• 让你成为更好的面包师的五招

虽然烘焙是一种科学，但你应该跟随你的蛋糕食谱，每次最后一次细节，有时你就没有在烘烤时在食品室内的每一个成分都没有每一个成分。但这并不总是意味着你必须放弃那些新鲜的烤箱蛋糕梦想。

Katrina Meynink为我们提供了她的一些烘焙秘方——所有你需要的技巧，从简单的原料替代品到设备技巧和方便的技巧，让你的烘焙变得更好。

当橱柜空空的时候，就会交换原料

没有脱脂乳:将250毫升牛奶(1杯)与1½汤匙柠檬汁或白醋混合。把它放在一边5分钟，或者直到它看起来像凝结了，有酸性的味道。也可以用一杯希腊酸奶代替。

没有红糖:将白糖和糖蜜混合在一起。对于浅棕色糖，将1个TBSP糖蜜添加到1杯蓖麻糖。对于深棕色糖，加入2个TBSP糖蜜到1杯蓖麻糖。用叉子混合直到彻底组合。

没有发酵粉：1茶匙泡打粉可以换成½茶匙酒石粉和¼茶匙小苏打(小苏打的小苏打)

没有鸡蛋:每鸡蛋用25ml（¼杯）植物油，其中鸡蛋用作膨松剂

DIY自发面粉:每150克(1杯)普通面粉加2茶匙泡打粉。

充分利用你所拥有的食材

烤你的糖

烤糖仍然含有足够的蔗糖，在任何给定的食谱中表现出普通糖。用它来取代任何食谱中的蓖麻糖 - 它会略微改变味道，用微弱的焦糖/坚果背景配置文件稍微甜美，并且简单地壮观。

预热烤箱至150℃（130℃强制扇形）。将糖倒入玻璃或陶瓷烤盘中。烤面包，直到糖转动象牙 - 刚刚晒黑 - 约1小时。搅拌均匀并继续烘烤，现在每30分钟搅拌一次，直至亮起或砂质米色，比个人偏好更加黑暗，2-4小时。除此之外，糖将开始液化。

很容易把黄油

用冷冻黄油用磨料将黄油切成小块。将黄油刨花混合到面粉中，您的糕点或蛋糕将与大惊小怪的大惊小怪。

咸黄油和不咸黄油

烘焙时总是使用不加盐的。盐和液体对面筋的韧化起着作用，更不用说盐的含量和水分含量在不同的盐黄油之间会有很大的差异，这使得它很难精确。无盐黄油可能更新鲜，因为它不像无盐黄油那样有很长的保质期。

简单明了的冰冻水果

用冷冻水果烘焙会把最好的食谱弄得一团糟。诀窍是把水果撒在面粉里，直到裹上一层面粉。面粉会吸收一些液体，不会弄得一团糟。或者也可以使用少量的木薯粉。

如果用水果clafoutis- 在加入剩余的面糊和水果之前，将一半的击球手放入锅中并煮熟。这将防止所有它沉入底部。

保持冷冻蛋糕湿润

如果您正在烘焙蛋糕以供以后使用，需要冻结它。剩下的温暖是你的朋友。当蛋糕仍然非常温暖到触摸时，将其包裹在塑料包裹中 - 包裹中的蛋糕的出汗实际上增加了蛋糕中的水分，有助于防止它在恢复室温时干燥。。

黑豆可以作为素食主义者的替代品

黑豆中的纤维、油和液体可以代替任何需要的油、鸡蛋或水，比如巧克力蛋糕的混合可能需要。将这些豆子混合在一起，就会形成一种浓汤，这种浓汤代替了那些配料本来可以提供的必要水分。

让你的柠檬皮，嗯，更有激情

从昂贵的微晶板中拯救你的指关节和你的钱包。下次食谱调用糖和柑橘类动物，只是不要让柑橘味。相反，用蔬菜削皮器剥去Zest，然后将这些片用食品加工机中的糖结合在一起。脉冲直到炎热的碎片，糖是色彩缤纷的。这不仅可以快速处理热情，而且还释放了所有那些好的柑橘油。换句话说，更明亮，Zingier味道。

烹饪设备黑客

没有烘干重量?

如果你做一个派并希望首先预紧糕点，将第二个馅饼锡放入面团中排成面团的一个，造成锡 - 面团三明治。修剪过量的面团，然后在前15分钟内旋转到烘烤托盘上并烘烤。馅饼板的重力和馅饼的重量在你有利于防止喘气或萎缩。

圆饼

沿着一个旧的纸巾卷的长度剪开，然后把你的曲奇饼卷卷成一个直径和纸巾卷差不多的管状。然后，把面团放在一块保鲜膜上，卷起来，再放进纸巾卷里，挤压到刚好合适为止。用几根橡皮筋把它拉紧，就可以了。把它放进冰箱让它变硬，或者冷冻保存更长的时间，当你准备烘烤的时候，把它切片，把每个饼干盘放在烤盘上，然后把它们放进烤箱。

使用合适的工具来完成工作。

如果你用水果烘烤任何东西，远离金属锅，而是坚持玻璃和陶瓷烤具。

将鸡蛋放在玻璃碗或铜碗中搅打，可以让鸡蛋保持光泽和紧致，同时又不会有过度搅打或颗粒状的风险。铜与蛋白和硫结合在一起，而干净的玻璃和铜确保蛋白上的残留物最小

把你的吹风机拿到桌子上

厨房里的一个小吹风机是一件安静的礼物，不停地送人:

• 用它来融化巧克力
• 用它使冰蛋糕和甘纳许的表面恢复光泽
• 把碗的边缘加热
• 软化的黄油