方法

1.前一天您打算提供烤肉，调味过夜 - 在盘子上撒上牛肉，然后在盘子上冷藏12-24小时，被发现（请参阅注释）。

2.第二天，进入室温 - 在烹饪前3小时从冰箱中取出牛肉并将其带到室温。理想情况下，在开始烘烤之前，它应该针对13-15摄氏度的内部温度，并且不低于10c（请参阅注释）。

3。预热烤箱至220c风扇（常规240c）。

4。融化和热量在高火上滴入大型铸铁frypan中的滴（或油）。在迅速灼伤之前，将牛肉撒上牛肉，但每一侧不超过45秒至1分钟。将牛肉移到盘子上。

5。准备烤从炉子上取出frypan，然后将小圆锥形或缠绕的箔纸在锅中放置（请参阅注释），然后将牛肉放在顶部（因此，牛肉从底座上抬高）。如果您有烤箱安全的肉类温度计，请将其插入牛肉中心。

6。烤将Frypan放入烤箱中，然后立即将温度降低至160c风扇效果（常规180C）。烤约1小时20分钟，或直到内部温度达到48℃。如果制作烤土豆，请在牛肉烤时间的一半开始。

7。休息将牛肉取出托盘上的架子上，但将锅汁保留在肉汁上。如果您的厨房里很冷，则用箔纸松散地覆盖。休息30分钟（最多1小时） - 内部温度将升至56C，这是中等稀有的中等温度。

8.同时，做肉汁。通过在大锅中快速在中等高中逐步沸腾，将牛肉汤减少一半。放在一边，保持温暖。

您应该在用来烘烤牛肉的菜中有大约6汤匙的脂肪和肉汁。如果没有，请用额外的滴或黄油弥补短缺。如果您有更多的话，请挖出多余的脂肪，并为约克郡的布丁节省。

将Frypan放在中火上。当滴水变热时，加入面粉并混合以形成糊状。搅拌3分钟，直到略带褐色。切换到搅拌器，同时慢慢加入减少牛肉汤的一半。糊剂溶解在库存中后，添加剩余的库存。

慢火煮2至3分钟，直到变稠至稀薄的肉汁稠度（它会在炉子之间冷却到桌子之间时变稠）。将其过滤入碗中，加入胡椒粉，然后如果需要，加入更多盐。倒入肉汁水罐中。

10。服务，将肉从骨头上切开（很容易），将牛肉切成0.5 - 0.7厘米厚的片。服务约克郡布丁，烤鸭脂肪土豆，肉汁，蒸的胡萝卜和豌豆（我用切碎的香菜将它们扔进一点黄油）。

笔记

• 站立的牛肉肋骨是烤牛肉切割的卷。它是最多汁的，具有传统腮红粉红色烤肉的最佳味道。煮骨会产生最终结果。去除骨骼后，2.5千克的骨肋骨肋骨产生1.6kg煮熟的肉。无骨苏格兰烤也将起作用。使用相同的食谱，使用1.8-2kg件将烤1小时15分钟。
  
  
• 将牛肉腌制在夜间的肉中，肉内部有助于保持多汁，增强牛肉味并将其干燥，使其更快地呈褐色（这意味着在外边缘上更薄的过度煮熟的肉带）。
  
  
• 在烹饪之前将牛肉带到室温是关键，因此您最终不会在烤肉外面煮过厚的过度煮熟的牛肉。
  
  
• 牛肉滴是邪恶的美味的重要成分约克郡布丁！）请参阅该食谱中的注释。
  
  
• 如果您没有圆形的架子或trivet，请使用串起的箔球将牛肉抬高，以使底煎锅的底部抬高，以免底部煮熟。
  
  
• 当内部温度不高于48c时，将牛肉从烤箱中拉出。它将在站立时继续烹饪，上升到56℃，这是最稀有的中等稀有的牛肉。但是，牛肉这种好是宽容的，仍然非常出色，直至60c。除此之外，您会失去粉红色。