意大利面Alla Gricia可以使用任何数量的面条，而Guanciale可以削减任何数量的方式。我喜欢Rigatoni与火柴杆的酥脆吉西亚尔，因为它激起了意大利面。我将所有成分结合在面食锅中而不是煎锅：更深的锅的形状使得更容易搅拌乳化油，奶酪和意大利面水。
原料
100g吉西亚尔（或潘西塔）
2汤匙特级初榨橄榄油
200克干燥的Rigatoni.
¼杯精细磨碎的山酸奶酪（或巴马干酪）
现磨黑胡椒
方法
将Guanciale切成薄火柴杆。
通过中热加热一个小的平底锅，加入油，慢慢地炒8分钟，直到脂肪呈现出脂肪和吉西亚酥。
虽然Guanciale正在烹饪，但将一大锅水煮沸，并加入良好的盐。根据包的方向煮面食，就像它煮熟到你的喜好一样，拿浓咖啡杯，舀出一杯面食水。
排出面食并将其返回到暖罐中。加入Guanciale和所有渲染的油，Pecorino和保留的意大利面水。轻快地搅拌直到油，奶酪和水结合，营造出一种涂抹意大利面的乳脂状酱。磨掉一点胡椒并立即发球。