从这些发现不为人知的肉chefs-turned-meatmasters和你的烹饪比赛而节省一些现金。
裙子的牛排
裙子的牛排往往是一个被低估的肉食,没有人真正触摸。每天我吃,煮熟的烧烤和一些盐,胡椒,一点油…很瘦的肉,所以它需要处理更多的照顾。这样它可以把纸板,但我认为如果你有一个适度热烤架,四五分钟每一方的有10分钟的休息。我是一个真正的抽油和一些烧焦的西兰花,保持简单。
乔治•Wintle罐头屠夫
小牛肉胸肉
胸肉是一种瘦肉切的乳房。它有如此多的味道和通过缓慢、低烹饪它可用于咖喱,炖汤。慢烤牛,盐水在一夜之间一点盐和红糖。然后煮饭,覆盖在您选择的腌料,放一点股票在锅的底部保持多汁,覆盖在烘焙纸,铝箔,和煮大约四、五个小时约140度,它只是骨头上剥离下来。
Jemma怀特曼,羽毛和骨骼
肾脏
肾脏被低估。特别是在派。准备肾时,你会看到一个白色的部分。只是确保修剪。馅饼,查克牛排和肉汁组件都熟,准备去把肾脏(烤焦掉了如果你想要一点点的颜色——我通常做),然后就流行派上盖。我倾向于把它们很好,,所以肾脏厨师。
凯莉•米勒,巴蒂尔的质量屠杀
牛肉rendang牡蛎刀。照片:克里斯汀Paulsen
牡蛎刀
有很多事情你可以做牡蛎刀切(从肩膀下方)。你可以烤整件事情。我经常带回家一个整体牡蛎刀。我会切牛排在薄与厚,然后重筋穿过它,你只是骰子它,把它变成一个炖。它是其中一个最美味的肉,得到两顿饭一块。和两个非常不同的菜肴,所以得到两全其美。
杰罗姆,猎场看护人
猪肉领排
猪肉领排基本上是一个从猪肉排骨切颈骨。这绝对是我最喜欢的削减——松树清新和具有成本效益的由于它的骨头。最好是煮熟的完全相同的方式你会烹饪猪肉苏格兰角:烤、煎到介质/七八分熟(中间还不错和粉红色)。我擦阿斗波(墨西哥)粘贴,烧烤木炭,让它休息,雕刻了骨片,把它与菠萝玉米饼,切碎的洋葱、香菜、酸橙和莎莎炸玉米饼al牧师的自制的版本。
克里斯•沃森Meatsmith
牛的舌头
我知道餐厅使用金博188网站舌头但我不认为这是很常见的在家里。它可以是一个昂贵的但你不必去神户,他们非常凶残的。我们我们盐水,烟然后挖走。但是你可以完全跳过这一步,只是舌头挖走just-below-simmering水,直到它的温柔。剥去外面的皮肤,让它在冰箱里冷却,因此它可以被任何方式你选择哪一个,然后烧烤用大量的盐。
它可以刮在沙拉或大量片吃饭。纹理是难以置信的。
卢克·鲍威尔,LP的肉类质量