这道经典的清蒸鱼用鲜亮的红辣椒油来代表2016年中国十二生肖中的火。
成分
1-2条小鳕鱼(约800克)，洗净
¼茶匙盐
1汤匙酱油
绍兴绍兴酒1汤匙
撮糖
2厘米的姜，去皮，切碎
2个小葱，去根切成细丝
2厘米的姜，去皮，切碎
2瓣蒜，切碎
半杯松散包装的香菜叶，上桌
红辣椒油
半杯植物油
1汤匙花椒
4个大的干红辣椒，去籽，切成1厘米长
2汤匙豆瓣酱
方法
1.把蒸笼放在一锅水上，用中火煮开。用盐给鱼调味，然后放在一个浅的盘子里，这样就可以放进蒸锅里了。将酱油、酒和糖混合，淋在鱼上。撒上一半姜丝。放入蒸笼，盖上蒸笼蒸8 - 10分钟至鱼熟。
2.将鱼从蒸笼中取出，撒上剩余的姜、葱和大蒜，用勺子浇在盘中收集的汁液上。
3.在炒锅或炖锅中加热植物油，加入花椒、红辣椒和豆瓣酱。充分搅拌，然后小心地把热油倒在鱼上，尤其是生姜和大蒜上。撒上香菜，上桌。