开菲尔酒被誉为牛奶之王、牛奶中的香槟和古老的食物奇迹，是风靡全球的发酵饮料。

随着超级食品和发酵产品(如康普茶、酸菜和泡菜)的流行，开菲尔被超市巨头伍尔沃斯(Woolworths)称为今年的食品潮流。

“五六年前，我们赢得了最好的新产品，这是讽刺的，因为Kefir实际上真的很老了，”Sharon Flynn是一家基于维多利亚时代的公司的发酵赛，因为名称暗示，专门从事发酵产品。

“但我很高兴我们有这种复兴 - 只需要两代才能消灭。”

开菲尔的历史被民间传说和狂热所掩盖。这种俄罗斯饮料的名字据说可以追溯到至少1000年前，来自土耳其单词keyif(大致翻译为良好的感觉)，据说能提高幸福感。

酸乳酒是什么?

Kefir是一种培养的发酵牛奶饮料，含有有益酵母，益生菌细菌和丰富的维生素和矿物质。它的支持者吹嘘其健康益处，特别是对肠道。

它的味道类似于土耳其酸奶饮料Ayran，但有更多的馅饼味道和轻微的嘶嘶声 - 以及稗味。

开菲尔的故事起源于高加索山脉，那里的人们偶然发明了这种发酵饮料，并大量饮用。据传说，这些人活得很长，很健康，几乎没有疾病。

凯菲尔怎么样？

有两种类型的Kefir：牛奶和水。

牛奶kefir是用牛，羊或山羊牛奶的牛奶和kefir“谷物”制成，除了一个“scoby”，含有约30个不同的微生物的“scoby”，含有的共生培养物。如果正确地照顾，牛奶 - 凯菲尔斯洛斯是不朽的，每隔七到10天都会增加一次。您可以从其他人中拿起制作Kefir的谷物在网上买。

市面上有商业化的开菲尔开胃酒，但他们只能在死前培养几代人的牛奶。

水kefir具有比乳白色的兄弟姐妹更温和的味道。它也是使用一种轻微的，但细菌和酵母在碳水化合物上而不是乳糖。水kefir可以由许多液体生产，包括糖水，椰子水和豆浆，并用水果，草药和姜调味。

传统上，谷物被放在一个装满牛奶的山羊胃里，挂在门口。当人们来来往往时，他们会敲击袋子，通过分散谷物来帮助发酵。现在，它们被保存在罐子里。

凝胶状的斯考比看起来像一簇簇珊瑚。它们使牛奶(或水)发酵，一旦发酵过程完成，就用过滤器将其过滤掉。

Sharon Flynn开始在大约八年前商业牛奶克费尔使用未经腐烂的牛奶，她说是传统方式。但由于维多利亚在2015年推出了艰难的原料奶法，因此Flynn女士致力于制作水桶。

基于Daylesford的妈妈在发​​酵产品中坚定的信徒，是教授人们关于发酵和肠道健康的使命。

“发酵食品通常携带消化酶，使你吃的东西更容易消化，”她说。“如果你吃的是发酵食品，就不需要服用益生菌胶囊。”

为什么Kefir对你有好处？

除非你一直生活在岩石下，否则你可能听说过肠道健康、肠道细菌和益生菌。

根据食品科学家Senaka Ranadheera的说法，Kefir含有益生菌，酵母和细菌适合您的肠系健康。

“这些微生物在我们的大肠和结肠区域形成菌落，并对病原体进行抗击，他们也能够提升免疫系统。”

Ranadheera博士建议促进益生菌包装的食物，例如酸奶，Kefir和Kombucha，每周至少两次，以改善您的肠道健康。

弗林女士说，她是在女儿患有严重的肠道疾病后才接触到开菲尔酒的。一天喝一杯酸奶，她女儿的肠胃痛就完全消失了。

你在哪里可以找到开菲尔?

曾几何时，在俄罗斯家，遮盖杂货店和健康食品店。但现在已经进入了我们的主要超市。

Woolworths已成为袜凯菲尔，及其瑞典对应物filmjolk.，自2017年7月以来，其高级营养师娜塔莉·申表示，同比销售额几乎翻了一番。

“我们知道我们很多客户都越来越关注肠道健康和消化健康，”郑女士说。

“随着这种健康趋势的发展，我们已经通过益生菌引入发酵食品来回应。”

一位科尔斯发言人表示，对健康产品的需求增加，包括Kefir，夸克和大麻的食物。

“健康食品市场不断发展。我们不仅看到了更多客户购买健康食品，还继续更频繁地购买这些物品。”

但你也可以在家做酸奶。所有你需要的是Kefir谷物（Scoby），牛奶和耐心。凭借其蓬勃发展的流行度，谷物（活着和干燥）变得越来越容易找到。