这些天购物和烹饪需要更多的创造力。无论您是盯着挑选的杂货店货架，充分利用您的食物送货带来或试图用储藏室内的东西做饭，赔率是您可能没有每一个配方呼唤。学会适应和接受，这在挑战时期，我们现在面临的挑战时间不仅会为您服务，而且还有任何其他时间进入厨房。
烹饪书作者大卫·约阿希姆说:“你必须对改变持开放态度，我认为现在的人们就是这样，”他写了一本关于食物替代的书，食物替代圣经。
约阿希姆建议用三个步骤来考虑替换。
1.评估情况。你错过了什么成分？那个家庭生活在哪个家庭？你有什么类似的东西吗？如果是，它是牛奶，你有其他乳制品吗？植物的阵雨？
2.想想这些成分的作用。是有风味还是装饰？它是主要的成分，还是支持球员？不会影响纹理或结构吗？
3.做出选择。决定什么是最好的(最好并不总是意味着完全相同或完美)，不必回头看。“有些人认为替代品是神奇的，一种成分等于另一种，”约阿希姆说。“结果会有点不同。”
以下是考虑的一些广泛类别：
你可以很容易地把意式细面条、法法尔面条或通心粉放进去Neil Perry的卡萨雷斯加斯加搭配芦笋、辣椒、大蒜和意式烟肉。照片:威廉Meppem
意大利面
交换不同类型的干意大利面几乎总是公平游戏。Joachim建议用短形状更换短形状，长度长，但除此之外，请使用您可以找到的任何内容。
把意大利面也想成是谷物。如果你在做酱汁，但吃不到意大利面，你还能在上面放什么?大麦和法罗都是很好的选择，因为它们可以和单个谷物一起烹饪。
另一种选择是尝试一种不同类型的面条。没有扁平？也许你可以使用荞麦面或中国鸡蛋面，甚至可以枢转到米饭面或粉丝。
如果你想要宽的面条或床单，约阿希姆建议用蛋卷或馄饨皮。他说肉馅卷饼是另一种选择。用面粉做的家庭式千层面还是用玉米饼做的?确定。
香料和香草
约阿希姆说，这里的主要功能是调味。一道菜的成功不一定取决于你选择哪一道菜，只要你喜欢它的味道。他说:“你可以一整天都变换口味。”用一种香料代替一种香料，用一种药草代替一种药草，或者疯狂地用一种药草代替香料，反之亦然。
香料是可以互换的，尤其是在烘焙的时候。肉桂，肉豆蔻，多香果，姜，小豆蔻，丁香，甚至南瓜派香料都可以互相替换。当然，结果不会是一样的，但如果你愿意改变类型，混合香料可以替代其他香料。想想garam masala，中国五香料，Cajun调味料，zaatar和ras-el-hanout。这尤其适用于简单的烤蔬菜或鸡肉。
“虽然没有草本是任何其他人的直接替代品，但是你不一定正在寻找特定的味道，而是食用草药提供的新鲜感，”马克贝特曼写在如何烹饪。“在这种情况下，你可以用欧芹代替罗勒，用香菜代替薄荷，等等。只是不要期望最终的产品尝起来是一样的。”
一些掉期比其他方式更容易。美好家园和花园建议使用俄勒冈，罗勒和百里香彼此之间;蓬蒿，马雷拉姆或迷迭香为薄荷;和咸味，马雷拉姆或圣人迷迭香。虽然味道明显不同，但欧芹和香菜可以在许多情况下互相替换。
现在也是识别干草药的效用的时间。使用干燥时，将四分之一的时间添加到一半的食谱呼叫的一半 - 或者尽可能多地味道良好。
Adam Liaw's Panna Clasta用杏仁奶代替牛奶。照片:威廉Meppem
乳制品
许多呼叫牛奶的食谱也可以用由大豆，杏仁或椰子制成的植物的选项轻松制造。酸奶油和酸奶彼此互相换档。就像斯特拉公园在严肃的吃饭一样，我从来没有是柠檬汁或醋和牛奶的粉丝替代酪蛋白。相反，她给了高分凯菲尔比酸奶的等级还高。
