它发生在我们所有人身上 - 我们到达烹​​饪结束，无论我们的制作都是不合适的。它可能是任何从局面灾难到刚刚按计划制作的东西。

那么当你试图在桌子上获取食物时，你会怎么做，但这一切都在沿线的某个地方出错了？从不害怕，因为医生在这里诊断你的晚餐。

症状：只是不是特别好吃的

治疗：如果品尝一道菜会提示你说“它需要一些东西”，那些东西通常是盐。调味料 - 作为西方厨师使用它的术语，意味着添加盐 - 全部重要，但也许是因为它一遍又一遍地重复，这条消息有时会落在聋耳上。大多数似乎稍微脱掉的菜肴可以简单地修复一下更多的自信调味料。

就个人而言，我认为加入umami（verauless）加盐通常比单独的盐更好，用于固定不特别鲜美的菜肴。

从泰国烹饪中留下一片叶子，在任何一定程度上都可以在桌子上添加鱼酱，包括在桌子上，尝试将一点点鱼酱或大豆添加到液体-Y菜肴上，这是不够好吃的。不太可能让它品尝腥味，但只需给予它一个美味的提升。

促进炖炖或类似的味道的另一种方法是让它凉爽，然后再次重新加热。随着时间的推移，低温雅罗德反应显着提升了菜肴的浓度。如果你曾经想过炖或咖喱味道，那么它是因为它所做的，而且它是你必须感谢的低温美丽乐队。

症状：水汪汪或弱

治疗：水的盘子可以是调味品不是正确的（如上所述）或它可能只有太多的液体。尝试去除固体并减少液体，直到它丰富和味道。

如果单独减少不会让你在那里，你可能必须加厚你的酱汁，以便它紧贴着成分。BeurreManié（捏合黄油）的经典法国精加工变胖，从中均丰富了红酒炖鸡到A.Beef Bourguignon.。通过将相同的普通面粉和黄油（例如，1汤匙面粉和20克软化的黄油）混合来制作它，并将其搅拌在烹饪结束时或炖煮。

如果它是一个炒菜，用少许玉米级浆液折腾热量是一步，这是一个经常错过的一步，但它使果蛤收集的果汁增厚，为更加氟的菜肴涂成来。

对于意大利面来说，Mantecare的过程是酱汁与意大利面扔出的地方，并且经常有一点意大利面水分。就像中国烹饪的玉米花浆料一样，来自意大利面水的淀粉使酱汁增厚，并帮助它坚持意大利面。

症状：缺乏丰富性

治疗：将丰富性添加到菜肴通常意味着改善口感。在法国烹饪中，这通常是通过“安装”酱或盘，通过将冷黄油的立方体搅拌成热液体来乳化它来完成。

对于来自印度次大陆的食物，往往错过的一步是塔德卡或回火。在加入炖咖喱或炖菜之前，香料在热酥油或油中闪过。添加酥油和香料增加了丰富性和分层的味道。在许多来自黎巴嫩的菜肴，土耳其或中东地区的添加馅饼或酥油炒的坚果具有类似的效果。

症状：平，一维

治疗：描述为“平坦”的盘子通常意味着烹饪过程已经从挥发性香气中驱除，这可以通过添加酸度或触摸苦味来容易地固定。思考柠檬挤到沙拉或烤，醋的燕雀进入炖菜，甚至洒在新鲜的草药或鹰里的辣椒。烹饪结束时，这些酸或苦涩的添加可以让寿命恢复到一个沉闷的菜肴。

症状：太甜/酸/咸/苦

治疗：如果西方烹饪中的调味缺乏症是指加入盐，在亚洲美食中调味有几个尺寸。以及在中国，泰国，越南或菲律宾的桌子上的盐或胡椒（Bicol Express炖，图为），您可以找到糖，醋和咸味酱，使菜肴可以定制到咸味，酸，苦，甜美和番薯条的五种口味。

我们的嘴巴以奇怪的方式工作。我们的味蕾相对于彼此工作，所以有点聪明的调味料可以解决很多问题。

如果我们吃太酸的水果，我记得是个孩子，我的祖母会用盐撒。结果是神奇的。最初的味道是咸的，但随着它的味道来补偿，突然的酸性水果会味道甜味。

咸味和酸味可以抵消苦味。酸味和救世主在反对甜味方面工作。甜味沿着酸的相反方向拉动。

如果您的博洛涅塞患有一些特别酸的普通人，勺子或两种糖会将其拉回一线。

症状：烧毁或过度烹饪

治疗：可悲的是，这种痛苦往往是不可治量的。如果你通过烹饪中途，而且炖炉子通过捕捉到锅的底部而烧焦，最好尽快将炖炖炖，使得烧焦的香气不会在整个菜中传播。

对于蔬菜，燃烧它们可能是一件好事。Cabbages，Cauliflower，布鲁塞尔豆芽（图为）其他芸苔通常是最好的一点炭。已经煮熟到湿湿的蔬菜可能没有对配菜的紧缩，但快速的枢轴可以将它们变成一个好的汤。

如果肉被过度煮沸，有时可以通过休息很长一段时间，用一点点油来保持尽可能多的脂肪。通过含有丰富的酱汁，还可以加入由过煮肉损失的水分。

然而，有时候，一道菜真的无法储蓄。有时就像那里有更多的东西要做一些简单的三明治作为一个替代晚餐，倒自己一杯葡萄酒，并活着再次战斗。