这道菜最初是用牡蛎片做的，在法国被称为pavés du Mail，得名于Chez Georges餐厅发明这道菜的邮局街的鹅卵石铺就的。我用的是牛腩肉，在澳大利亚这道菜不怎么受欢迎。
成分
1份牛腩牛排，约600克
盐和黑胡椒调味
25克黄油
4汤匙白兰地，加1汤匙酱汁
4汤匙倒入奶油
1汤匙第戎芥末
1汤匙切碎的欧芹
方法
用大火加热一个大煎锅。用盐和胡椒粉给牛排调味。在平底锅中加入大约一半的黄油，把牛排煎至半熟。在最后2-3分钟的烹饪中，加入剩下的黄油，并不断用勺子将黄油浇在牛排上。把牛排放到一个温暖的盘子里，放在一个温暖的，不通风的地方大约5分钟。
要做酱汁，把白兰地倒进煎牛排用的平底锅里，把火调到中火。刮掉锅底的残留物。加入奶油和芥末，搅拌成光滑的酱汁。加入最后一汤匙白兰地。尝一尝，调整调味料。把牛排切成薄片，放在大浅盘中。淋上酱汁，撒上欧芹和更多的黑胡椒。
亚当的提示毁掉好牛排的一种方法是把它放在冷盘上。有很多方法可以加热它们，包括热水、低烤箱和盘子加热器，但只要把一个空盘子放进微波炉里几秒钟，开满电源就可以了。
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