对SBS电视节目主持人海伦·特加纳托斯(Helen Tzouganatos)来说，无麸质烹饪是一项个人努力。她对无繁琐家庭食谱的搜索始于12年前，当时这位悉尼家庭厨师和食谱开发商被诊断出患有腹腔疾病。
她的新食谱,简单的无谷蛋白,包罗万象，从快速的周中餐和周日慢炖菜，到不用动脑筋的一锅一盘菜，以及纯素、素食和对过敏友好的选择。
这里有三种人人都可以制作和享用的美味无麸质菜肴。
焦玉米和荞麦沙司沙拉
营养丰富的荞麦让这道富含蛋白质的调味汁变得丰富多彩，可以作为一顿单独的餐或清凉的夏日沙拉。炭火烤出一种烟熏味的甜味，与奶油鳄梨、脆辣椒、充满活力的绿色蔬菜和热情的酸橙汁形成美丽的对比。如果想增加热度，就放一片墨西哥辣椒片进去。这是碗里的墨西哥派对!
成分
- 135克(3 / 4杯)洗净的生荞麦粒
- 4颗玉米棒，去丝去皮
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 海盐片
- 1根红辣椒，去籽切丁
- 一把芫荽叶，切碎
- 一把平叶欧芹叶，切碎
- 一个大鳄梨，切丁
沙拉酱
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- 2个莱姆的汁，加上一半的莱姆
- 海盐片和现磨黑胡椒
方法
- 在冷水下冲洗荞麦，然后把它放在一个小平底锅里，装满水。煮8分钟或煮软，沥干水，洗净，冷却至室温。
- 在玉米上刷上橄榄油，撒上盐。用大火加热烤盘，加入玉米并翻动15分钟，或直到整个烤软。稍微冷却，然后把谷粒切下来。
- 将荞麦，玉米粒，辣椒，新鲜香草和鳄梨混合在一个沙拉碗里。
- 要做调味汁，在一个小碗里搅拌配料。
- 将调味汁淋在沙拉上，轻轻搅拌均匀，与柠檬一起食用。
注意:荞麦是一种有营养的种子，尽管它的名字，但不包含任何小麦。它被认为是一种超级食物，因为它富含蛋白质、纤维、抗氧化剂和矿物质。
服务:6 - 8
这个食谱也很适合鸡大腿。照片:杰里米·西蒙斯/李子
Kokkinisto牛肉
Kokkino在希腊语中是红色的意思。这里指的是带着肉桂、丁香和百里香的番茄酱慢慢炖牛肉。我有很多童年的记忆，在雨天吃一盘舒服的kokkinisto——这是你在每个希腊家庭都能找到的传统菜肴之一。这道菜和鸡大腿也很搭，米饭可以换成撒有kefalograviera干酪的意大利面。
成分
- 1公斤牛肉，切成5厘米厚的块
- 海盐片和现磨黑胡椒
- 80ml(0.3杯)特级初榨橄榄油
- 1个大洋葱，切碎
- 芹菜茎2根，切厚片
- 1根大胡萝卜，切成厚片
- 2瓣大蒜，磨碎
- 2汤匙番茄酱
- 125毫升(½杯)红酒
- 2个400克西红柿碎罐头
- 1肉桂棒
- 2整个丁香
- 2茶匙百里香叶子
- 1茶匙蓖麻糖
- 煮熟的印度香米或者无麸质意面
- 切碎的欧芹叶，上桌
方法
- 用盐和胡椒粉给牛肉调味。在一个大的厚底平底锅中加热2大汤匙的橄榄油，用中高火加热。将牛肉分批加入锅中，煎5分钟左右，使牛肉全部变成棕色。从锅中取出，放在一边。
- 把火调至中火，加入剩余的油。把洋葱、芹菜、胡萝卜和一大撮盐一起炒5分钟或炒软。加入大蒜和番茄酱，再煮30秒。
- 倒入葡萄酒，小火慢炖至一半，搅拌至锅底沾上焦糖。把牛肉和所有的果汁放回锅里，加入捣碎的西红柿、肉桂、丁香、百里香、糖和500毫升(2杯)水搅拌。用盐和胡椒调味。把火调小，盖上锅盖，小火炖2½-3小时，直到牛肉变软。如果2小时后酱汁还是稀的，就把盖子拿开，炖30分钟让酱汁变稠。与米饭或意大利面一起食用，在上面撒上一点欧芹。
提示:如果你有一个高压锅，你可以通过低炖40分钟来大大减少烹饪时间。
服务:4 - 6
你只要咬一口，就再也拿不到黄油了。照片:杰里米·西蒙斯/李子
我真不敢相信竟然没有黄油巧克力曲奇
脆脆的边缘+耐嚼的中心+融化的巧克力块=饼干天堂。烘焙不含乳制品的曲奇时，我最喜欢用椰子油，因为它能带来完美的酥脆和嚼劲。调整几分钟的烘烤时间，这两种方式都会让你的饼干更软或更脆，所以请根据自己的喜好定制。你只要咬一口，就再也拿不到黄油了!
成分
- 130克椰油，室温
- ½杯(115克)红糖
- ½杯(115克)蓖麻糖
- 2茶匙香草精
- 一个鸡蛋
- 230克(1¾杯)无麸质面粉
- 1茶匙无麸质泡打粉
- ½茶匙小苏打
- 1茶匙海盐片
- 200g无麸质黑巧克力
- (70%可可)，切成1-2厘米的块
方法
- 将椰子油和两种糖放入装有桨的电动搅拌器中，搅拌1分钟。加入香草和鸡蛋，搅拌均匀。
- 加入面粉、泡打粉、小苏打和盐搅拌至完全混合，然后加入切碎的巧克力。把生面团放入冰箱30分钟(或者过夜，这样饼干会更脆)。
- 烤箱预热到180C(普通200C)，在两个烤盘里铺上烤纸。
- 将面团揉成18个球，放在准备好的托盘上，均匀地间隔，用手掌轻轻压平。放入烤箱烤15分钟或烤至金黄酥脆。转移到钢丝架上冷却。
- 将饼干放在密封的容器中，在室温下保存2周。
提示:面团的大小和形状决定了曲奇饼的面皮，所以如果你想让曲奇饼又薄又脆，用手掌把面团压平。为了得到更圆润的形状和更柔软的纹理，就把它们当做球吧。
以下是经过编辑的节选简单的无谷蛋白海伦·特加纳托斯(Helen Tzouganatos)著，Plum出版社，建议零售价39.99美元。摄影:Jeremy Simons立即购买