我认为汤是一个国家最伟大的文化标志之一。在几乎每个国家，它们都是家庭烹饪的中心，围坐在厨房的餐桌前为冬天提供食物。意大利人有他们自己的stracciatella，每个犹太母亲都有她自己的鸡肉面变种，但我有很多人要求经典的希腊汤- avgolemono。它有一种轻盈和奶油质地和微妙的，强烈的味道。一旦你习惯了它那近乎泡沫的口感，这种汤就会立刻变得很受欢迎——尤其是孩子们。
成分
1/2只散养鸡*
盐
80 g短粒大米
两个全蛋
1又1/2个柠檬的汁
切碎的香菜(可选)
方法
1.用冷水洗净鸡肉，然后把鸡肉放到一个刚好能放得下的锅里。盖上冷水，加入一大撮盐，煮沸。撇去表面，小火慢炖2小时。
2.将鸡肉移至碗中冷却。同时，将1.5升鸡汤倒入锅中，加入米饭。煮15分钟，直到米饭变软。
3.当鸡肉冷却到可以处理时，将肉撕碎，去掉皮，加入汤中。用盐调味，用小火加热。
4.把鸡蛋分开。将蛋白打至稍硬，然后加入1个半柠檬汁。在另一个碗里搅拌蛋黄，倒入蛋清混合物。
5.把汤从火上端开。取一勺热液体，加入蛋液中搅拌。再加两勺高汤，然后将混合物倒回鸡汤中，搅拌均匀。检查一下调味料——你可以多加点柠檬汁来调味。
服务:让汤在上桌前静置几分钟，这样确实能改善味道。如果你想重新加热汤，用小火，因为如果它煮沸，鸡蛋会裂开。
*这道汤的重点是鸡肉的味道，所以用散养的鸡肉和鸡蛋，因为味道会更好。