不会融入面团中）。你的蛋糕将是蓬松的，你的糖霜会更平滑，你的饼干将是清洁的。
做酱汁的时候，室温下的鸡蛋更容易乳化，所以avgolemono(柠檬蛋)酱不会翻炒，你的蛋黄酱也不太可能裂开。
让你的蛋白质在室温下放置至少30分钟，然后再烹饪多汁的牛排和鸡肉，鸡肉要一直均匀煮熟。
做亚当·廖的菜时不要把锅挤得太满鸡用姜，香菜和春天洋葱。提供的照片:
拥挤的锅
我们经常匆忙做饭，所以很容易把所有的东西都一次性扔进去，以加快整个过程。小心!
用过盛的平底锅会把食物蒸得湿漉漉的，颜色发白，而不是脆脆的焦糖。你的平底锅需要足够的热量分布和表面积来正确地煎出蛋白质和蔬菜的褐色和酥脆。如果你需要烤大量的肉，那就分批烤，这样你会得到一个均匀的颜色。颜色=味道。
炖的时候，记得要把煮熟的肉剩下的汁液放回锅里，以增加风味。
过度煮成的成分
煮得太熟的蔬菜会变得又湿又软，煮得太熟的肉又干又硬。你想要保持蔬菜的酥脆质地和光泽，所以不要煮过头。过度烹饪也会导致更大的营养损失，所以记住要保持短而尖锐。
肉在静止的时候会继续烹饪，所以在烤架上给牛排计时的时候要记住这一点——最好提前一分钟把它取出来。
做完亚当·廖的牛排后休息一下自制酱汁牛排。照片:威廉Meppem
不适合休息的肉
煮过的肉在休息后会松弛肌肉纤维，让肉汁回流到肉中，从而得到更多汁、更美味的结果。如果你切的牛排没有放好，肉汁就会流到你的盘子里，让肉变干变淡。一般来说，休息时间应该是烹饪时间的一半，所以如果你煮了牛排6分钟，就休息3分钟。
烧焦的大蒜
因为大蒜很容易烧焦，所以在锅里只需要30秒。洋葱、芹菜和胡萝卜(一种常见的调味料叫做蔬菜)是密度较大的蔬菜，所以它们需要更多的时间来软化和焦糖化。在加入大蒜之前先把蔬菜炒熟。
在加入大蒜之前，一个防止蔬菜烧焦的好方法是在蔬菜上撒上海盐，释放蔬菜的水分，增加蔬菜的天然甜味。
烹饪前用纸巾轻拍皮肤尼尔·佩里的煎鲷鱼配热西西里沙拉。照片:威廉Meppem
潮湿(不是脆)的皮肤
水分是脆皮的大敌。如果你想吃脆脆的猪肉皮或脆脆的鸡和鲑鱼皮，烹饪前用纸巾拍干皮，尽可能去除水分。如果你有时间，把肉或鱼不暴露地放在冰箱里，隔夜风干其皮。一个小妙招就是用电吹风把冷空气吹到皮肤上，帮助去除水分。
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优质脂肪不足
作为一种重要的烹饪媒介，高质量的脂肪，如特级初榨橄榄油和椰子油，在调味食物和达到正确的口感方面起着重要的作用。脂肪有助于蛋糕的湿润、汤的丰富、酱汁的丝滑和一锅炖菜的多汁。如果你的平底锅里没有足够的油，你的牛排就永远不会有完美的脆皮。
我主要用橄榄油和椰子油做菜，但我也用鳄梨油、澳洲坚果油、花生油和烤芝麻油。
做饭前不准备
在你开始烹饪之前，确保你把所有的食材都量好了，切好了，去皮了，切片了。炒菜的时候这一点特别重要，因为一旦锅热了，你需要快速移动以避免过度烹饪食物。准备也是发现缺食材的好方法，这样如果需要的话，你就有时间快速冲向杂货店。您还可以将它们安排在长凳上，以匹配方法中的步骤，这样您就不会错过任何东西。
不是随你去品尝
如果你不按自己的口味去品尝，你怎么知道你的口味是否需要平衡?例如，你的炖菜可能缺乏调料，如果你不及早纠正，你就会错过为你的炖菜注入香味的机会，从里面给食物调味。你还需要检查这道菜的不同成分是否协调一致，所以每样东西都用叉子拿一点，看看味道和质地是否融合得很好。记住，在上桌之前一定要尝一尝最后一道菜!
以下是经过编辑的摘录简单的无谷蛋白海伦·祖加纳托斯(Helen Tzouganatos)著，Plum出版社出版，建议零售价39.99美元。摄影:Jeremy Simons立即购买