新的食物情人的伴侣赫布斯特和罗恩·赫布斯特支持用意大利乳清干酪做白干酪，3 / 4杯冰脱脂牛奶(用于打泡)，或者3 / 4杯全脂牛奶加1 / 3杯融化的黄油(用于烘焙和烹饪)。用半杯脱脂奶油和半杯全脂牛奶来代替，或者在烹饪和烘焙时，用1½汤匙融化的黄油和足够的全脂牛奶来代替1杯半脱脂牛奶。
这些天蛋黄替代品看起来像老帽子，典型的选择包括人造黄油，其他基于植物的产品和缩短。joachim也喜欢椰子油，由于其饱和脂肪水平，作为黄油架。维珍比精制更多的椰子味。当然，如果你有沉重的奶油，你总是可以制作自己的黄油。只是在罐子里摇匀奶油。“这是一个显着的过程，”Joachim说，尽管一个人更适合在面包上撒布而不是烘烤。
食品室和调味品
这是另一个类别，您大多可以放松，并随时可以自由地进行，因为您的食品室中的内容。如香料，这些类型的成分在有风味。你的沙拉酱不会用错误的油或醋分开。
除了少数例外，油是可以互换的。首先，要注意烟雾点。有些油不能像其他油一样耐受高温，这在油炸中是最相关的。用花生油换菜籽油?确定。核桃油吗?并非如此。Joachim说，想想在杂货店的货架上哪些油通常相互靠近会有帮助——你的典型植物油的功能都是相似的。
有时您需要在同一风味类别中创造性地思考。也许你的食谱呼唤Tahini，你没有它。如果你仍然想要芝麻味，请尝试芝麻油或芝麻。在一些食谱中，花生酱可以站在Tahini，反之亦然。香料和热量的方式相同。如果你没有Gouchujang或Chilli Paste，也许你有SRiracha。干辣椒薄片，一个储藏室基础，总是在戏剧中。
虽然口味不会相同，但您应该毫不犹豫地游玩酱油，鱼酱，塔马里和液体氨基次替代。
醋不值得被挂断。虽然香醋更多在自己的类别中（虽然将糖添加到红葡萄酒醋在桌子上作为近似替代品），你可以玩其他品种 - 白葡萄酒醋，米醋，苹果酒醋等。即使你没有醋，也许你需要的只是酸。新的食物情人的伴侣说，两茶匙柠檬汁是一个合理的一茶匙醋的立场。另一个柑橘汁也可以做到这招，这取决于你所做的。我最喜欢的成分之一，我倾向于在醋中使用的是辣香肠纤维盐水，它已经有醋。从腌制食物中赤列斯莱氏野生，你可能会对你的沙拉酱或煎酱感到惊喜。
刘亚当的炒肉末和青豆用猪肉剁碎，但你可以很容易地换牛肉或鸡肉。照片:威廉Meppem
肉
Joachim说，他听说过关于发现牛肉剁碎的人的报道，并且在这样的情况下或任何其他的情况下，它有助于“占据30万英尺”。
牛肉碎有什么用?主要是填补。猪肉、火鸡和鸡肉末(或混合)可以在你最喜欢的千层面或墨西哥卷饼中发挥同样的作用。或者既然我们很多人都囤积了豆类，那就试试扁豆吧。如果你愿意的话，现在也是时候尝试一下新的植物性产品了。同样切碎的蘑菇。甚至还有好吃的老豆腐。约阿希姆说，为了更好地模仿肉末的质地，你应该把豆腐沥干、包好、冷冻和解冻，然后再用食品加工机或手工把它弄碎。你可能会失去一些鲜味，也就是那些不那么神秘的咸味，但你可以添加任何数量的其他配料来弥补，包括番茄酱、酱油和凤尾鱼。
叫碎肉的菜肴也非常灵活。炒菜允许大量的改善，无论你手都要什么。猪肉和鸡肉是这些类型的情况下的简单替代品。
综上所述
在某些情况下，最好的解决办法是不要用替代品，直接换另一道菜。这是好的。“有时你必须放手，让灾难发生……对其他的可能性保持开放的心态。”约阿希姆说。“如果这只是一顿饭桌上的问题，那不会决定你的人生的成败。”
华盛顿邮政