在过去的几个月里，我一直在制作东西。
我不知道我是否称之为烹饪本身，但我已经治愈了Pancetta，干了Bottarga.和酿造的米酒。我制作了泡菜，果酱和酱汁，灌输油和老年醋。我花了两天的时间制作Demi-Glace（经典的法国酱），我已经比我算在算上的罐子和瓶子更多。
现代烹饪中的大部分围绕着烹饪餐。这样做是有意义的，因为毕竟这就是我们坐下来吃的东西，但有一个问题。我们将重点放在膳食中，这是一个不是饭的东西被推进到烹饪的境界。
在周末制作蛋糕被认为是一个项目，而不是必需品。制作果酱是一种奢侈，如果我建议固化自己的云南风格的火腿，那么很多人会认为我很生气。
事情是，对餐点的关注暴露了靠近厨房里有很多问题的核心。我们可能认为爱好和奢侈品的事情实际上是日常烹饪的有用部分。必要，甚至。
自制Teriyaki酱让这鲑鱼是一个肚子（这里的食谱）。照片：William Meppem
回收你的时间
专注于膳食，在时间本身最稀缺的时候，我们的烹饪大部分地放置了我们的烹饪。下班后和晚餐前的疯狂时期是一个从来没有足够大的窗口。在我的房子里，完成工作与孩子睡前的“三个小时的动力”在美好的一天是混乱的。
试图将所有烹饪融入那个窗口只是要求麻烦。难怪我们想要食谱是更容易和更快。事实是，没有食谱比拥有自己的冰箱或食品夹在几分钟内以便在几分钟内变成简单的饭菜。
我可以把我的pancetta变成任何数量的意大利面食。Bottarga也是如此（尽管我的偏好是在早晨吃早餐的一些炒鸡蛋）。自制Teriyaki酱速度快（少于五分钟），但在迎接夜间宁静的斗争中，将是一个有价值的武器。
你随时制作这些东西 - 在周末，晚餐后，在上班前的早晨 - 你花在他们身上的每一分钟都会拯救你10分钟。
预算
现在你可能是说：“但我可以买潘西塔，或果酱，或者teriyaki酱！”
当然，你可以，但是加工的食物保存在散装生产中，他们回到了标记。
为了再次服用Pancetta，我可以从我的屠夫购买优质的猪肉腹部约20美元千克。我最后一次制造潘西塔，我用了一个4公斤的腹部，我的动手时间承诺可能不超过两个小时。我的口袋费用在制造潘西塔的费用不到100美元，但在零售时购买了四公斤的潘西塔将花费我约350美元。
对于自制的东西也是如此。我的Bottarga（腌制，腌制鱼圈）的零售价的三分之一。自制Teriyaki酱大约四分之一。我的注入辣椒油这可能是一个在商店里的十分之一。
我估计平均而言，让自己拯救你大约三分之二的购买成品的成本，通常很少的努力。
质量
但质量呢？这些东西不是最好的留给专业人士吗？
这是人们不会经常告诉你的事情：在几乎所有情况下，一切熟练的业余爱好者都能够生产比大规模生产的等效产品更高的产品。
这是因为虽然批量生产需要一些专业知识，但有几十种经济因素会影响质量。成本，政府监管，运输，保质期，成分质量......清单很长。
你可能无法生产完美的泡菜第一次尝试，但是第二或第三次怎么样？
生活平衡
我在一个家庭的家庭中长大，自制食物是友谊经济的货币。几乎每天一个相对或家庭朋友会丢弃自制辣椒酱，从后院树，果酱，橘子酱或家用啤酒的柠檬。我们的家人也依赖。
这是我继续这一天的实际善意。我喜欢从一位朋友那里得到一个文字，说他们正在脱掉一些烟熏的胸肉或他们所做的其他东西，我会用一瓶自制酱油或一些饺子跳跃。
下半场掉下来芝士蛋糕对于一个可以使用微笑的朋友，永远不应该被视为苦差事。
许多有意大利遗产的家庭将每年夏天聚集在一年中的瓶子普带。孩子们在新闻，妈妈和爸爸填充瓶子和祖父母上换下水果，阿姨和叔叔的盒子箱子。
这些是将朋友和家人聚集在一起的各种活动。一年的意大利面食几乎是一个幸福的副产品，作为一个家庭的生活生活。
来自商店的一瓶帕萨迪肯定没有替代品。
我确信你了吗？