鸭子对许多人来说是如此的“餐厅成分”。他们永远不会考虑在家做饭。但是没有必要回避那只鸟。有意义的口味在意大利面是神圣的，这样的菜在技术上没有什么复杂的。首先将腿烘烤以使皮肤变成褐色并散发出脂肪，从而产生均衡的炖和浓烈的鸭风味。与您一直在寒冷的夜晚节省的那瓶黑皮诺（Pinot Noir）一起食用。
原料
8个丰满的鸭腿
1杯岩盐
60毫升特级初榨橄榄油
60克黄油
2个棕色洋葱，切成丁
1韭菜，仅白色部分，切成2厘米的圆
8个蒜瓣，切成薄片
盐片和新鲜的黑胡椒粉
1芹菜，去皮并切成2厘米骰子
2个胡萝卜，切成1厘米骰子
½束百里香叶
2个新鲜的海湾叶子
1½茶匙地面五香粉
500毫升Verjuice
250毫升白葡萄酒
1.5升丰富的鸡肉库存（如果商店购买，请选择低盐）
600克干燥的意大利面（例如strozzapreti（如图），capunti，gnocchetti sardi或pennette）
12片Radicchio叶（或½小头），切成薄片
Parmigiano Reggiano，服务
50毫升SABA（Vincotto）或优质香醋
30毫升胡椒特级初榨橄榄油
方法
1。用岩盐涂上鸭子块，放置30分钟。
2。将烤箱预热至220c（200C风扇磨损）。
3。用湿纸巾擦拭鸭子块中的盐。在烤盘上放置架子上的架子和烤皮肤一侧30分钟，直到金色和大量脂肪呈现到托盘中。
4。将60毫升的橄榄油和黄油加入中火，将其加入宽的锅中。加入洋葱，韭菜和大蒜，季节和炒五分钟，直到变软。加入芹菜和胡萝卜，煮15分钟，直到焦糖。穿过百里香，贝叶和五香粉搅拌。加入鸭子，verjuice和葡萄酒，煮五分钟。
5。加入汤料，非常轻轻地慢火煮40分钟，直到肉从骨头掉下来之前。取出鸭子，将肉和皮肤切成大块。将液体减少到酱汁一致性，然后将肉放回锅中。调整调味料。
6。用大量沸腾的盐水煮意大利面，然后短暂沥干水，然后用少量帕米亚诺（Parmigiano）折腾。
7。将萨巴油和胡椒油混合在一个中等大小的碗中，盐和胡椒粉调味。将Radicchio扔到调味料上，并在顶部配以穿着的Radicchio，侧面额外的Parmigiano。
笔记：用Radicchio结束似乎有些奇怪，但是穿着的珠宝色叶子为浓郁的酱汁增添了欢迎的甜味和痛苦。