凯莉·邝有个小厨师问题。中国新年即将来临，她在悉尼开了近20年的餐厅Billy Kwong的花名册需要写出来。
“我的厨房里都是中国厨师，所以我想，‘哦，我的天哪。谁能在除夕夜放假?’”她说。“那中国新年呢?”这是日历上非常重要的一天。”
中国新年，也被称为农历新年，是一个为期两周的庆祝生活，家庭和好运的节日，从农历的第一天开始。2018年的2月16日，每个首都的唐人街都会亮起灯笼、鞭炮和舞蹈。
邝说:“我小时候我们住在郊区，但新年时我们总会来唐人街看舞狮。”“我仍然喜欢它。我喜欢看狮子在每家餐馆门口跳来跳去，吃老板提供的大白菜。这真是个奇观，尤其是再加上鼓点和鞭炮。”
邝说，中国新年对她的家人来说，就像圣诞节对非亚洲人一样。
这很像《喜福会》里的美食场景。
她说:“这是一个和大家叙旧的时间，尤其是在除夕和大年三十，会有很多宴会。很像电影里的美食场景喜福会”。
邝是第三代澳大利亚人，食物在她的家庭中一直扮演着重要的角色。
她说:“妈妈在悉尼长大的时候，家里有9个孩子，都睡在一张床上，喝着洗澡水。”“我的祖父是一名厨师，他有一个后院花园，在那里他种了豆瓣菜、香菜、辣椒、菊苣、雪豆、蛇豆、苦瓜、冬瓜、青葱、大蒜和白菜。”
后院还种着杏树、柠檬树、苹果树、油桃树、桃树和李子树，但邝的康尼阿姨说，她从未见过李子成熟，因为她的兄弟姐妹会拿着一包盐爬上树，在李子还青的时候就把它们吃掉。
在春节期间，客人们总是会突然来到邝家。
邝说:“爷爷会在桌子中间放一个大红盘子，里面装着花生、芹菜、李子、蛇豆和雅法巧克力，我姑姑康妮认为这些东西可能是为了象征黄金。”
“还会有晒干的西瓜籽，象征家里有很多孩子。他们很穷，但他们的家庭生活非常富裕。”
象征主义和迷信是中国新年宴会的强大力量。几乎每道菜都有更深的含义。例如，鱼应该整鱼上桌，连鱼头和鱼尾一起上桌，象征着来年好的开始和结束。(“你不会在餐桌上看到任何鱼片，”邝说。)新月形的饺子代表财富，因为它们看起来有点像中国古代的钱。
每年农历新年，邝的祖父都会上白切鸡(象征着完整和繁荣)，姜葱清蒸鱼，以及代表长寿的长豆蔬菜。
邝说:“他还种了大黄，会把大黄和糖一起煮，作为一点调味品放在一边。”“康妮阿姨说她喜欢米饭从锅里冒出来滚烫的时候，你可以把甜的、口感惊人的大黄放在上面。”
其他调味品包括从花园里采来的新鲜辣椒、酱油和醋、在房子下面腌制的柠檬，以及腌制发酵的学校大虾。
邝说:“我脑海中有一幅桌子上所有这些美丽的小祭品的画面，庆祝丰盛仍然是我们今天春节饮食的重要组成部分。”
“妈妈将负责煮白鸡肉，著名的吉米叔叔将负责福建面条。我经常去唐人街买烤鸭和猪肉，还会供应比利·邝(Billy Kwong)泡菜、XO和辣椒酱。康妮阿姨会带来一大壶已经煮好的菜和米饭。
“然后我的澳大利亚阿姨，琼阿姨和苏阿姨，会带来凉拌卷心菜和菠萝。桌子上还会有番茄酱，但这一切都是可行的，因为这就是我们。这就是我们的家庭。”
邝说，她从来没有吃过澳大利亚中餐中常见的蜜汁鸡肉和大虾。
她说:“妈妈以前是一个很棒的厨师，现在仍然是。”“祖父教她如何做广东菜，然后她受到周围环境和澳大利亚农产品质量的影响，对广东菜进行了自己的诠释。
“我父母每两周都会为朋友们举办一次晚宴，会上有十几道广东话，但妈妈最后会上一大堆广东话《澳大利亚妇女周刊》甜点。蝴蝶蛋糕，巴甫洛娃蛋糕，岩石蛋糕，所有的东西。这就是澳式中餐对我的意义。”
Kwong也深受当地农产品的影响，在Billy Kwong餐厅使用了一种美味的澳大利亚本土食材。她说，她的家人非常喜欢这家餐厅的焦糖小袋鼠尾巴配黑豆和辣椒，以及澳大利亚本地青菜配姜和四罗烧鱼。
在农历新年的两周内，邝俊宇的家人会找时间一起吃在国际盛宴在家里，再加上在郊区餐馆的家庭聚餐。
宴会通常由房子最大的人主持。“有最大的游泳池和最大的电视，”邝说。“这都是为了孩子们。孩子们还会收到一个红包，里面有一枚金币。在我成长的过程中，我记得我的叔叔亚瑟会给我们每个孩子一个小红包，里面有一张崭新的5美元纸币。他一定花了一大笔钱，因为我们人太多了。
“传统上，可能会有很多礼物，但因为我们是澳大利亚华人，我们不会像我的一些中国厨师那样严格遵守礼物。”
至于“中餐馆事件”，邝的康妮阿姨会预订纳威的一家餐馆，因为厨师总是乐于准备中国新年丰盛沙拉——yee sang。
邝说:“她很喜欢，因为他还会组织舞龙。”“这顿饭通常只有我们25人的直系亲属参加。加上我们的大家庭，聚会就有70个人了，而且我不知道哪家中餐馆有胆量对付我们这群人!”
从2月16日到3月2日，Potts Point的Billy Kwong餐厅将提供新年宴会菜单，其中包括Kylie Kwong的澳大利亚-中国新年好运沙拉。预订电话:02 9332 3300或billykwong.com.au。