这是基于我在墨尔本马里恩（Marion）服务的一道菜。如果您可以找到黄色（黄油）豆，请使用它们代替绿色或使用两者的组合。
原料
400克绿豆，修剪
30克榛子
1茶匙橄榄油
1个葱（法国埃斯霍洛特），切成丁
½束龙龙，大致切碎
50克Manchego
芥末酱
25克dijon芥末
30毫升白葡萄酒醋
30毫升橄榄油
50毫升葡萄籽油
方法
1。预热烤箱至160℃（140c风扇弯曲）。
2。将一大锅水煮沸，然后用少许盐调味。在侧面准备一碗冰水，以冷却豆类。将豆子在沸水中搅拌60秒。取出并放入冰浴以阻止烹饪过程。冷后，从冰浴中取出，然后在纸巾上沥干。
3。将榛子放在烤盘上，烘烤8分钟或直到变成金色（您应该看到皮肤开始破裂）。稍微冷却。当坚果仍然温暖时，用干净的茶巾擦拭榛子，以去除皮肤。切碎，放在一边。
4。将烧烤锅或夏格林锅加热到中火。将淡淡的豆子扔进橄榄油中。将豆子放在烧烤炉上，用钳子不断移动，直到它们烧焦（而不是黑色）和烟熏。从火上取出，放置以冷却至室温。
5。要制作调味料，将芥末和醋放入碗中，然后搅拌。在搅拌时慢慢加入橄榄油和葡萄籽油，以产生乳液。用盐和胡椒粉调味。
6。将豆类，榛子，葱，龙蒿和调味料混合在碗中。品尝季节。将豆类沙拉放在盘子上。使用蔬菜剥皮剂，刮胡子在沙拉顶部刮卷。立即服务。