乔什尼兰斯，悉尼餐厅圣彼得附近的鱼屠宰，改变了我们做饭的方式，吃饭和思考鱼。在这里他分享了他的食谱烹饪建议整个鱼类。
当皮肤上的煎炸鱼类时，有许多关键要点。
鱼
在添加到热锅之前，请确保鱼是环境的。
如果从冰箱直接烹饪，蛋白质将不均匀地设定，确定送达将具有挑战性，特别是鱼具有相对较短的烹饪时间。
2.脂肪
为了烹饪脆皮鱼，我使用少量酥油来开始这个过程，我在烹饪两分钟后丢弃，并用另一个少量补充烹饪。
3.鱼体重
如果没有这块厨房设备，我会发现难度，如果不是不可能的话，如果不是不可能的话，可以很容易地发现这块厨房设备。
这些重量不设计被加热。当粉碎皮肤上的鱼时，产生皮肤的热量，皮肤穿过鱼的肌肉并坐在重量的面孔。这非常轻轻地设定了圆角的顶部，同时强迫皮肤与平底锅直接接触。
通过使用重量薄为厚薄的鱼片，您将能够从Raw烹饪鱼，在炉子上煮熟，更少地靠烤箱靠近烹饪。
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但是，如果烹饪一个非常厚的圆角，首先使用重量脆弱皮肤，然后一旦看到第一个颜色的迹象，就会拆下重量并转移到烤箱完成烹饪。
鱼体重的替代方案是使用充满水的小型厚重的平底锅，但这将是相当多的。
4.热量
我们用来烹饪的热量是一个目标顶部气体炉子，这是一个大平方的强烈的热量。我不喜欢在燃气燃烧器上烹饪，因为需要一个非常高的热量来烹饪酥脆的鱼皮，燃气灶的火焰在烹饪过程中常常在锅中散发出来。
但是，如果您有燃气燃烧器，不要将锅倾斜，当烹饪鱼时，因为水分的珠子可以击中脂肪并导致火焰围绕鱼。
恒定，不间断的热量是创造清脆，玻璃皮肤和珍珠状肉体 - 温度控制的关键。
这是一个编辑的提取物整个鱼类食谱由Josh Niland发表于Hardie Grant Books，55美元。摄影师：©Rob Palmer 2019。立即购买