首先去了卫生纸，然后是面粉和酵母。接下来，鸡蛋？Coronavirus爆发已经露出了许多杂货店的货架，让一些购物者沮丧和思考替代品。
没有鸡蛋的烹饪是习惯于素食饮食的人是古老的帽子。其中一个专家烹饪作者Isa Chandra Moskowitz说，如果您想调整调用鸡蛋的食谱来使用替代方案，第一步是“接受它不会成为一个精确的副本”。然而，如果食谱呼叫超过1或2个鸡蛋，Moskowitz说，它可能只是时间找到不同的选择。
如果你的食谱是去的，请开始考虑鸡蛋的用途。它提供水分和脂肪吗？是借稳定吗？它是结合或设置其他成分吗？想想特定的食物和你想要的结果是这样的。柔软和温柔？脆？光滑的？
让我们来看看一些可能的情况。
烘烤
Moskowitz说，完全没有改变蛋而不是改变其他任何事情都是一个好主意。她的一般规则是计算每蛋加回来¼杯液。这是她的一些备用备注：
牛奶：如果你正在制作一个相当密集的东西，如巧克力蛋糕，请使用您选择的¼杯牛奶而不是鸡蛋。Moskowitz建议用豆牛奶用姜黄为颜色和印度黑盐（kala namak.）对于这种特征的硫酸芳香和味道。
hetty mckinnon芒果，椰子和豆蔻布丁配方使用Silken Tofu而不是鸡蛋蛋糕。照片：William Meppem
丝绸豆腐和牛奶：“这是一个这样的老学校，但我的最爱之一，”Moskowitz说。如果食谱要求两个鸡蛋，请使用½杯丝绸豆腐（唉，甚至豆腐已经很难找到这些天）与食谱中的牛奶或其他液体混合。如果没有足够的液体来做这一点，请使用¼杯豆腐和¼杯牛奶代替2个鸡蛋。尝试在饼干中，豆腐将帮助饼干设置，你会得到一个棕色和耐嚼的结果。
亚麻：无论您是使用整个亚麻籽还是地面膳食，Moskowitz都建议您的选择混合¼杯液体用1汤匙亚麻每鸡蛋（特别是迷你），搅拌机或个人搅拌机如魔术子弹。她喜欢这个，特别是对于饼干和松饼。如果您担心过多的亚麻味，当您想要更加中性的味道时，您可以退回一点金额。对于饼干，如果您想要更加清晰的结果，请考虑每鸡蛋添加½茶匙玉米淀粉（或更多用于额外的脆脆，如Biscotti）。并且为了损失蛋黄，您可以将食谱中的脂肪增加约1½茶匙。同样，烹饪书作者和严肃的食用贡献者斯特拉公园发现了一种用两件水和一个燕麦制成的燕麦浆，燕麦一对一，鸡蛋在她的素食巧克力饼干中特别有效。
酸奶：Moskowitz与植物为基础，但选择您最喜欢的。每鸡蛋使用¼杯，并期望它在水分良好的情况下发光，例如蛋糕，松饼和快速面包。
梅奥：这个来自David Joachim，作者食物替代品圣经。毕竟，Mayo包括鸡蛋，并且涂抹可以为与它更换的乳化目的相同。Joachim说，交换是一个考虑蛋糕的蛋糕，每蛋2到3汤匙。期待一个非常潮湿的面包屑。看看Duke的巧克力蛋糕，呼吁零鸡蛋和1½杯梅奥（这是一个非常大的蛋糕！）。
katrina meynink的素食巧克力蛋白甜饼食谱使用Aquafaba而不是Eggwhite。照片：Katrina Meynink
Aquafaba：这是看似的奇迹液体从一罐豆（通常是鹰嘴豆），它一直被捕获作为鸡蛋替代品，特别是在你鞭打蛋产品的情况下，如此蛋白甜饼。根据华盛顿邮政食品编辑乔·云南是一个最近发布的豆类食谱的作者，2汤匙Aquafaba可以站在1个Eggwhite和3汤匙1个整个蛋。例如，他的玻璃巧克力，红豆和玫瑰果仁巧克力，例如，呼吁¼杯。Moskowitz由Aquafaba迷恋 - 她在没有它的情况下获得了这么多年 - 但看到它可以帮助设定冻配和馅饼或帮助诸如通风的食物乳酪蛋糕。
苹果酱和牛奶：苹果酱长期以来一直受到鸡蛋和脂肪的青睐，而Moskowitz伴随着每鸡蛋的牛奶 - ¼杯使用它。苹果酱增加了水分，使这是快速面包，松饼和巧克力蛋糕的理想调整。你可以得到苹果酱的味道，或者至少是它的甜味，通过，但在许多情况下，这可能不是一件坏事。
其他：kitchn.刚刚发布了烘焙松饼中蛋置换的全面的并排比较。我鼓励你看看，如果没有其他原因，而不是看看令人惊讶的赢家：碳酸水（第一名）和水，油和发酵粉（第二）的组合。
面包纤维品
注定的许多食物用于煎炸需要一层蛋面包纤维品。典型的三步过程是面粉，鸡蛋，然后是面包屑。Moskowitz而不是鸡蛋推荐混合玉米淀粉和水，当搅拌在一起时，形成浆液。它也是一个有效的胶水，你甚至可能会注意到更多的清脆，比如说，你的鸡Parmigiana.。
捆绑
甚至一些Vegie Burger食谱甚至要求鸡蛋作为粘合剂，以及肉丸和肉饼的菜肴。Moskowitz说，用混合物中的面包屑，你可能根本不需要粘合剂。豆腐是这里的可能性，以及蛋黄酱和油。
釉helen oh的农历新年菠萝馅饼在果酱或枫糖浆而不是蛋卷。照片：William Meppem
玻璃
鸡蛋洗涤是各种烘焙食品的标准最终蓬勃发展。如果你在食品室里有它，融化了融化的杏果酱Moskowitz说道，很好。对于不那么甜的东西，搭配枫糖浆和牛奶（她使用大豆）或混合豆浆和亚麻。再次，管理期望 - 没有什么会像鸡蛋一样闪亮。在面包上，即使是普通牛奶也会让你变褐色和一些光泽。对于歪斜意大利语的任何东西（Calzones.，披萨卷），Moskowitz将把Marinara和油的混合刷为整理触感。
其他用途
如果你能想到需要一个鸡蛋的情况，那可能是别人 - 就像Moskowitz！- 想到了没有人制作菜的方法。她在霍拉德瓦塔和Carbonara使用腰果，梅奥和土豆用亚麻制作的梅奥一起玩。“真的没有任何我喜欢的地方，我只是不能这样做，”莫斯科茨说。
这些天我们都可以使用这种精神。
华盛顿邮政