我喜欢在烹饪前几个小时盐肉，但如果按下时间，可以省略这个阶段。腌制洋葱可以在服务前一天制作，您可以将液体保持在冰箱中的另一天用于酸洗。
原料
4猪排，皮肤去除，约1.5cm厚
1茶匙橄榄油
腌葱
1束春天洋葱与灯泡，上衣修剪
250ml（1杯）苹果醋
500毫升（2杯）水
250克蓖麻糖
1个月叶
½茶匙黑胡椒
5丁香
1茶匙海盐
柠檬蒜酱酱
50g陈旧的面包，外壳被移除
125ml（½杯）牛奶
2个大蒜丁香，粉碎和大致切碎
2茶匙柠檬汁，加上更多，如果需要
150ml温和橄榄油
白胡椒，调味料
方法
1。您打算烹饪的那一天，从冰箱中取出猪排，用纸巾拍打纸巾，每块少量少量盐。将猪肉放回冰箱长达6小时，露出。
2。为了制作腌葱，将春天洋葱放在舒适，浅塑料托盘或容器中。将剩余的酸洗成分放在中等热量上的小平底锅中。当它到达煮沸时，从热量中取出并立即将热酸洗液倒在葱上。冷藏几个小时，直到你准备好的服务。
3.制作柠檬蒜酱，将面包浸泡在牛奶中几分钟。挤压面包去除多余的牛奶，放在搅拌机中（粘搅拌器也将工作），以及大蒜，柠檬汁和2汤匙水。随着搅拌器慢慢运行，逐渐加入油乳化成光滑的糊状物，不时停止刮下搅拌器的内部。成品糊状物应该是蛋黄酱状的一致性。当所有的油乳化时，继续混合，直到酱汁光滑。如有必要，添加更多柠檬，如果它太厚，水就会有点少。将酱汁刮到一个碗里，加入良好的盐和白胡椒来味道。搁置。
4。为了烹饪猪肉，从冰箱中取出剁并带到室温。加热烧烤或Chargrill平底锅直至非常热。拍打卷曲用纸巾干燥，然后将几滴油擦在每章上。将猪肉放在热烤架上并不时移动以确保均匀的热分布。当剁焦糖很好时，翻转;总共5-6分钟。从热量中取出并留出休息。
5。猪肉休息时，从酸洗液体中取出弹簧洋葱。（将液体放入冰箱中以重复使用。）PAT干燥，并均匀地放在烧烤区的冷却区。小心：如果烧烤太热，他们会迅速燃烧。煮春天洋葱2-3分钟或直到焦糖，从时刻煮他们的厨师洗机。
6。为了服务，将猪肉返回烧烤一分钟左右。用一汤匙柠檬蒜酱制成一块柠檬酱，随机披上猪肉中的一些烧焦的奶嘴。配上剩下的蒜酱。
尖端：
■在烤肉时，重要的是在烹饪均匀和多汁的结果之前将其带到室温。
■使用普通温和橄榄油来酱。特级初榨橄榄油的味道太强烈。
■如果您没有搅拌器可以制作酱汁，那么简单的电线扫即会会做这个技巧。