方法

1.用冷水冲洗鸭子。修剪掉腔内和腔外多余的脂肪，修剪掉颈部、牧师的鼻子和小翼。拍干并擦遍整个皮肤花椒盐．盖上鸭肉，放入冰箱腌制一夜。

2.将鸭子转移到一个大蒸笼中。将篮子放在盛有沸水和蒸汽的深炖锅上，盖好盖子，放置大约1 - 4小时，或者直到鸭子完全熟了(为了测试，在鸭腿和鸭胸之间插入一把小刀——汁水应该是清澈的)。用钳子轻轻地将鸭子从蒸笼中取出，放在托盘上，胸部朝上，沥干水分。让它稍微冷却，然后转移到冰箱进一步冷却。

3.同时，做柑橘酱。在一个小锅里混合水和糖，烧开。把火调小，慢慢煮，偶尔搅拌，大约7分钟，或者直到稍微变小。加入鱼露和香料，再炖一分钟。从炉子上取下平底锅。

4.将冷却过的鸭胸朝上放在案板上，用一把大刀或切肉刀，将鸭从胸骨和脊骨纵向切成两半。小心地把肉从胴体上挪开，保持大腿、腿和翅膀的完整。因为鸭子已经完全煮透了，肉应该很容易从骨头上脱落。轻轻将半只鸭子在面粉中搅拌均匀，抖掉多余的面粉。

5.在热锅中加热油，直到表面看起来微微发光。每次只炸半只鸭子，每面煎约3分钟，或者煎至金黄酥脆。用钳子小心地将鸭子从油中取出，放在纸巾上沥干水分，然后放在温暖的地方休息5分钟。再次加热柑橘酱至沸腾，加入酸橙汁、橙汁、全东东、梅子酱和梅子酱，将酱汁调回中火，然后从炉子上捞出。

最后，用一把锋利的刀，把鸭子切成小块，放在大浅盘上。舀上一勺热柑橘酱，立即食用。

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